液體黃金”的精品葡萄酒產(chǎn)區(qū)——巴薩克

　　蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)是出產(chǎn)“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個精品產(chǎn)區(qū)，常常一同出現(xiàn)在人們視線里。實際上，巴薩克是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個產(chǎn)酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒，酒莊既可以標(biāo)注為巴薩克AOC，也可以以蘇玳AOC之名出售。
 

　　巴薩克位于蘇玳的西北部，穿流而過的錫龍河(Ciron)將蘇玳與巴薩克分割開來，河流的左岸是巴薩克。巴薩克產(chǎn)酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒，離不開當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂?。秋季清晨，大霧籠罩著葡萄園，空氣潮濕陰涼，有利于貴腐菌(Noble Rot)的滋生。午后，太陽高升，霧氣散去，空氣中多余的水汽蒸發(fā)，晴朗干燥的環(huán)境抑制了貴腐菌過度生長，避免葡萄被過度侵染而腐爛，同時葡萄果實中的水分加速蒸發(fā)，果肉中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。
 

　　巴薩克的法定葡萄品種與蘇玳一致，均種植了賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)。在巴薩克產(chǎn)酒村，賽美蓉是主角，一些酒莊甚至?xí)捎?00%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒。

　　與蘇玳貴腐甜白葡萄酒相比，巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒帶有更多的水果香氣，酒精度也較低。年輕階段的巴薩克貴腐甜白葡萄酒酒體較為輕盈，呈金黃色澤，隨著時間的發(fā)展，酒液會發(fā)展成琥珀色，風(fēng)味也變得更加復(fù)雜迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其經(jīng)典風(fēng)味，酒款口感濃郁而不失清新，架構(gòu)均衡。
 

　　巴薩克實行的葡萄酒等級制度是波爾多1855分級制度中的蘇玳&巴薩克分級。該分級體系包含超一級莊(Premier Cru Superieur)、一級莊(Premiers Crus)和二級莊(Deuxiemes Crus)3個等級。其中，巴薩克AOC擁有2個一級莊和8個二級莊。這2個一級莊分別是古岱酒莊(Chateau Coutet)和克里蒙酒莊(Chateau Climens)，它們皆出品著巴薩克產(chǎn)區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒。