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不少人都有過暈車的痛苦經(jīng)歷，但你可知道葡萄酒也會“暈車”?葡萄酒“暈車”的現(xiàn)象用專業(yè)術(shù)語來說叫做“暈瓶”(Bottle Shock或Bottle Sickness)。那么究竟什么是“暈瓶”?當我們遇到葡萄酒“暈瓶”時又該如何處理呢?
一、什么是暈瓶?
暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過長時間運輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散，無法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風味。不過，暈瓶只是一種暫時性的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷。相較于年輕的葡萄酒，老年份的酒款在運輸中受到振動會更容易出現(xiàn)暈瓶的情況。用船舶運輸?shù)钠咸丫仆鶗扔闷?、飛機運輸?shù)钠咸丫剖艿礁嗟念嶔?，也更容易出現(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。如果剛剛收到一瓶葡萄酒，開瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風味都比較平淡，那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態(tài)中恢復(fù)過來。
二、葡萄酒為什么會暈瓶?
導(dǎo)致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種：一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶;另一種則是葡萄酒在長途的運輸過程中受到顛簸晃動。不過，這種現(xiàn)象目前還沒有確切的科學(xué)解釋。有人認為，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素(酚類物質(zhì)、單寧和其他化合物)會在瓶內(nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運輸時的持續(xù)震動會打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會讓葡萄酒在酒窖里存放一段時間。
三、葡萄酒暈瓶該怎么辦?
當遇到葡萄酒暈瓶的情況，我們也無需過度擔心。我們可以先將葡萄酒放在適宜儲存的場所靜置一段時間，讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài)，最好等待一至兩周后再開瓶。如果購買的是一款年輕的葡萄酒，了解其裝瓶時間是非常重要的。若是不久前裝瓶的，且裝瓶后經(jīng)過了長途運輸，那么就可能需要靜置幾周甚至幾個月才能恢復(fù)。除此之外，我們還可以通過醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過來，從而更好地釋放其香氣和風味。
