世界上沒(méi)有兩片完全相同的葉子，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒，這就是所謂的瓶差，為什么會(huì)有葡萄酒瓶差？如何避免瓶差？下面東莞藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理商給我們普及一下這些知識(shí)。
造成瓶差的原因有哪些
1、氧氣
氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發(fā)展成熟，而過(guò)多的氧氣則會(huì)使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時(shí)可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過(guò)影響氧氣供應(yīng)的因素還有封瓶時(shí)使用的軟木塞。
軟木塞本是一種天然產(chǎn)品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過(guò)木塞孔洞進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)的氧氣含量是無(wú)法估量也無(wú)法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會(huì)因瓶?jī)?nèi)氧氣含量不同而造成瓶差。
當(dāng)然，并不只有天然軟木塞有瓶差問(wèn)題，一些合成塞、技術(shù)塞都有可能導(dǎo)致葡萄酒的過(guò)度氧化。而對(duì)于陳年型葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣的影響就更大了。所以說(shuō)，氧氣含量的不同是造成瓶差的一大關(guān)鍵。
2、木塞污染
軟木塞是時(shí)下最流行也最經(jīng)典的封瓶方式，一直以來(lái)都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷之一。即使同時(shí)裝瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說(shuō)，木塞污染也是造成瓶差問(wèn)題的原因。
3、二氧化硫
二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過(guò)程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過(guò)，二氧化硫使用量的不同也會(huì)造成瓶差，二氧化硫過(guò)多，會(huì)對(duì)人體健康造成影響，而過(guò)少或者沒(méi)有使用也都會(huì)影響葡萄酒的陳年，進(jìn)而影響到葡萄酒的口感。
4、溫度
葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是10至15攝氏度，所以在運(yùn)輸或者窖藏過(guò)程中，溫度過(guò)高或過(guò)低，甚至有較大起伏時(shí)都會(huì)造成瓶差。一般情況下，如果溫度過(guò)高，葡萄酒會(huì)加速老化，嘗起來(lái)索然無(wú)味；而若溫度過(guò)低，葡萄酒發(fā)展緩慢，甚至?xí)p失部分芳香分子。所以說(shuō)，不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何避免瓶差
對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，他們清楚地知道瓶差問(wèn)題給自身及酒莊聲譽(yù)帶來(lái)的影響，所以一個(gè)合格的釀酒師會(huì)盡量避免瓶差的發(fā)生。另外，葡萄酒的層層質(zhì)檢也能有效避免瓶差問(wèn)題。
而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，入手葡萄酒后，應(yīng)盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下，以免不當(dāng)環(huán)境因素給葡萄酒帶來(lái)瓶差問(wèn)題。
當(dāng)然，不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒，都會(huì)有瓶差現(xiàn)象，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，這些差異還有可能會(huì)被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運(yùn)輸、中間商、銷(xiāo)售，再到消費(fèi)者，一路上經(jīng)歷了太多，這中間的層層轉(zhuǎn)手，使得同一批次的葡萄酒所處的環(huán)境也不盡相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說(shuō)，瓶差現(xiàn)象幾乎難以杜絕。
東莞藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理商專(zhuān)家指出：瓶差現(xiàn)象都只是一些小問(wèn)題，其無(wú)法控制的各方面因素更會(huì)使得每瓶葡萄酒帶有一定的獨(dú)特性，也并不會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生過(guò)大的影響，因此也無(wú)需在意。
