藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的香氣和風(fēng)味是怎么來的?

　　在品嘗葡萄酒的時候，經(jīng)常能聽到香氣和風(fēng)味這兩個詞。許多人迷上葡萄酒，也是因為迷上了葡萄酒的香氣和風(fēng)味。那么。葡萄酒里面的香氣和風(fēng)味來自哪里呢?

　　香氣和風(fēng)味物質(zhì)是葡萄酒當(dāng)中最為復(fù)雜的一類物質(zhì)，論比重微乎其微，但這些香氣和風(fēng)味物質(zhì)卻是葡萄酒最吸引人、最值得去探索的。它們復(fù)雜微妙，并在陳年過程中不斷變化，賦予了葡萄酒獨(dú)特的個性。

　　葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于3個方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。

　　品種

　　世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

　　風(fēng)土

　　葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

　　釀造工藝

　　發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。

　　不同的品種、不同的釀造工藝和不同風(fēng)土都會對葡萄酒的香氣和風(fēng)味產(chǎn)生影響。每一款葡萄酒都有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。