當(dāng)我們和朋友一起參加宴會(huì)的時(shí)候,這肯定是需要喝到紅酒的,是不是覺得自己的紅酒知識(shí)還不夠?和朋友聊天的時(shí)候容易有尷尬的情況?不用心急哦,接下來小編就來給你介紹一下紅酒的入門基礎(chǔ)知識(shí)。
品酒
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看品類
比如,按葡萄酒中含糖量分類,可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味,酸味明顯;半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感;半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒,渾濁的不好??淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度,流得越慢,酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體,它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色,顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
看年份
這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒,所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后,便要挑選一個(gè)“好年份”,味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià),葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān),雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿,結(jié)果,這兩年的葡萄就不夠甜,皮薄,酒釀好后,單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒,就是這個(gè)道理。
看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)
大的方面,先看是新世界的酒,還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅,新世界酒口味則比較明快、討喜,很難說誰更好,就看個(gè)人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū),每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū),其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的,如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。
看香氣、口感
直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來;酒香會(huì)令你有回味感,而且在口腔內(nèi)久久未能散去,同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅,各種香味細(xì)膩。
紅酒儲(chǔ)存
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性,可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右,比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞,但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度,而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言,除了寒冬,這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成,千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下,理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
酒并非越陳越香
葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時(shí),之后就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用,才能品嘗出它最的風(fēng)味。
儲(chǔ)存心愛的葡萄酒
找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方,要避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長(zhǎng)期儲(chǔ)存,躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放,軟木塞會(huì)過度干燥,將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
品酒杯的選擇
選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷肪茣r(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選,可以將酒的香氣集中于杯口附近,便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。
有了這些紅酒的入門基礎(chǔ)知識(shí)以后和朋友喝酒的時(shí)候就不會(huì)有尷尬的情況了,也許和朋友拿起酒杯的時(shí)候,你也可以胸有成竹了,變得更加有自信。當(dāng)然了,我們還是要注意適量飲酒哦。