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夏布利(Chablis)與金丘(Cote d’Or)同為勃艮第著名產(chǎn)區(qū)，兩處出產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒均在世界上享有盛名。但因地理位置不同，風(fēng)土條件有所差異，相應(yīng)采用的釀造工藝也有所不同，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格各異。
1. 夏布利與霞多麗
夏布利位于勃艮第北部，與勃艮第其它產(chǎn)區(qū)相距較遠(yuǎn)，在土壤和氣候條件上與香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)更為接近。夏布利主要為半大陸性氣候，夏季天氣晴朗干燥，但冬季寒冷，春季易遭遇霜凍。適合生長(zhǎng)于這種涼爽氣候的霞多麗是這里唯一的法定葡萄品種。夏布利以啟莫里階土(Kimmeridgian)為主，這是一種混有石灰?guī)r、白堊土和泥灰?guī)r的土壤，能有效儲(chǔ)存和反射太陽(yáng)的熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)賦予葡萄酒獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。
在這樣的風(fēng)土條件下，霞多麗結(jié)出的果實(shí)風(fēng)味十分純凈而精致微妙。為了保留果實(shí)中這些風(fēng)味，夏布利產(chǎn)區(qū)的酒莊通常采用不銹鋼罐或混凝土罐進(jìn)行發(fā)酵和陳釀，避免工藝對(duì)葡萄酒造成過(guò)多的影響，使成酒更多地展現(xiàn)葡萄品種和風(fēng)土的天然特點(diǎn)。一小部分夏布利的葡萄酒生產(chǎn)商也使用舊橡木桶來(lái)發(fā)酵和陳釀他們的一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)葡萄酒，給予葡萄酒圓潤(rùn)的口感和更多復(fù)雜的風(fēng)味。
夏布利的霞多麗葡萄酒以純凈清新的風(fēng)味和精致優(yōu)雅的風(fēng)格著稱，散發(fā)著柑橘類水果和白色花朵的香氣，酒體輕盈纖瘦，帶有檸檬、青蘋(píng)果和梨子等果香，夾雜一絲咸鮮風(fēng)味，礦物質(zhì)風(fēng)味顯著，酸度較高，余味悠長(zhǎng)。
2. 金丘與霞多麗
金丘坐落于中央高原(Massif Central)的東側(cè)，分為夜丘(Cote de Nuits)與伯恩丘(Cote de Beaune)兩部分，其中，夜丘以頂級(jí)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒聞名，伯恩丘則主要出品備受葡萄酒愛(ài)好者追捧的霞多麗葡萄酒。而造成二者差異的根本原因之一為土壤差異：伯恩丘的基巖中含有更高比例的石灰?guī)r和黏土，這樣的土壤構(gòu)成更為適合霞多麗的生長(zhǎng)。在伯恩丘多個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，以默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)出品的霞多麗葡萄酒尤為著名。
在霞多麗葡萄酒的釀造上，金丘選用的釀造方法與夏布利有所不同。金丘的葡萄酒生產(chǎn)商采用橡木桶發(fā)酵和陳釀、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陳釀和攪桶等釀造工藝，從而豐富葡萄酒的架構(gòu)，并為其增添圓潤(rùn)的口感和多樣的復(fù)雜風(fēng)味。這里的霞多麗葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中陳釀1年或更久，部分特級(jí)園酒款還可能選用全新的橡木桶進(jìn)行發(fā)酵和陳釀。以這些工序釀造而成的霞多麗葡萄酒具有十分優(yōu)秀的陳年潛力，部分頂級(jí)酒款可陳年數(shù)十年之久，這也是金丘霞多麗區(qū)別于其它產(chǎn)區(qū)霞多麗的一大特征。
金丘霞多麗葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著絲絲檸檬、梨和杏仁的氣息，還帶有金合歡花、茴香、桃子、薄荷和菠蘿的香氣，口感集中濃郁，夾雜著橡木桶帶來(lái)的多層次風(fēng)味，余味中帶有絲絲甘草、面團(tuán)和檸檬的風(fēng)味，還蘊(yùn)含些許咸鮮氣息。
