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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨該如何挑選陳年葡萄酒

    時(shí)間:2021-06-26 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 196次

      說到酒大家并不陌生,日常生活中除了白酒,葡萄酒也是很多人非常喜歡喝的一種酒。葡萄酒比白酒更清爽,更簡單。但選擇自己喜歡喝的葡萄酒并不容易。特別是陳年的葡萄酒,那么,該如何挑選陳年葡萄酒呢?

      越好的葡萄酒就越禁得起陳年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的,較好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒,一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。當(dāng)然,反過來說,越昂貴的葡萄酒,在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力,當(dāng)然國內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。所以如果想要買些酒存放,等到7—8年以后再喝,也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。
     

    葡萄酒
     

      陳年的基本概念

      要說陳年的問題,有些基本概念需要搞清楚,這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后,在瓶中有一個(gè)變化的過程,這個(gè)過程基本可以分為,上升期,適飲期,衰退期。

      所謂上升期,是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段,并非所有的酒都有這樣的階段,絕大多數(shù)新世界的酒,即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯,剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用,或者太過酸澀不平衡,或者非常封閉沒有什么香氣,要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟,才變得完美順口。

      而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段,其中發(fā)展到較好較平衡的時(shí)候就叫做頂端期。而葡萄酒過了頂端期以后就開始慢慢走下坡路,失去很多香氣,口感也慢慢失去平衡,進(jìn)入衰退期,不適于飲用,甚至酸敗成醋。

      陳年與保存狀況

      葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究,較終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面,其中3個(gè)裝滿,另外3個(gè)只裝一半,留一半空氣,然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn),那些留有空氣的試管內(nèi)的酒,僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

      葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程,軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的,讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程,讓葡萄酒成熟過快,酒質(zhì)變得粗糙,甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光,避震,溫度在10—18度,濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟,甚至讓酒變成一瓶醋。

      陳年與葡萄酒種類

      能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒,的干白葡萄酒,年份香檳和波特酒。

      紅葡萄酒含有單寧,單寧本身是抗氧化劑,所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是越重越好)。單寧需要時(shí)間來軟化,可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉,多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年,讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。

      干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了,可以開瓶飲用,而且白葡萄酒沒有單寧,能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時(shí)間,但是那是非常稀有的。甜白酒,多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳,也是可以不需要陳年,上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳,年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10—20年時(shí)間,甚至更久。隨著陳年,香檳會(huì)越來越細(xì)膩,但是慢慢失去其活力和力度。

      波特酒比較特殊,它本身就是經(jīng)過很長時(shí)間陳釀生產(chǎn)的,可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久,尤其是年份波特酒。只不過,目前國內(nèi)市場上比較少見。

      陳年與葡萄酒年份

      葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞,相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕,葡萄皮薄和水多,這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份,葡萄皮厚,釀成的酒單寧較強(qiáng),陳年能力就比較好。

      葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”,它來自葡萄酒的單寧,酸度,香氣物質(zhì)等,越是好酒,里面這些成分越多,也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素,具體要了解一支酒還能放多長時(shí)間,較好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗(yàn),較好的方法是一支酒買個(gè)十幾瓶,每隔3—6個(gè)月就打開一瓶,看看發(fā)展的情況。簡單的方法是,打開一瓶酒,慢慢的喝,如果在很長時(shí)間內(nèi),它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話,就可以放一段時(shí)間。

      陳年與葡萄品種和產(chǎn)地

      葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo),葡萄品種不同,皮有厚有薄,釀成的酒單寧多少不同,相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。

      對(duì)于白葡萄品種,多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的,對(duì)于某些特定產(chǎn)地的特定品種,有的有不錯(cuò)的陳年能力。

      雷司令(Riesling):德國QmP等級(jí)以上都有不錯(cuò)的陳年能力,一些BA,TBA等級(jí)的Riesling能夠陳年相當(dāng)長的時(shí)間。法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時(shí)間。Alsace除了Riesling外,另外幾個(gè)貴族品種Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陳年較長時(shí)間,有時(shí)可以超過10年

      長相思(Sauvignon lanc):多數(shù)的Sauvignon是要盡快喝掉的,不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭,加州等等。只有波爾多的干白酒,是Sauvignon與Semillon混合的,能夠陳年一定的時(shí)間。

      霞多麗(Chardonnay):霞多麗能夠陳年的時(shí)間相對(duì)于Sauvignon要長一些,勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能夠陳年10年以上。
     

    葡萄酒
     

      紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種,當(dāng)然依然是越好的酒越能陳年。

      赤霞珠(Cabernet Sauvignon):作為廣泛種植的葡萄品種,赤霞珠有著很好的陳年能力,不管是在新世界還是舊世界。當(dāng)然作為讓世界認(rèn)識(shí)到Cabernet Sauvignon的地方,法國波爾多地區(qū),上等酒需要較長的時(shí)間成熟,達(dá)到適飲期,象Chateau Latour這樣的酒可能需要長達(dá)15—20年,Chateau Montrose可能更長。在新世界這樣的問題比較少,即便是酒,剛上市時(shí)也基本上不需要陳年就可以飲用,但是還是依然可以陳年較長的時(shí)間。

      席拉(Syrah/Shiraz):也是可以陳年的品種,不論來自北隆河的Hermitage,Cote Rotie還是來自南澳的Shiraz。

      坦普蘭尼約(Tempranillo):是Rioja葡萄酒的主力,能陳年的品種,一些Rioja Gran Reserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年,而上市后,依然可以繼續(xù)陳年10年以上。

      以上介紹的是挑選陳年葡萄酒的方法??戳松厦娴慕榻B,大家應(yīng)該有一定的了解。喜歡喝陳年葡萄酒的人,要清楚的了解葡萄酒的相關(guān)知識(shí),正確的飲用,選擇質(zhì)量好的陳年葡萄酒,達(dá)到更好的保健,讓飲用更有樂趣,口感更好。

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