葡萄酒有點酸味能喝。葡萄酒有酸味是正常的,葡萄酒是使用葡萄為原料釀制而得的酒,葡萄中本來就帶有酸味,在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生多種酸,因此葡萄酒也會帶有酸味,特別是白葡萄酒的酸味更明顯。
酸度實際上就是葡萄酒背后的汁液。正是這種品質(zhì)讓你流口水,讓你撅起雙唇,沒有了它,葡萄酒(以及其他類似的東西)嘗起來就會非常單調(diào)乏味。然而,當酸度適中時,正是這種元素使葡萄酒的其他風味脫穎而出,包括水果、香料和香草的低調(diào)。
葡萄酒中的酸種類繁多復雜,大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。
一、非揮發(fā)性酸
葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機酸,其含量相對較多。這些物質(zhì)無色無味,只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知。
1.酒石酸:含量多的一類酸。這種物質(zhì)的酸性較弱,因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中,有的則以酒石酸鹽的形式存在,例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物,這就是酒石酸鹽結(jié)晶。
2.蘋果酸或乳酸:葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸,這兩者的含量呈反比關系,前者多那么后者勢必就會少,反之亦然。這是為何呢?其實,這是因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身,而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來,所以未進行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
3.其它:葡萄本身還帶有多種酸,如檸檬酸、琥珀酸等,這類酸的含量相對較少。
二、揮發(fā)性酸
葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸,這種物質(zhì)在一系列微生物活動(酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等)后會自然產(chǎn)生。同樣,當葡萄酒暴露于空氣中,也會氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性,因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。