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葡萄酒里面是含有著許許多多的各種物質(zhì)因子的，而這些物質(zhì)有些是對(duì)葡萄酒的口感有很大的影響因素，那么，為什么其過(guò)量的二氧化硫會(huì)影響葡萄酒美味呢?大家是否知道原因呢?
葡萄酒大師山姆哈洛普(Sam Harrop)說(shuō)長(zhǎng)相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因?yàn)殚L(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒主要以芳香著稱，并且酒中通常有一定的殘?zhí)橇?，因此，為了保鮮，酒中常會(huì)加入大量的二氧化硫。
他說(shuō)：“在釀制用于出口的葡萄酒時(shí)，世界上的大部分釀酒商都非常謹(jǐn)慎，都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”
哈洛普說(shuō)他曾經(jīng)將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬(wàn)分之140降低到百萬(wàn)分之115，他發(fā)現(xiàn)二氧化硫含量的降低，大大提升了葡萄酒的品質(zhì)。
他說(shuō)“我認(rèn)為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過(guò)程中，并沒(méi)有認(rèn)真思考二氧化硫的作用及它在整個(gè)釀酒過(guò)程中對(duì)香氣濃郁度的影響”。
同時(shí)，英國(guó)葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫泰勒(Geoff Taylor)表示在超市白葡萄酒賣得很快，大部分的品牌白葡萄酒會(huì)在數(shù)周內(nèi)飲用，因此，根本沒(méi)有必要在裝瓶前加入過(guò)多的二氧化硫。”
說(shuō)到二氧化硫?qū)Π灼咸丫频挠绊?，泰勒解釋說(shuō)游離狀態(tài)的二氧化硫?qū)ζ咸丫频南銡庥绊懽畲蟆?/span>
他補(bǔ)充道：“其實(shí)，在你還沒(méi)有聞到二氧化硫的味道之前，它就已經(jīng)對(duì)果香產(chǎn)生了影響，這點(diǎn)大部分的人都沒(méi)有意識(shí)到。”
他還說(shuō)：“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的品質(zhì)差異很大。”
葡萄酒里面是含有一些的二氧化硫物質(zhì)，而許多人都知道二氧化硫是一種對(duì)人身體不好的物質(zhì)，所以都很擔(dān)心其對(duì)人身體影響，那么，不懂的朋友們可以來(lái)仔細(xì)看看上面的內(nèi)容就會(huì)明白的了。
