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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中碳水化合物的真相

    時(shí)間:2022-06-18 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 1次

      葡萄酒本質(zhì)上是低碳水化合物的,一杯葡萄酒含有0-4克碳水化合物*。下面就來(lái)了解一下葡萄酒中碳水化合物。

      葡萄酒中的碳水化合物來(lái)自哪里?

      未發(fā)酵的糖。然而,在大多數(shù)情況下,這并不是一個(gè)重要的貢獻(xiàn)。

      根據(jù)定義,發(fā)酵飲料始于高碳水化合物(果糖和葡萄糖)植物,通常是葡萄(葡萄酒)或谷物(啤酒)。在發(fā)酵過(guò)程中,酵母吃掉碳水化合物,產(chǎn)生酒精、熱量和二氧化碳(氣泡)。

      剩余的糖是飲料中總碳水化合物的一部分,因飲料而異。干葡萄酒幾乎沒(méi)有殘余糖分,而甜酒能有不少。利口酒加了糖,通常加得很多。


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      蒸餾酒(伏特加、朗姆酒、威士忌等)只剩下酒精,因此是零碳水化合物。

      然而,雞尾酒通常是含糖的,所以要注意這一點(diǎn)。僅兩盎司(1/4杯)的“糖醋混合物”,通常用于威士忌酸、戴奎里酒( daiquiris)和瑪格麗塔酒,就含有17克碳水化合物。像苦杏仁酒或薄荷奶油之類的利口酒幾乎總是加糖,有時(shí)加很多。

      碳水化合物的一些知識(shí)

      碳水化合物(糖——高血糖指數(shù),因此顯著升高血糖;淀粉——具有中等GI的復(fù)合碳水化合物;像紙一樣不可吸收的碳水化合物(零GI)被吸收到血液中并升高血糖。無(wú)法控制血糖被稱為糖尿病。身體對(duì)血糖升高的反應(yīng)是向血液中釋放更多的胰島素。胰島素有幾個(gè)作用:

      碳水化合物將糖分轉(zhuǎn)化為脂肪細(xì)胞,從而降低血糖碳水化合物將糖轉(zhuǎn)化為脂肪來(lái)儲(chǔ)存能量碳水化合物抑制脂肪細(xì)胞中脂肪轉(zhuǎn)化為糖的逆向過(guò)程

      因此,碳水化合物導(dǎo)致糖以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi),并抑制脂肪細(xì)胞中的脂肪作為能量來(lái)源。這一切都有生存意義:當(dāng)水果和蔬菜充足時(shí),我們將多余的糖儲(chǔ)存為脂肪,在營(yíng)養(yǎng)不充足的冬天可以利用。


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