藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝紅酒前為什么需要醒酒?

　　在喝紅酒之前，很多會(huì)進(jìn)行一個(gè)醒酒的步驟，而不是立刻就喝。就有人會(huì)覺(jué)得很奇怪，喝紅酒前，為什么需要醒酒呢?

　　什么是醒酒?

　　將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱(chēng)之為“醒酒”。 簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái)，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，恢復(fù)到原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。

　　醒酒的目的有哪些?

　　之所以給紅酒醒酒，無(wú)外乎就是出于下面2個(gè)目的：

　　1、分離沉淀物：這點(diǎn)主要是針對(duì)年份老一些的紅酒來(lái)說(shuō)的。紅酒的年份越長(zhǎng)，其在瓶底形成的沉淀物就越多，這些沉淀物多帶苦味，還會(huì)影響到酒液的美觀(guān)程度。通過(guò)醒酒的方式，可以將這些沉淀物分離出來(lái)，喝起來(lái)口感也會(huì)更好;

　　2、柔化單寧成分：這點(diǎn)主要是針對(duì)年份較新的紅酒來(lái)說(shuō)的。單寧又叫單寧酸，是紅酒中澀味的主要來(lái)源，通常來(lái)自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份較新的紅酒，單寧比較強(qiáng)勁，在陳年的過(guò)程中，單寧會(huì)逐漸被柔化，從而使紅酒發(fā)揮出最佳的口感。單寧跟空氣接觸后，會(huì)發(fā)生氧化，表面的雜味和異味會(huì)揮發(fā)散去，口感會(huì)更加柔順。

　　因此，喝紅酒前，新年份酒之所以需要醒酒，是為了柔化里面的單寧成分，使其喝起來(lái)沒(méi)那么澀口;老年份酒之所以需要醒酒，是為了分離出里面的沉淀物，使口感更順口。