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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的平衡感究竟是什么?

    時(shí)間:2022-11-21 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 1次

      我們常說(shuō)平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提條件,這里說(shuō)的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?葡萄酒口感的“平衡”由誰(shuí)來(lái)決定?怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答,在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡,通常主要考慮的上面這三個(gè)維度:

      ①酸度

      葡萄果實(shí)中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感,也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。

      若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟,酸度就會(huì)下降,一些釀酒師這時(shí)就會(huì)選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度:酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。

      對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),酸是一個(gè)好東西,尤其是白葡萄酒,酸度往往決定了它的陳年潛力。推薦:葡萄酒如何配餐?與食物口味平衡

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      葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精,從而提升葡萄酒的酒精度。

      我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到高將葡萄酒的口感描述分類:清瘦,輕盈,健壯,強(qiáng)勁,酒氣刺鼻,酒精度過(guò)高。

      對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲踔潦歉邭執(zhí)堑奶鹁?,殘?zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來(lái)類似的口感影響。

      酒精度并不是檢驗(yàn)一款酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),永遠(yuǎn)不是!


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     ?、蹪?單寧)

      單寧在紅葡萄皮中大量存在,它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素,也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸袉螌?,所以這一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。

      葡萄酒給你味覺(jué)帶來(lái)的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈,另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。

      品酒詞中的酒體(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn),可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(jué)(輕酒體)。

      如果單寧的作用明顯,我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候,單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為你帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受:松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。

      單寧是整個(gè)葡萄酒的骨架,如果指望紅葡萄酒里不含有有澀感,就如同與一個(gè)不帶牙套的花甲老婦人接吻一般…無(wú)味…

      葡萄酒的品質(zhì)受葡萄品種特色影響,也受地域風(fēng)格影響,酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。

      三個(gè)維度的平衡

      口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當(dāng),完美融合的珍品。

      然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同,而是說(shuō)在口感表現(xiàn)上,沒(méi)有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過(guò)于突出,超出整體。

      比如說(shuō),高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中,同樣,低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡。

      除了這三個(gè)最為重要的維度,還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡,從而為酒體的結(jié)構(gòu)帶來(lái)豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。


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