當(dāng)葡萄酒越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上時(shí),如何將各種葡萄酒與不同口味的中華菜肴搭配起來(lái),是一個(gè)令人頭痛的問(wèn)題。美酒和美食若是恰當(dāng)搭配是完美的平衡和提升。相反,若是搭配不當(dāng)會(huì)抑制菜肴的味道,降低葡萄酒的口感。
葡萄酒怎么和西餐搭配
與西餐配酒主要看原料不一樣,在中菜中,芡汁在對(duì)葡萄酒的選擇上起主導(dǎo)作用。中菜有八大菜系,即使是同一種食物的做法千變?nèi)f化,不同做法的醬汁芡汁區(qū)別很大,也是食物味道相差甚遠(yuǎn)的原因。根據(jù)芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相應(yīng)的合適的葡萄酒,可以達(dá)到不同的享受。
葡萄酒與中菜搭配有三忌
一忌茶、二忌甜、三忌酸。”馮衛(wèi)東說(shuō)。綠茶、青茶、紅茶,如常見(jiàn)的鐵觀音、烏龍、龍井等,會(huì)搶去酒的味道,一口茶一口酒,紅酒會(huì)變得苦澀,浪費(fèi)佳肴,建議飲用礦泉水。熟普洱例外,它對(duì)酒的味道影響不大。
甜的食物會(huì)令酒變得酸,所以,太甜的食物不宜配紅酒,如果吃冰糖圓蹄,只用更甜的酒,或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵,吃酸后酒會(huì)更酸更苦澀,不過(guò)少許的陳醋卻問(wèn)題不大。
辛辣的食物會(huì)使酒變得花香撩人,也可以令偏甜的酒變得較為均衡。
當(dāng)喝葡萄酒時(shí),應(yīng)該從口感最淡到最濃的順序點(diǎn)酒。一般是先喝白葡萄酒,然后再喝紅葡萄酒,這樣就能充分感受到每種酒的濃度和濃度。因此,食物也應(yīng)該按照這個(gè)順序來(lái)進(jìn)行搭配。