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博若萊(Beaujolais)葡萄酒經(jīng)常能令初次嘗試的女生眼前一亮，不過(guò)，在很多時(shí)候，多數(shù)人對(duì)它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因?yàn)橹捞鹈狼逍碌牟┤羧R新酒(Beaujolais Nouveau)的人很多，但了解博若萊的神秘與多彩的人少之又少。這個(gè)產(chǎn)區(qū)除了新酒之外，還有什么值得探索的地方?讓我們從10個(gè)問題出發(fā)，揭開它的層層面紗。
1、博若萊在哪里?
博若萊位于法國(guó)東部，北臨勃艮第(Burgundy)，南倚羅訥河谷(Rhone Valley)，索恩河(Saone River)從其東面流過(guò)，南部還坐落著法國(guó)“美食之都”里昂(Lyon)。整個(gè)博若萊產(chǎn)區(qū)被尼澤朗河(Nizerand River)分為兩個(gè)部分，而河兩岸迥異的風(fēng)土也造就了博若萊葡萄酒的多種風(fēng)格。
博若萊南北長(zhǎng)約55公里，東西寬約11-14公里，和波爾多(Bordeaux)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)等相比，是一個(gè)頗為袖珍的產(chǎn)區(qū)。它在官方的產(chǎn)區(qū)劃分上屬于勃艮第，氣候與羅訥河谷相近，但葡萄酒風(fēng)格獨(dú)立于二者，非常有個(gè)性。
2、博若萊有著怎樣的過(guò)去?
博若萊的葡萄酒歷史始于古羅馬時(shí)代(Ancient Rome)，當(dāng)時(shí)的葡萄園大多沿著索恩河谷(Saone Valley)分布。從7世紀(jì)開始，直到中世紀(jì)(Middle Ages)結(jié)束，博若萊的葡萄種植和釀酒大多由本篤會(huì)(Benedictine)僧侶完成。“博若萊”這一名字源于附近的博熱鎮(zhèn)(Beaujeu)，該記錄最早出現(xiàn)于10世紀(jì)左右。15世紀(jì)，博熱鎮(zhèn)成為勃艮第公爵(Duchy of Burgundy)的私人土地，該地區(qū)的葡萄酒貿(mào)易中心也逐漸轉(zhuǎn)移至里昂。
上世紀(jì)80年代，全世界掀起了一陣博若萊熱潮，而熱潮的主角就是博若萊新酒。在許多大型酒商的宣傳運(yùn)作下，如水果炸彈般的新酒迅速吸引了許多年輕葡萄酒愛好者，博若萊的生產(chǎn)者不斷將資本投入新酒的生產(chǎn)中，一心提升產(chǎn)量，以滿足全球市場(chǎng)的巨大需求，與之相應(yīng)地，常規(guī)的博若萊葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下降。終于，20世紀(jì)末，新酒產(chǎn)量開始過(guò)剩，而大量投機(jī)者的涌入也造成了葡萄酒品質(zhì)的良莠不齊，博若萊葡萄酒就這樣被貼上了“低品質(zhì)”和“簡(jiǎn)單易飲”的標(biāo)簽。
經(jīng)過(guò)近些年來(lái)一系列的變革，博若萊葡萄酒已經(jīng)不能再與新酒劃等號(hào)了。當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)者轉(zhuǎn)變了生產(chǎn)理念，不再忽視葡萄園風(fēng)土的重要性，高品質(zhì)的博若萊村莊級(jí)(Beaujolais Villages)和博若萊特級(jí)村莊級(jí)(Beaujolais Cru)葡萄酒漸漸為產(chǎn)區(qū)挽回了聲譽(yù)。博若萊已經(jīng)走出低谷，正迎來(lái)真正的巔峰。
3、這里氣候如何?
博若萊的氣候類型為半濕潤(rùn)半大陸性氣候，同時(shí)或多或少受地中海氣候影響，夏季溫暖，全年平均氣溫略高于勃艮第，秋季漫長(zhǎng)且干燥。得益于這樣的氣候，博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，成熟度較高，采收期也鮮有暴雨、冰雹等不利天氣。
4、博若萊的土壤條件怎么樣?
