一方水土養(yǎng)一方人,葡萄酒的世界亦是如此。風(fēng)土對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格有著決定性的作用,而在風(fēng)土的各項組成因素中,土壤又扮演著十分重要的角色。世界各地能夠栽培葡萄藤的土壤形形色色,有些土壤在各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)隨處可見,而有些土壤卻成為了某個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。
香檳(Champagne):白堊土(Chalk)
白堊土是香檳產(chǎn)區(qū)的一種特色土壤,主要分布在白丘(Cote des Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和蘭斯山(Montagne de Reims)子產(chǎn)區(qū)。
白堊土富含海洋微生物化石,透氣性好,質(zhì)地疏松,是一種不錯的儲水介質(zhì),其每立方米可儲存300-400升的水,所以即使是在非常干旱的夏季,也能為葡萄藤提供穩(wěn)定的水分。雨水過多時,白堊土又能將多余的水分排出。此外,它還能在白天吸收太陽光的熱量,并在晚上將其釋放出來,可促進(jìn)果實成熟。
夏布利(Chablis):啟莫里階土(Kimmeridgian)
勃艮第最北端的夏布利產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)頂級霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒而聞名于世,這在很大程度上要歸功于夏布利葡萄園內(nèi)獨特而又典型的啟莫里階土。
啟莫里階土由泥灰土和石灰?guī)r構(gòu)成,土壤中富含海洋生物化石。實際上,在距今約1.5億年前的上侏羅紀(jì)時期,夏布利所在的地區(qū)并非陸地,而是一片汪洋大海,有大量的海洋生物棲息于此。在海洋因地殼運動而演變成陸地后,這些海洋生物的遺體就變成了化石,混雜在這里的土壤中,形成了如今獨特的啟莫里階土。這種土壤能賦予酒液純凈清爽的口感以及美妙的礦物質(zhì)氣息,成就了如今為人稱道的夏布利葡萄酒。
除了夏布利產(chǎn)區(qū),法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)東部以及香檳產(chǎn)區(qū)的南部地區(qū)也含有啟莫里階土。
庫納瓦拉(Coonawarra):紅土(Terra Rossa)
庫納瓦拉是澳大利亞南澳州(South Australia)享負(fù)盛名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)區(qū),在酒界以“桉樹葉”和“紅土”這兩個關(guān)鍵詞而為人熟知。
富含桉樹葉風(fēng)味是庫納瓦拉葡萄酒的迷人之處,而紅土則是庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)土不可或缺的一部分。紅土是一類由石灰?guī)r經(jīng)過數(shù)千年風(fēng)化而成的黏土,因富含氧化鐵元素而呈紅色。這種土壤表層易碎,排水性極佳,非常適合葡萄藤向下扎根,汲取養(yǎng)分。同時,紅土之下的石灰?guī)r層因受到地下水的浸潤,擁有優(yōu)秀的持水性能,可以給予葡萄藤生長必需的水分。
普里奧拉托(Priorat):紅板巖(Llicorella)
西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一DOCa級產(chǎn)區(qū),以種植歌海娜(Grenache)和佳麗釀(Carignan)為主。這兩種葡萄都屬于晚熟品種,需要有充足的光照來促進(jìn)成熟,而普里奧拉托獨特的紅板巖便為它們提供了適宜的生長條件。這種土壤主要由板巖、云母和石英組成,不僅能夠反射光照,傳遞熱量,使葡萄得以充分成熟,還能在葡萄生長季儲存充足的水分。
摩澤爾(Mosel):板巖(Slate)
德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒見長,其葡萄園里的土壤大多為藍(lán)色板巖和紅色板巖。這兩種土壤都較為貧瘠,擁有良好的排水性,在潮濕的生長季能防止葡萄根系因積水而腐爛。同時,它們的儲熱性也十分優(yōu)秀,即使是在涼爽的年份,也能幫助葡萄藤順利成熟。此外,板巖土壤中富含酵母與細(xì)菌等微生物,產(chǎn)自這種土壤的雷司令葡萄酒往往帶有獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。
藍(lán)色板巖與紅色板巖對葡萄酒風(fēng)格的影響有著細(xì)微的差別:藍(lán)色板巖孕育的葡萄酒蘊含更多的花香;富含鐵的紅色板巖含有更多的黏土,孕育的葡萄酒也擁有更為飽滿濃郁的口感。