每一款葡萄酒都有自己的風味,就是因為葡萄酒的風味不同,所以導致了葡萄酒有各種各樣的口味。我們都知道,葡萄酒容易被微生物入侵,那么,微生物會影響葡萄酒風味嗎?一起來了解一下吧。
風土是什么
“風土(terroir)”的內(nèi)涵非常豐富,包括氣候、土壤、地形等。正是由于風土的不同,造成了葡萄酒的千差萬別。而加州大學戴維斯分校的最新研究發(fā)現(xiàn),微生物也是“風土”的要素之一。這一研究結(jié)果已刊登在《美國科學院院報》上。該研究表明,氣候、品種、年份、葡萄園管理等因素都會影響到葡萄上的微生物,從而影響一款葡萄酒最終的品質(zhì)與風味。
微生物會影響葡萄酒風味嗎
眾所周知,葡萄皮是微生物的聚居地,但之前在這方面并無顯著的研究成果。 戴維斯分校研究人員從加州不同產(chǎn)區(qū)取樣273種葡萄漿,通過dna排序技術(shù)來辨別他們發(fā)現(xiàn)的真菌和細菌。結(jié)果表明,各產(chǎn)區(qū)的微生物群差異顯著,這意味著區(qū)域性對于微生物的影響非常重要。一個地區(qū)的氣候條件,從濕度到溫度都會影響到微生物的生存。此外,不同的葡萄品種,甚至不同年份的葡萄,其葡萄皮上的微生物也會不同。
微生物會影響葡萄酒風味嗎?相信看完本文之后都有所了解了。但是喝葡萄酒的時候一定要注意適量,如果打開了一瓶葡萄酒,還是應該盡快喝完,不要放太久,如果放久了就容易影響口味了。