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有時(shí)候，喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)遇到一些意想不到的情況，忘記提前冰鎮(zhèn)酒。當(dāng)想喝的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)只剩下不到一個(gè)小時(shí)了。所以巧妙地把它放在冰層上，希望能很快結(jié)冰。然而，當(dāng)想起它的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那是一個(gè)小時(shí)前的事了，葡萄酒被凍成了冰。這樣問題就來了，凍住的葡萄酒還能再喝嗎?
住的葡萄酒還能再喝嗎?實(shí)驗(yàn)操作告訴你
為此，有專業(yè)人士做了一個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備兩瓶桃紅葡萄酒，一瓶放在冷凍層里冷凍，另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏，存放時(shí)間為下午五點(diǎn)至第二天中午。
在這個(gè)實(shí)驗(yàn)里，儲(chǔ)藏時(shí)間(下午五點(diǎn)至翌日中午)、酒款(750ml的桃紅葡萄酒兩瓶)都是控制變量，而葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境(一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)的冷凍層，另一個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的保鮮層)則是實(shí)驗(yàn)變量。不過，在此期間有一個(gè)小插曲：在打開冷凍層的冰柜門之后，發(fā)現(xiàn)放在這里的桃紅葡萄酒的瓶蓋已經(jīng)崩開，并有一些凍住的酒液溢出。但為了將實(shí)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行下去，必須將葡萄酒冰凍一整天，實(shí)驗(yàn)操作者又很快把冰柜門給關(guān)上了。
午后，實(shí)驗(yàn)者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時(shí)已是“一片狼藉”，瓶塞遭到破壞，凍住的酒像是半融的雪泥，從瓶口處溢出來，而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。照此看來，冷凍層葡萄酒的外觀已經(jīng)遭到破壞，那么它的口感如何呢?為了一探究竟，實(shí)驗(yàn)者用長(zhǎng)匙將一部分凍酒搗在酒杯里進(jìn)行品嘗，接著，又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道，將二者進(jìn)行對(duì)比。
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是：凍住的酒嘗起來比較苦澀，并且像水一樣，口感松軟。與此同時(shí)，它還失去了原本帶有的果味，口感也沒有正常情況下那么清新。一小時(shí)后，待凍酒基本融化，實(shí)驗(yàn)者又喝了一口，這一次它的口感沒有那么松軟了，但依然十分苦澀。
至此，開頭的那個(gè)問題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經(jīng)不適合飲用了。不過，這其中到底蘊(yùn)含著什么科學(xué)道理呢?
事實(shí)上，在冰凍的過程中，酒液的體積會(huì)增大，從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時(shí)間過長(zhǎng)，它就會(huì)被氧化，其風(fēng)味也會(huì)遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒，甚至還會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。所以，千萬不要把起泡酒放進(jìn)你的冷凍層!
桃紅葡萄酒冰凍了能喝嗎
而對(duì)于桃紅葡萄酒來說，冰凍雖然沒有這么危險(xiǎn)，但也會(huì)使其本來的風(fēng)味變得沉悶。這是因?yàn)槠咸丫圃诒窭锢鋬鰰r(shí)，不僅會(huì)流失部分水分，還會(huì)被空氣氧化，在這般雙重“夾擊”下，便也不再適合飲用了。
不是所有事情都一定很完美。相反，有些葡萄酒在釀造過程中會(huì)被刻意低溫處理，例如使用冷穩(wěn)定工藝過濾掉酒石酸鹽(一種不易溶解的晶體)。然而，值得注意的是，這種過濾方法主要用于處理廉價(jià)葡萄酒。說到這里，請(qǐng)記住一件事，不要隨意把你的葡萄酒放進(jìn)冷凍層!