博若萊依據(jù)土壤類型分為南北兩部分，從地理上大致以維爾弗朗什鎮(zhèn)(Villefranche)為分界。北部擁有博若萊絕大多數(shù)的特級(jí)村(Cru)，地勢(shì)起伏較大，多斜坡，土壤主要為片巖和花崗巖，而后者是公認(rèn)的種植佳美(Gamay)葡萄的最佳土壤，這類土壤主要集中在斜坡頂部，坡底則含有更多的黏土和碎石。
南部又稱為下博若萊(Bas Beaujolais)，其地勢(shì)相對(duì)平緩，土壤更加肥沃，主要為砂石、黏土和小部分石灰?guī)r。
5、博若萊種植什么葡萄品種，種植狀況又如何?
佳美是博若萊最重要的品種，它是皮諾(Pinot)和白高維斯(Gouais Blanc)自然雜交的后代，發(fā)芽期和成熟期都較早，產(chǎn)量高，成酒香氣以甜美的草莓和覆盆子等紅色水果為主，同時(shí)散發(fā)丁香及紫羅蘭的香氣，酸度突出(盡管在釀造新酒時(shí)常常被掩蓋)。除了佳美以外，博若萊還種植些許黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、阿里高特(Aligote)和灰皮諾(Pinot Gris)，不過(guò)面積小之又小。
佳美在南北博若萊有著截然不同的表現(xiàn)。北部出產(chǎn)的佳美葡萄酒更具結(jié)構(gòu)，香氣復(fù)雜，陳年潛力強(qiáng)大，而南部的葡萄酒更加輕盈，果香更突出，適宜早飲。由于北部的斜坡能夠?yàn)槠咸丫铺峁└鼉?yōu)越的光照條件，北部的葡萄更易成熟，因此采收期早于南部產(chǎn)區(qū)。
博若萊有著世界主流產(chǎn)區(qū)中最高的葡萄種植密度，達(dá)到每公頃9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式(Goblets)的整形方式。采收期始于9月末，手工采摘比機(jī)械采摘更加普遍，其中一大原因在于新酒的釀造要求葡萄必須是整串采摘下來(lái)的，而機(jī)械采摘無(wú)法做到這一點(diǎn)。
6、博若萊葡萄酒怎么分級(jí)?
如前文所述，博若萊葡萄酒可分為博若萊級(jí)(Beaujolais)、博若萊村莊級(jí)和博若萊特級(jí)村莊級(jí)。其中，博若萊級(jí)葡萄酒是產(chǎn)區(qū)的入門級(jí)酒款，大多來(lái)自博若萊南部，葡萄酒酸度清爽，單寧含量低，果味豐富。博若萊級(jí)葡萄酒的產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的三分之二左右。
村莊級(jí)葡萄酒大多來(lái)自北部和西部，其生產(chǎn)要求也比博若萊級(jí)更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強(qiáng)。博若萊共有38個(gè)村莊有資格生產(chǎn)村莊級(jí)葡萄酒，其產(chǎn)量大約為總產(chǎn)量的四分之一。各村莊之間的酒經(jīng)常會(huì)進(jìn)行混合，不過(guò)也有部分酒款只使用單一村莊的葡萄釀造。這一等級(jí)是新酒所能達(dá)到的最高等級(jí)。
最高等級(jí)的特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒僅來(lái)自10座最負(fù)盛名的特級(jí)村，代表了產(chǎn)區(qū)的最高水準(zhǔn)。10座村莊的葡萄酒各具特點(diǎn)，但總體上風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，口感豐富，極具深度，陳年潛力非常好。
7、新酒是什么?怎么釀造?
