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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷一瓶紅酒是否需要醒?

    時(shí)間:2023-03-21 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 526次

      對(duì)于許多的葡萄酒愛好者們來說,他們都知道葡萄酒的一些相關(guān)特殊事情,比如醒酒,葡萄酒往往都是需要進(jìn)行醒酒才能將其口感完美的發(fā)揮出來,那么,哪位朋友們是否知道如何判斷一瓶紅酒是否需要醒呢?知道方法嗎?


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      什么是醒酒

      所謂醒酒,顧名思義,就是將酒喚醒~一般來說將葡萄酒從酒瓶倒入另一個(gè)容器(通常為醒酒器)當(dāng)中,從而使酒液與沉淀分離,并讓酒液接觸氧氣的過程就是醒酒。

      為什么要醒酒

      醒酒有兩個(gè)重要的作用:一個(gè)通常是為了將葡萄酒和酒液里的、因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來;其次是加速酒液和空氣的接觸,從而進(jìn)一步打開葡萄酒的香氣和風(fēng)味,還有的說法是葡萄酒中澀口的單寧和酸度,通過氧化會(huì)更加柔和~


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      什么酒需要醒酒

      首先要說明一點(diǎn),大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打開瓶塞倒入杯中,就可以直接飲用了。當(dāng)然,喝之前先搖晃搖晃酒杯讓香氣散發(fā)出來更好喝喲~

      有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,這里的沉淀是指許多紅葡萄酒在熟化過程中自然形成的,比如釀造過程中由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來的酒石酸鹽、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合從而產(chǎn)生的絮凝沉淀等……

      還有一些年輕的葡萄酒(一般是高酸、高單寧的)也需要醒酒,這類年輕的葡萄酒,酒液和氧氣接觸過之后,口感會(huì)更圓潤、順滑,同時(shí)會(huì)進(jìn)一步打開它的香氣和風(fēng)味~

      哪些是年輕的高酸、高單寧的葡萄酒呢,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)等葡萄品種釀制的葡萄酒,通過醒酒,可以軟化它酸澀的口感~

      BUT需要注意的一點(diǎn)是:在侍酒之前通過打開瓶蓋來給葡萄酒通氣,絕不是明智之舉,這樣酒與空氣不能直接充分的接觸,達(dá)不到醒酒效果。

      醒酒該怎么醒

      對(duì)于年輕、無沉淀的新葡萄酒來說,不需要考慮酒里的沉淀物質(zhì),醒酒比較簡單,只要把酒倒入醒酒器中即可~

      如果想更快的醒酒的話,可以將酒液倒在瓶頸的位置,使得酒液在醒酒器中形成旋流,增大酒和氧氣的接觸面積,這樣會(huì)加速酒的“蘇醒”;還可以使用兩個(gè)醒酒器,在兩個(gè)醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

      老酒的醒酒會(huì)稍稍復(fù)雜一些,首先需要提前將老酒取出來,直立或放入醒酒籃中,讓沉淀聚集在瓶底;倒酒的時(shí)候需要緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中,尤其要注意得將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩~

      在傳統(tǒng)的侍酒服務(wù)中,開瓶時(shí)需要在酒瓶下方點(diǎn)燃一根蠟燭,不過如今,已經(jīng)很少再用蠟燭當(dāng)光源了,直接對(duì)著燈光就好了。


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      醒酒器的選擇

      市面上的醒酒器雖然各式各樣,五花八門,但大體可以分為兩種:“大肚子”和“細(xì)長條”……

      “大肚子”的醒酒器口徑大,酒液和氧氣接觸面積大,能快速的將酒中香氣釋放出來~

      “細(xì)長條”的醒酒器,整體細(xì)長且底小,酒液與氧氣接觸面積小,更多使用于老酒的潷酒~

      這里小小提一下,在選擇醒酒器時(shí),記得考慮下使用的便利性(倒入、倒出酒液等)和后續(xù)清洗的難易問題,一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型,但有時(shí)越漂亮可能意味著越難使用及清洗……

      醒酒醒多久合適

      醒酒醒多長時(shí)間最合適,這個(gè)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,不同的葡萄酒,它的醒酒時(shí)長是不一樣的。

      醒酒時(shí)間的長短實(shí)際上需要根據(jù)葡萄品種、葡萄酒的年齡以及飲酒者的個(gè)人口味而定……

      醒酒的過程可以短至5分鐘,也可以長達(dá)2小時(shí)甚至更久。

      其實(shí),如果沒有把握掌控好醒酒的時(shí)間,可以每隔一段時(shí)間品嘗一下酒的狀態(tài),找到你最喜歡的味道,下次同一瓶酒按照相同時(shí)間醒酒就OK了~

      與其追求標(biāo)準(zhǔn)的醒酒**時(shí)長,不妨多喝,積累出自己的經(jīng)驗(yàn)。

      遇上一款自己沒醒過的酒,醒酒的時(shí)候完全可以嘗試每隔幾分鐘嘗一口,然后得到你自己認(rèn)為的**醒酒時(shí)長,自己嘗試的這個(gè)過程,說不定會(huì)非常有趣~

      不管怎么的來說,對(duì)葡萄酒進(jìn)行醒酒無非就是讓其變的更加的好喝,更加的有味道,但是醒酒也是有方法的,不同的葡萄酒其醒酒方法都是不一樣的,總之,感興趣的朋友們可以多加了解一下。


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