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我們很多人都喜歡喝葡萄酒，有的和朋友一起，有的自己一個(gè)人，有的和親戚朋友一起過(guò)節(jié)。而且每瓶葡萄酒的酒量都不一樣，有的對(duì)自己來(lái)說(shuō)少，有的對(duì)自己來(lái)說(shuō)太多。有時(shí)打開(kāi)了一瓶葡萄酒后喝不完，又不想浪費(fèi)，這時(shí)應(yīng)該怎么處理呢?
方法一：
用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度，紅葡萄酒尤其適合在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。
方法二：
使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒(méi)被說(shuō)服。你需要先注滿(mǎn)大量的惰性氣體來(lái)置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。
方法三：
使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí)，你同時(shí)也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。
這樣，留下的1/3的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒，而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察覺(jué)地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。
方法四：
把葡萄酒冷凍起來(lái)保存，喝的時(shí)候再把酒化開(kāi)。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說(shuō)較長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。不過(guò)這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙。
有時(shí)候較原始的方法反而是比較有效的。知道拿破侖時(shí)期人們是怎么保存剩酒的嗎?取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開(kāi)后以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)分別注滿(mǎn)兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了較小。
溫馨小提示：
無(wú)論是任何酒，開(kāi)瓶后都不建議保存一周以上的時(shí)間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬(wàn)不要讓過(guò)多的氧氣再侵蝕它了。對(duì)于剩酒，較現(xiàn)實(shí)簡(jiǎn)單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請(qǐng)親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成!
好了，這是處理沒(méi)有喝完的葡萄酒四種方法，其實(shí)方法也很簡(jiǎn)單，但是建議還是盡快把葡萄酒喝完，不要儲(chǔ)存起來(lái)，這樣不僅口感會(huì)變，而且自己的體驗(yàn)也不好，讓我們盡情享受葡萄酒吧。
