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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒干紅與干白的區(qū)別有哪些

    時(shí)間:2022-08-15 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 1次

      關(guān)于葡萄酒干紅與干白的區(qū)別,我們知道多少呢?其實(shí)葡萄酒按照顏色可以分為三類,干白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒,接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧!

      關(guān)于葡萄酒的分類

      葡萄酒按照顏色分分為三大類

      干白葡萄酒 干紅葡萄酒 桃紅葡萄酒

      干紅葡萄酒和干白葡萄酒的最大區(qū)別就是

      干紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發(fā)酵釀制的葡萄酒

      干白葡萄酒是白葡萄帶皮或蛻皮發(fā)酵釀制

      或者紫葡萄脫皮以后發(fā)酵釀制的葡萄酒


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      1.根據(jù)葡萄的顏色不同,可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

      2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成,其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度,浸漬越強(qiáng),顏色越深。

      3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素,同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧,葡萄酒的顏色越深,其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

      所以,紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

      近幾年干紅葡萄酒走俏市場(chǎng),而同為干型葡萄酒的干白,其市場(chǎng)表現(xiàn)卻十分平淡。

      作為同是兄弟,這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢?專家說(shuō):“干紅與干白的銷售量如此懸殊,并不值得大驚小怪,因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來(lái)看,紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類?!?/span>

      從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對(duì)較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看,干紅也更具有可操作性。

      我們經(jīng)常在葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中可以看到,干紅里所含的維生素B、尼克酸都是非常不錯(cuò)的,高出干白,想了解更多,記得關(guān)注哦!


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