單寧是葡萄酒中含有的一種物質(zhì),尤其是紅酒中的兩種酚類化合物之一,有利于預(yù)防心血管疾病。紅酒是通過保存葡萄皮來發(fā)酵的,在發(fā)酵過程中,葡萄酒還會從橡木中提取一些單寧。那么,單寧在葡萄酒中的作用大嗎?
什么是單寧
在化學(xué)結(jié)構(gòu)上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧對葡萄酒重要嗎
單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良,通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。
白葡萄酒中含有單寧嗎
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的較重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。
單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑。它能有效防止葡萄酒因氧化而變酸,并使長期儲存的葡萄酒保持較好的狀態(tài)。因此,單寧對紅酒的陳釀能力起著決定性的作用。一瓶上好年份的紅酒可能要到放10年后味道才會好,所以,你說單寧在葡萄酒中的作用大不大呢?