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橡木是優(yōu)質(zhì)葡萄酒世界中至關(guān)重要且經(jīng)常被忽視的組成部分。橡木桶的類(lèi)型、大小、年齡、紋理和處理等一切都會(huì)極大地影響成品葡萄酒。
讓我們仔細(xì)看看用于葡萄酒橡木陳釀的三種主要橡樹(shù)類(lèi)型，以及為成品葡萄酒添加完美“je ne sais quoi(妙不可言的特性)”的處理方法。
3種主要的橡木
1.法國(guó)橡木
法國(guó)的橡樹(shù)林是幾種歐洲橡樹(shù)的來(lái)源，包括用來(lái)釀造葡萄酒的白橡樹(shù)。法國(guó)橡木(櫟屬)在整個(gè)歐洲都很常見(jiàn)無(wú)?；祹r生櫟(Quercus petraea)是一種更稀疏的細(xì)粒物種。用于橡木桶的森林是因?yàn)樗鼈兊募y理細(xì)密一致的木材而被選擇的。最值得注意的是，來(lái)自Alliers、Vosges和Tron? ais的優(yōu)質(zhì)桶價(jià)格最高(每桶超過(guò)4000美元)。利木贊橡木質(zhì)地更加疏松，更適合干邑、阿馬尼亞克、雪利酒和威士忌陳釀。
法國(guó)橡木是橡木桶葡萄酒的流行選擇
法國(guó)橡木是非常受歡迎的橡木陳釀優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它傾向于添加風(fēng)味化合物以一種比其他主要橡木更微妙的方式。黑皮諾和霞多麗是法國(guó)橡木的理想搭配，因?yàn)樗鼈儽绕渌贩N(如赤霞珠)更容易“吸收”味道。
2.美國(guó)橡樹(shù)
美國(guó)的橡樹(shù)種類(lèi)很多，但用于橡木桶陳釀葡萄酒的品種是美國(guó)白橡木(Quercus alba)。白櫟生長(zhǎng)在美國(guó)東部，在密蘇里州很常見(jiàn)。美國(guó)制桶公司主要為波旁酒行業(yè)生產(chǎn)酒桶。由于需求，像蘇格蘭的“麥卡倫”這樣的威士忌制造商在美國(guó)擁有森林。美國(guó)橡木對(duì)酒桶的需求較少。
美國(guó)橡樹(shù)閃耀的地方
美國(guó)橡木賦予了許多風(fēng)味。葡萄酒專(zhuān)家通常將美國(guó)橡木風(fēng)味描述為蒔蘿、椰子和香草。有一點(diǎn)是肯定的，它增加了干凈，水果向前的粗獷新世界葡萄酒。
3.匈牙利/東歐橡木
匈牙利和東歐的橡樹(shù)與法國(guó)橡樹(shù)是同一類(lèi)型的。越來(lái)越多的東歐橡木桶被釀酒廠用來(lái)浸泡葡萄酒。普遍選擇東歐橡木是因?yàn)樗c法國(guó)橡木非常相似，但價(jià)格更低。
為什么是匈牙利?用在哪里
在與幾位釀酒師談?wù)撌褂眯傺览蜄|歐橡木后，許多人喜歡使用它濃郁的品種，比如馬爾貝克和小維多。他們認(rèn)為這種酒足夠濃烈，能夠“保持”木頭賦予成品酒的更濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。
橡木桶替代品
不管你怎么看，每一個(gè)年份都使用新橡木桶是一種浪費(fèi)。也很貴。一棵橡樹(shù)只能生產(chǎn)大約2桶的木材，而2桶只能裝50箱葡萄酒。隨著世界范圍內(nèi)對(duì)葡萄酒需求的增加，橡樹(shù)林將會(huì)變得緊張。橡木桶替代品是個(gè)好主意，原因如下:
橡木桶替代品更有效
新橡木桶中的許多芳香化合物被浪費(fèi)在未使用的表面(即桶的外部)。橡木板、橡木片和橡木塊較小，可以利用所有的面來(lái)增加葡萄酒的香味。
橡木桶可以使用100年以上
如果釀酒師使用橡木桶是完全沒(méi)問(wèn)題的，畢竟，它們可以持續(xù)100年。用橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒很棒，因?yàn)樯质且环N可再生資源。在最初的2-3次使用后，橡木桶停止給葡萄酒調(diào)味，被認(rèn)為是“中性的”。
橡木替代品更便宜
橡木桶替代品不僅更便宜，因?yàn)樗鼈兛梢允褂酶嗟膯我幌饦?shù)，而且運(yùn)輸效率更高。橡木替代品比昂貴沉重的桶占用更少的碳足跡。
