冰酒的起源地——德國(guó)

　　馥郁的香氣，加上甜美純凈的風(fēng)格，冰酒一直受到酒友們的喜愛(ài)，縱觀(guān)全球，生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)也不少，尤其以加拿大的冰酒為代表，但說(shuō)起冰酒的起源地，雖然爭(zhēng)論不少，但多數(shù)人認(rèn)為它于1794年誕生在德國(guó)弗蘭克尼亞地區(qū)(Franconia)。

　　雖然氣候條件使然，德國(guó)無(wú)法像加拿大和中國(guó)那樣將冰酒產(chǎn)業(yè)化，但少數(shù)名家精心釀造的雷司令冰酒，卻引領(lǐng)著高品質(zhì)冰酒的風(fēng)向標(biāo)。
 

　　法律法規(guī)

　　德國(guó)葡萄酒法律規(guī)定，用于釀造冰酒的葡萄在采收時(shí)溫度必須達(dá)到-7℃，而且必須完全無(wú)貴腐菌的侵染。只要達(dá)到上述規(guī)定，對(duì)葡萄品種并沒(méi)有法定要求。這使得德國(guó)冰酒的品質(zhì)呈二元化劃分：

　　一端是以雷司令為代表的頂級(jí)品質(zhì)冰酒;另一方面則是價(jià)格相對(duì)親民的西萬(wàn)尼、黑比諾等品種釀造的冰酒。

　　冰酒在德國(guó)只是高品質(zhì)甜酒中的一種，它的級(jí)別幾乎與BA齊平，但濃縮度還達(dá)不到 TBA 的水平。

　　德國(guó)葡萄酒按品質(zhì)分為4大級(jí)別

　　★特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒 QmP

　　★優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒 QbA

　　★地區(qū)餐酒 Landwein

　　★日常餐酒 Tafelwein

　　QmP 根據(jù)葡萄自然糖分含量從高到低分為6個(gè)等級(jí)

　　貴腐干果粒顆粒精選 Trochenbeerenauslese (TBA)

　　顆粒貴腐精選 Beerenauslese(BA)

　　冰酒 Eiswein

　　精選 Auslese

　　晚收 Spätlese

　　卡比納 Kabinett

　　自然條件導(dǎo)致產(chǎn)量極低

　　德國(guó)屬于涼爽的大陸性氣候，北部一些地區(qū)的氣候條件已經(jīng)接近葡萄可以成熟的極限。但它的溫度還是不夠低，并非每年冬季都可以達(dá)到-7℃，所以冰酒的生產(chǎn)時(shí)斷時(shí)續(xù)，一直無(wú)法形成規(guī)模。酒莊也越來(lái)越刻意減少冰酒的生產(chǎn)量，就此現(xiàn)象，德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)(DMI)的發(fā)言人 Ernst Büscher 指出：

　　冰酒的制造商每一年都需要冒著極大風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐坏囟葲](méi)有達(dá)到-7℃，所有的葡萄都必須被廢棄，他們將顆粒無(wú)收。
 

　　Bernkasteler Badstube 葡萄園

　　氣溫不夠并不是德國(guó)冰酒產(chǎn)量低的唯一原因。

　　德國(guó)優(yōu)質(zhì)的葡萄園大都建立在沿河兩岸的陡峭斜坡上，以求最大化吸收陽(yáng)光和利用水體調(diào)節(jié)溫度;但沿河的葡萄園有一個(gè)最大的問(wèn)題：潮濕。

　　德國(guó)冰酒的第一大品種雷司令又極易沾染貴腐菌，所以即便在寒冷的年份，酒莊也往往面臨沒(méi)有冰酒葡萄可采的狀況。

　　換言之，德國(guó)冰酒的年產(chǎn)量是看天吃飯，一連幾年全國(guó)沒(méi)有冰酒生產(chǎn)的情況時(shí)有發(fā)生。

　　根據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的15年中，冰酒的平均年產(chǎn)量只有80萬(wàn)升，僅占全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的千分之一。其中，2006年冰酒產(chǎn)量更是只有8.5萬(wàn)升，占全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的萬(wàn)分之一。

　　連德國(guó)的釀酒師自己都承認(rèn)，德國(guó)并不是自然條件最適合釀造冰酒的國(guó)家。況且，帶貴腐菌的 BA 和 TBA 級(jí)別如今在國(guó)際市場(chǎng)能輕易賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，酒莊們自然不會(huì)在冰酒上花過(guò)多心思。

　　主要葡萄品種

　　雷司令(Riesling)是德國(guó)種植面積最廣的品種，達(dá)到葡萄園總面積的1/4。雷司令是晚熟品種，天然高酸，具有極佳的陳年潛力，適合制作高品質(zhì)的冰酒。它的典型香氣是小百花、檸檬、柑橘和白桃氣息，陳年后會(huì)有汽油味。
 

　　西萬(wàn)尼(Silvaner)酸度較低，果味豐富。西萬(wàn)尼釀造的冰酒也是德國(guó)最常見(jiàn)的，價(jià)格相對(duì)于雷司令冰酒略低。黑比諾(Pinot Noir)在德國(guó)叫做“Spätburgunder”，在南部的法爾茲和巴登地區(qū)種植廣泛，用于制作干紅和紅色冰酒。

　　主要的產(chǎn)區(qū)

　　就產(chǎn)量而言，德國(guó)冰酒的最大產(chǎn)區(qū)是法爾茲(Pfalz)。

　　但談到高質(zhì)量的冰酒，則首推寒冷的摩澤爾・薩爾・魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)、那赫(Nahe)和萊茵高地區(qū)(Rheingua)地區(qū)。

　　摩澤爾・薩爾・魯爾由名字中的3個(gè)子產(chǎn)區(qū)組成。它位于德國(guó)的北部，出產(chǎn)最優(yōu)雅、有高品質(zhì)的雷司令冰酒。

　　德國(guó)葡萄酒中最響當(dāng)當(dāng)?shù)拿秩?Egon Müller、Van Hovel、Zilliken 等都是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的知名酒莊。

　　其中薩爾的 Van Hovel 酒莊的 Scharzhofberger 園、Zillken 酒莊的 Rausch 園、Schloss Saarstein 酒莊的 Serrig Schloss Saarsteiner 園;

　　魯爾的 Karthäuserhof 酒莊的 Karthäuserhofberg 園、摩澤爾的 Badstube 和 Himmelreich 園，都是容易出冰酒的園子。

　　那赫產(chǎn)區(qū)位于摩澤爾的西南部，盛產(chǎn)西萬(wàn)尼和米勒?qǐng)D高葡萄，這里的雷司令葡萄帶著優(yōu)雅而獨(dú)特的菠蘿氣息。那赫的名莊Dönnhoff 酒莊生產(chǎn)的Brückes 園冰酒是經(jīng)典中的經(jīng)典。