所以你買了一些你不打算馬上喝的酒,現(xiàn)在你打算怎么處理它呢?市場(chǎng)上只有一小部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒能從長(zhǎng)期陳釀中獲益。大多數(shù)葡萄酒最好在上市后的幾年內(nèi)享用。如果你希望購(gòu)買更能增值的酒,那就考慮投資專業(yè)級(jí)別的儲(chǔ)藏。
對(duì)于大部分酒友來(lái)說(shuō),遵循一些簡(jiǎn)單的指導(dǎo)方針可以保證你的葡萄酒的安全,直到你準(zhǔn)備好喝它們。
1.保持合理溫度
高溫是葡萄酒的頭號(hào)敵人。高于70華氏度(21℃)的溫度會(huì)使葡萄酒比通常所希望的更快陳化。如果溫度變得更高,你的葡萄酒可能會(huì)“煮熟” ,導(dǎo)致香氣和口味寡淡。理想的溫度范圍在45華氏度到65華氏度之間(7.2℃-18.3℃),55華氏度(12.7℃)被認(rèn)為是接近完美的溫度。如果你的儲(chǔ)存溫度高了幾度,不要太擔(dān)心。
把葡萄酒放在家里的冰箱里保存幾個(gè)月是可以的,但是長(zhǎng)期來(lái)看這不是一個(gè)好的選擇。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于45華氏度(7.2℃),可以安全地儲(chǔ)存易腐食品,但缺乏水分最終會(huì)使軟木塞變干,這可能導(dǎo)致空氣滲入瓶子,損壞葡萄酒。還有,不要把你的酒放在可能會(huì)結(jié)冰的地方。如果液體開始變成冰,它就會(huì)膨脹到足以把軟木塞推出來(lái)。
比華氏55度更重要的是要避免快速、極端或頻繁的溫度波動(dòng)變化。除了熟味之外,瓶?jī)?nèi)液體的膨脹和收縮可能會(huì)將軟木塞推出或?qū)е聺B漏。但是不要對(duì)微小的溫度波動(dòng)產(chǎn)生偏執(zhí);葡萄酒在從釀酒廠到商店的運(yùn)輸過(guò)程中有可能會(huì)變得更糟,這要看運(yùn)輸過(guò)程中的溫度是否有劇烈變化。
2. 避光保存很重要
光線,尤其是陽(yáng)光,對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存是一個(gè)潛在的威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)降解葡萄酒,使葡萄酒過(guò)早老化。葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一,它們就像葡萄酒的保護(hù)罩。還有就是,來(lái)自家用燈泡的光線可能不會(huì)破壞葡萄酒本身,但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)使你的酒標(biāo)褪色。白熾燈泡可能比熒光燈泡要安全一些,因?yàn)闊晒鉄舭l(fā)出的紫外線非常少。
3.拒絕潮濕
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在濕度為70% 的理想環(huán)境中。這種理論認(rèn)為干燥的空氣會(huì)使軟木塞變干,從而使空氣進(jìn)入瓶子,破壞葡萄酒。是的,這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生,但除非你生活在沙漠或北極條件下,否則這種情況很可能不會(huì)發(fā)生在你身上。如果你放置了10年或更長(zhǎng)時(shí)間的瓶子,那么就得關(guān)注更加專業(yè)儲(chǔ)藏了。
濕度在50% 到80% 之間的任何地方都被認(rèn)為是安全的,并且在你的儲(chǔ)藏區(qū)域放一盆水可以改善環(huán)境。相反,極端潮濕的環(huán)境會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)。這不會(huì)影響正確密封的葡萄酒,但會(huì)損害標(biāo)簽。除濕器可以解決這個(gè)問題。
4.減少顛簸震動(dòng)
有理論認(rèn)為,振動(dòng)會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng),從而破壞葡萄酒。一些嚴(yán)肅的收藏家甚至對(duì)電子設(shè)備引起的微妙震動(dòng)感到煩惱。顯著的振動(dòng)可能會(huì)擾亂陳年葡萄酒中的沉淀物,使其無(wú)法沉淀,從而可能使它們變得令人不快。對(duì)于非專業(yè)收藏而言,這個(gè)問題可以忽略,但請(qǐng)不要像搖晃香檳一樣搖晃你的葡萄酒。
5.把瓶子放在哪里?
如果你沒有一個(gè)涼爽,不太潮濕的地下室可以兼作地窖,那你可以臨時(shí)用一些簡(jiǎn)單的架子在一個(gè)安全的地方。不要選廚房、衛(wèi)生間,因?yàn)槟切┑胤降母邷爻睗?。?huì)影響你的葡萄酒,并且找一個(gè)不直接與從窗戶進(jìn)入的光線相吻合的地方。
一個(gè)很少使用的壁櫥或其他空置的儲(chǔ)藏區(qū)是很好的選擇,可以用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒——如果你有一個(gè)合適的黑暗,穩(wěn)定的空間,不太潮濕或干燥就非常棒。如果溫度略高,那可以考慮一個(gè)小型冷卻器,掛一個(gè)小小的溫度計(jì),注意溫度適宜就可以了。