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  • 馬爾貝克葡萄酒的故鄉(xiāng)——法國(guó)卡奧爾

    時(shí)間:2020-07-29 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 236次

      提起馬爾貝克(Malbec),大家最先想到的可能都是阿根廷,然而關(guān)于這一品種還有一個(gè)不得不知的重要產(chǎn)區(qū)——法國(guó)卡奧爾(Cahors),這里是馬爾貝克的故鄉(xiāng),也是最先讓馬爾貝克名揚(yáng)四海的產(chǎn)區(qū)。
     


     

      卡奧爾產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西南部,葡萄園分布在卡奧爾古鎮(zhèn)及周圍的村莊里,法國(guó)西南部最長(zhǎng)的河流——洛特河(Lot River)流經(jīng)此地,東南面是圣西爾山(Mont Saint-Cyr)。這里是法國(guó)最早種植葡萄的產(chǎn)區(qū)之一,早在2,000多年前,羅馬人就已經(jīng)開(kāi)始在這里種植葡萄。羅馬貴族們非常喜愛(ài)這里色澤深濃的馬爾貝克葡萄酒,并為其起了一個(gè)昵稱——“卡奧爾黑酒(The Black Wine of Cahors)”。1152年,法國(guó)阿基坦(Aquitaine)的埃莉諾(Eleanor)公主與未來(lái)的英格蘭國(guó)王亨利二世(Henri Plantagenet)大婚后,卡奧爾的葡萄種植業(yè)迅速走向繁榮。到了1310年,蓋爾西省(Quercy,卡奧爾鎮(zhèn)曾是這里的首府)的葡萄酒占據(jù)了波爾多港口出口總量的一半,其中大部分運(yùn)往英國(guó)。在這段時(shí)間,來(lái)自卡奧爾的馬爾貝克葡萄酒一直享有盛名,遠(yuǎn)銷世界各地,且在許多宮廷晚宴上,都能見(jiàn)到它的身影。

      然而,之后一連串的災(zāi)難和市場(chǎng)變化,給卡奧爾馬爾貝克帶來(lái)了一次又一次打擊。14世紀(jì)末,英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)令整個(gè)法國(guó)西南地區(qū)的葡萄酒出口都備受打擊,作為出口主力軍的卡奧爾在英國(guó)的懲罰性關(guān)稅面前則經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的衰退期。19世紀(jì)60年代,葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病(Phylloxera)席卷整個(gè)歐洲,更是給卡奧爾的馬爾貝克葡萄園帶來(lái)了毀滅性打擊,卡奧爾的葡萄農(nóng)曾嘗試重植本土的馬爾貝克,但它們還是很容易染病,最后只能采用抗病性良好的美國(guó)雜交品種來(lái)代替,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也因此大不如從前,這不可避免地讓卡奧爾葡萄酒的聲譽(yù)蒙上了陰影。
     


     

      直到20世紀(jì)40年代末,卡奧爾才開(kāi)始了復(fù)興之路。在那時(shí),一批生廠商決心重塑卡奧爾產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù),他們從波爾多地區(qū)引進(jìn)馬爾貝克的幼苗,并種植在當(dāng)?shù)氐钠咸褕@里,為如今產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。1971年,卡奧爾獲得原產(chǎn)地命名控制(Appellation d'Origine Controlee,簡(jiǎn)稱AOC)認(rèn)證。根據(jù)AOC法規(guī)規(guī)定,在卡奧爾混釀葡萄酒中,馬爾貝克的混釀比例不得低于70%,其他品種如梅洛(Merlot)和丹娜(Tannat)的比例不高于30%。而如今,其他葡萄品種的混釀比例正大幅降低,很多頂級(jí)佳釀都是采用100%的馬爾貝克釀造而成。

      AOC的認(rèn)定,再加上馬爾貝克在阿根廷的成功,促使卡奧爾酒農(nóng)們重新重視起葡萄酒的品質(zhì)。他們開(kāi)始改進(jìn)葡萄栽培方法,許多酒莊會(huì)對(duì)土壤的成分和其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分析,以更好地了解葡萄樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)和其他需求。同時(shí)他們還使用質(zhì)量更好的法國(guó)橡木桶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,以獲得風(fēng)味更為復(fù)雜豐富、口感更為柔順的佳釀。

      卡奧爾產(chǎn)區(qū)坐落在大西洋到地中海的中間位置,分別距離它們約210千米,海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候都給這里帶來(lái)了一定的影響。因此這里夏季比波爾多更為溫暖且陽(yáng)光明媚,葡萄中的酚類物質(zhì)能在此達(dá)到完全成熟,為種植馬爾貝克和丹娜等單寧充沛的品種提供了適宜的條件。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園坐落在洛特河兩岸的階地上,擁有多變的土壤類型。海拔較高的石灰?guī)r土壤葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒展現(xiàn)出濃郁復(fù)雜的風(fēng)味,結(jié)構(gòu)感和礦物感突出,單寧強(qiáng)勁且擁有不錯(cuò)的陳年潛力;而富含沖積黏土、砂巖和礫石土壤的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒則風(fēng)格更為輕盈,果味更為馥郁。
     


     

      長(zhǎng)期以來(lái),卡奧爾以其色澤深沉、單寧充沛的“黑酒”而聞名。黑酒是名副其實(shí)的“窖藏之酒”(Vins de garde),優(yōu)質(zhì)的酒款需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏來(lái)柔化其強(qiáng)勁的單寧。如今,為了迎合市場(chǎng)和消費(fèi)者的喜好,不少卡奧爾的釀酒師們采用了一些新的葡萄園管理方式,他們選擇待到葡萄果實(shí)達(dá)到足夠的成熟度時(shí)才進(jìn)行采摘,以使單寧不那么緊澀。同時(shí)釀酒師還會(huì)采取溫和的萃取方式和釀造方法,以在保持葡萄酒力量感和深度的同時(shí),讓其在年輕時(shí)更為易飲一些。

      如今,當(dāng)?shù)蒯勗斓牟簧倨咸丫萍婢唏R爾貝克的傳統(tǒng)風(fēng)格和現(xiàn)代氣息,帶有典型的紫羅蘭和櫻桃白蘭地的香氣,伴有李子和巧克力的氣息,還有著門多薩(Mendoza)馬爾貝克的絲滑口感,非常多汁可口。產(chǎn)區(qū)內(nèi)也陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了一批知名酒莊,例如拉格澤特酒莊(Chateau Lagrezette)、克塔勒酒莊(Clos La Coutale)和巴爾帝酒莊(Jean-Luc Baldes)等等,釀造的葡萄酒品質(zhì)出眾。

      卡奧爾的發(fā)展可謂是歷經(jīng)磨難,最終浴火重生。期待在未來(lái)葡萄酒世界的舞臺(tái)上,卡奧爾能夠繼續(xù)蓬勃發(fā)展,釀造優(yōu)質(zhì)的馬爾貝克佳釀。

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