葡萄酒醒酒是怎么一回事呢?喝葡萄酒醒酒是科學的嗎?哪些葡萄酒需要醒酒呢?下面就一起來走進關于葡萄酒醒酒的那些事。
什么是葡萄酒醒酒?
讓葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應,把葡萄酒喚醒的過程就叫醒酒。
葡萄酒為什么需要醒酒?
1、葡萄酒醒酒可以使年輕的濃郁的紅酒受益。當葡萄酒與氧氣接觸時,葡萄酒中沉睡的香氣會釋放出來。在這種情況下,醒酒器應該是寬底醒酒器。寬體醒酒器為氧氣提供了更多的表面積,以釋放葡萄酒中的香氣。
2、葡萄酒中會添加二氧化硫防止葡萄酒氧化,醒酒過程中可以把二氧化硫揮發(fā)掉,避免影響葡萄酒風味。
3、由于陳釀過程,儲藏良好的陳釀葡萄酒會含有沉淀物。酒經過長時間的陳年,會出現酒石酸結晶沉淀、單寧與色素結合生成絮狀物的情況。這種情況并不影響酒的質量,但入口會影響味覺體驗,因此會在醒酒的過程中把酒渣去掉。
哪些葡萄酒需要醒酒?
第一類是需要陳年,但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒;
第二類則是經過了長時間成年,酒里可能存在酒渣的老酒。
如何醒酒?
將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài),時間一般為1天,但年份超過15年的葡萄酒則需保持直立7-8天,如此,酒液中的沉淀便可沉積至瓶底,醒酒時更容易被分離出來。
醒酒前,準備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;開瓶時,不要搖晃或者轉動酒瓶,切開瓶封,拉出瓶塞,將瓶口擦干,之后再觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方酒液;緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中,并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒,以便看清楚瓶頸處是否出現沉淀物。當把半瓶酒都倒入醒酒器后,需更加放緩倒酒的速度;一旦你看見沉淀接近瓶頸處,立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的,因此當你感覺瓶頸處的酒液開始變得渾濁,也需立刻停止倒酒;將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器,以確保醒酒器中無沉淀。
怎么把握醒酒時間?
對于新酒,陳年潛力越大,醒酒時間越長;越是年輕,單寧越重,同樣醒酒時間越長。
醒酒時間的把握是個精細活兒, 為確保葡萄酒達到最完美的狀態(tài),需要在醒酒的不同階段進行試嘗。
1. 試嘗:若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味,且單寧太重,則證明此酒依然過于封閉,需要繼續(xù)醒酒。
2. 品嘗:再過一段時間可進行再次品嘗,如果酒依然沒有完全達到柔順狀態(tài),可再等一段時間,或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
3. 再次品嘗:完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣,且單寧柔順,口感相對復雜。
4. 是否醒過頭?通常來說,葡萄酒帶有醋味,就是醒得太過了。
目前市面上賣的,日常所飲用的葡萄酒基本上是可以隨時飲用的餐酒,并不需要進行醒酒。