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每個(gè)人，包括初涉酒圈或者以葡萄酒相關(guān)經(jīng)營(yíng)為生的人，或多或少對(duì)葡萄酒都有一些固有認(rèn)知，久而久之這些認(rèn)知就成了大家的深信不疑。然而，這些認(rèn)知并不一定正確，漸漸成為酒界里流傳著的迷思。而這些常見(jiàn)的迷思繼而會(huì)演化成偏見(jiàn)，偏見(jiàn)又會(huì)帶來(lái)歧視，從而阻礙我們探索葡萄酒的大千世界。
誠(chéng)然，每個(gè)人都會(huì)有自己的喜好，有人偏愛(ài)某個(gè)品種，有人偏愛(ài)某個(gè)產(chǎn)區(qū)，這無(wú)可厚非。但如果把自己局限于特定葡萄酒，然后關(guān)上心扉，拒絕探索其他葡萄酒，那么你會(huì)失去很多樂(lè)趣。葡萄酒文化是一種優(yōu)雅而自由的文化，它的樂(lè)趣之一在于每次探索都會(huì)有讓人驚喜的新發(fā)現(xiàn)。承認(rèn)偏見(jiàn)才能消除偏見(jiàn)，今天，就讓我們認(rèn)識(shí)一些關(guān)于葡萄酒的常見(jiàn)迷思，然后打破它們!
1. 只有紅葡萄酒才具有陳年潛力
大部分白葡萄酒追求的是純凈的果味，所以不適合長(zhǎng)期陳年。然而，一部分的白葡萄酒如法國(guó)蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)干白和甜白葡萄酒以及德國(guó)的雷司令(Riesling)干白葡萄酒都具有非常驚人的陳年潛力，至少可達(dá)15-30年。而來(lái)自法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley) 、西澳州(Western Australia)和西班牙南部的白葡萄酒也有不輸于紅葡萄酒的潛力。
陳年的白葡萄酒有著與年輕的酒不一樣的魅力。一瓶經(jīng)過(guò)數(shù)年陳年的雷司令，其柑橘、桃子和鮮花的風(fēng)味會(huì)逐漸減弱，增添蜂蜜、烘烤、忍冬花、陳皮以及成熟桃子的香氣，像香水般馥郁，非常美妙。不要猶豫，快在你的心愿酒單上加一瓶陳年白葡萄酒吧!
2. 昂貴的葡萄酒才是好酒
這句話在一定程度上是有道理的。然而，除了質(zhì)量外，影響葡萄酒價(jià)格的因素很多，如地價(jià)、勞動(dòng)力成本、酒莊形象、名人效應(yīng)等，甚至酒評(píng)家們給出的評(píng)價(jià)也會(huì)引起價(jià)格的浮動(dòng)。如果過(guò)于迷信這句話，那么很容易陷進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，那就是跟著名家走，買最貴的酒。其實(shí)，偶爾嘗試一下沒(méi)那么熱門的葡萄酒，它可能是釀自你不熟悉的品種或者來(lái)自你不認(rèn)識(shí)的產(chǎn)區(qū)，在省錢之余，也會(huì)讓你增加品鑒經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)你的真愛(ài)，也許明日之星就藏在這里。
3. 甜酒只適合于入門者
大眾天生對(duì)甜的東西接受度高，對(duì)苦澀感接受度低。所以，葡萄酒入門者往往會(huì)比較容易接受甜酒，相反地，因?yàn)楦咚岫然蛘邌螌幾魉?，鑒賞干型葡萄酒往往需要一個(gè)后天習(xí)得的過(guò)程。因此有一些人會(huì)認(rèn)為甜酒適合于入門者，專注于鑒賞干型葡萄酒才是高段位的品酒師們應(yīng)該做的事。然而，如果抱著這種想法，那么你很可能會(huì)錯(cuò)過(guò)世界上的許多令人驚嘆的佳釀。
法國(guó)蘇玳出品的甜白呈深金黃色，被譽(yù)為波爾多(Bordeaux)“黃金酒液”，其口感豐富而平衡，年輕時(shí)帶有馥郁的熱帶水果和鮮花的氣息，陳年后發(fā)展出焦糖、蜂蜜、堅(jiān)果和糖浸柑橘皮的香氣，美妙動(dòng)人。除了蘇玳甜白，德國(guó)的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)、冰酒(Icewine)以及“王者之酒”托卡伊(Tokaji)都是世界上頂尖的甜酒，虜獲不少葡萄酒愛(ài)好者們的心。
4. 較差的年份出產(chǎn)不了好酒
年份的好壞是相對(duì)于一個(gè)大區(qū)域內(nèi)一年的氣候情況而言的，因此只是整體情況，不能具體到每一個(gè)酒莊個(gè)體。那些頂級(jí)的生產(chǎn)商可以通過(guò)剔除不成熟的葡萄來(lái)減少年份之間的差異，從而保持酒莊風(fēng)格的一致性，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)美酒。
5. 單寧感過(guò)重的葡萄酒只需要陳年一段時(shí)間
隨著陳年，單寧的確會(huì)變得更加順滑，含量也會(huì)相應(yīng)減少。但對(duì)于一款單寧含量過(guò)多而導(dǎo)致不平衡的葡萄酒，即使陳年了，其口感仍是不平衡的。對(duì)于酸度和酒精度道理也是一樣的，過(guò)高的酸度或者過(guò)高的酒精度，往往意味著這款酒的陳年潛力也是有限的。