博若萊新酒由100%的佳美釀制而成，是世界上唯一一款當(dāng)年釀制、當(dāng)年飲用的葡萄酒，其單寧輕柔，酸度柔和，果香豐富，帶有香蕉、櫻桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香氣。博若萊新酒并不適宜久藏，適飲期僅限于裝瓶后的幾個(gè)月。每年11月的第3個(gè)星期四是博若萊新酒在全球同步上市的日子，這一天被稱為博若萊新酒節(jié)(Beaujolais Nouveau Day)。等到了來(lái)年的8月31號(hào)后，任何種植者或酒商都不可以再銷售新酒。
促成新酒獨(dú)特風(fēng)格的秘密就在于二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)。用該方法釀酒需要將帶梗的整串葡萄放入充滿二氧化碳的大罐中。為了獲得細(xì)胞所需要的能量，氧氣缺乏的環(huán)境會(huì)迫使葡萄細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧代謝，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和能量。當(dāng)葡萄破裂時(shí)，就可以進(jìn)行壓榨，分離葡萄汁與果皮，酵母菌便可以接著完成發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程可以萃取出果皮中的顏色和風(fēng)味，但鮮有單寧。
8、博若萊最著名的子產(chǎn)區(qū)有哪些?
博若萊最有名的子產(chǎn)區(qū)自然是10大名村——圣阿穆爾(Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、謝納(Chenas)、風(fēng)車磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、墨貢(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布魯依丘(Cote de Brouilly)和布魯依(Brouilly)。在這10座村莊里，風(fēng)車磨坊、弗勒里和墨貢尤為出眾。
風(fēng)車磨坊的葡萄園坐落在粉紅色的風(fēng)化花崗巖土壤上，產(chǎn)出的葡萄酒被冠以“博若萊之王”的美稱。這些葡萄酒單寧充沛，酒體飽滿，年輕時(shí)充滿成熟李子、櫻桃和紫羅蘭風(fēng)味，并能隨著陳年發(fā)展出果脯、松露和香料氣息，與陳年后的勃艮第紅葡萄酒有幾分相似。
弗勒里出產(chǎn)的葡萄酒口感較圓潤(rùn)，單寧輕而柔，酸度低，香氣馥郁，總體風(fēng)格偏向秀美，因此被稱為“博若萊之后”。
墨貢葡萄酒則口感豐富，顏色深邃，單寧堅(jiān)實(shí)而精細(xì)，年輕時(shí)果味充沛，陳年后則擁有迷人的泥土氣息，是博若萊最強(qiáng)勁、最有結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。
9、博若萊有哪些名莊?
杜寶夫酒莊(Georges Duboeuf)是博若萊最知名的酒莊之一，也是將新酒推廣至全球市場(chǎng)的首要功臣。在莊主喬治·杜寶夫(Georges Duboeuf)的經(jīng)營(yíng)下，杜寶夫已經(jīng)成為世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，杜寶夫酒莊已是博若萊新酒的代名詞。
特雷斯酒莊(Domaine Des Terres Dorees)不僅出產(chǎn)種類豐富的特級(jí)村佳美葡萄酒，同時(shí)也以博若萊難得一見的高品質(zhì)霞多麗和黑皮諾而著稱。
德斯雅克酒莊(Chateau Des Jacques)是博若萊最負(fù)盛名的酒莊之一，屬于著名酒商路易亞都(Louis Jadot)旗下。目前，德斯雅克酒莊的葡萄園面積約為80公頃，種植有霞多麗及佳美兩種品種。其中，所有的佳美都種植于風(fēng)車磨坊、謝納、墨貢和弗勒里4個(gè)特級(jí)村莊的優(yōu)質(zhì)地塊中。
除此之外，路易克勞德酒莊(Domaine Louis Claude Desvignes)、多米尼克·皮龍酒莊(Domaines Dominique Piron)、休伯特·拉皮埃爾酒莊(Domaine Hubert Lapierre)、希威酒莊(Chateau Thivin)、讓·馬克伯格酒莊(Domaine Jean-Marc Burgaud)和威蘇酒莊(Domaine Du Vissoux)都是備受贊譽(yù)的酒莊。如有興趣嘗試博若萊村莊級(jí)或特級(jí)村葡萄酒，不妨從以上幾家酒莊開始。
10、博若萊最近哪些年份比較優(yōu)秀?
本世紀(jì)博若萊的優(yōu)秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若萊近年來(lái)的最佳年份，釀造得當(dāng)?shù)钠咸丫瓶诟胸S富，果味充沛，單寧緊實(shí)，結(jié)構(gòu)也達(dá)到完美的平衡，適宜窖藏。
