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聞酒香，是品味葡萄酒的時(shí)候，最讓人期待的環(huán)節(jié)之一。你是不是也很希望能像葡萄酒專家一樣，聞一聞酒，就能說出這款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香氣?其實(shí)，要做到這一點(diǎn)并不難，你只要有一些基礎(chǔ)的知識(shí)，并稍加練習(xí)就完全可以做到。
學(xué)會(huì)欣賞酒香，就意味著你在品嘗一款葡萄酒之前，就承認(rèn)自己已經(jīng)被它所吸引了。同時(shí)你也要做好準(zhǔn)備，也許有一天，你甚至?xí)谄肪魄案械揭唤z猶豫，因?yàn)楹ε戮葡闳绱藘?yōu)雅的美酒，其口味會(huì)令你大失所望。無論如何，讓我們先來看看，如何成為葡萄酒的“聞香”專家。
“三步”聞酒香
第一步：葡萄酒的“第一聞”
這是葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)散發(fā)出的香氣。品酒時(shí)，斟酒量不要超過杯子容量的三分之一，酒杯越滿，釋放酒香的空間就越小。
第二步：釋放酒香
讓葡萄酒與空氣充分接觸，以便充分釋放酒香。往同一方向晃動(dòng)酒杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯腳。如果你成為熟練的行家，完全可以在空中完成這一動(dòng)作。只是拿起酒杯的時(shí)候，千萬要小心不要碰到旁邊的杯盤發(fā)出響聲，或者將酒打翻并潑出來。
第三步：葡萄酒的“第二聞”
這時(shí)醒酒后，葡萄酒散發(fā)出的有所變化的香氣。此時(shí)的香氣通常更強(qiáng)烈，如果酒香依然不明顯，你需要再次輕輕晃動(dòng)酒杯，因?yàn)槠咸丫瓶赡苓€在沉睡，我們稱它是“關(guān)閉”的。
特別要注意，如果是陳年老酒或頂級(jí)葡萄酒，不要在酒杯中劇烈地?fù)u晃，你這么做可能會(huì)讓酒液精疲力竭?？梢晕⑽A斜酒杯，從不同的地方聞酒香：杯子中央，或者杯口邊緣……盡可能溫柔地感受酒香的復(fù)雜性和變化。
培養(yǎng)嗅覺記憶，分類鑒別香氣
在葡萄酒的世界中至少存在著上百種不同的氣味。不是所有氣味都是容易識(shí)別的。為了鑒別，品酒師把這些氣味進(jìn)行分類重組。每組類別的定義及其包含的氣味各不相同，如水果可以分為柑橘類、紅色水果、黑色水果、熱帶水果等，糕點(diǎn)類可以分為黃油、餅干、奶油面包、吐司等，另外還有花卉類、木質(zhì)類、糖果類、植物類、香料類、動(dòng)物類和礦物類等，每一個(gè)類別你需要有一些香氣記憶的儲(chǔ)備(詳見附圖)。
圖中是否有一些氣味是你無法識(shí)別的?對(duì)于每一種香味，你都要嘗試著回味它的氣味。如果想不起來，那就要親自去聞一聞了。
買一些時(shí)令水果和鮮花(或者聞一聞單一花香的香水)，嚼一塊巧克力，或在樹林中散散步，如果需要的話，甚至可以舔舔小石子(沒錯(cuò)，沉溺與品酒的人多少都有點(diǎn)瘋狂，櫻桃姐就曾經(jīng)在商場(chǎng)里聞新床單的味道，被服務(wù)員當(dāng)成是怪人)。
總之，不斷訓(xùn)練自己的鼻子，用嗅覺去記憶不同事物的味道，沒準(zhǔn)哪天你就會(huì)在葡萄酒里發(fā)現(xiàn)同樣的氣息，而嗅覺的記憶，往往是一種線索長(zhǎng)久，能喚起人場(chǎng)景意識(shí)的記憶，這也是為什么品酒能夠帶給人們那么多美好的感受，因?yàn)檎f不定某款酒的味道，就讓你想起了和初戀的第一次見面，和愛人的第一次親吻，或者是你的小寶貝身上甜甜的奶香兒。
