一文搞懂意大利葡萄酒分級(jí)制度

　　都說(shuō)意大利的葡萄酒復(fù)雜難懂，除了多種多樣的本地葡萄品種之外，還因?yàn)樗姆旨?jí)體系難以理解，因此只要搞懂了它的分級(jí)制度，喝懂意大利不是問(wèn)題。

　　意大利的分級(jí)同樣是個(gè)金字塔，先從金字塔最底下那層說(shuō)起~

　　V.D.T.(Vino da Tavola)

　　日常餐酒

　　和法國(guó)的VDT一樣，它意味著意大利最低的等級(jí)。如果你一眼就看到酒標(biāo)上標(biāo)有VDT的字樣，那說(shuō)明這支葡萄酒并不具備任何產(chǎn)地說(shuō)明，只是一種普通的餐酒。隨餐搭配一支，然后放開(kāi)心懷地享受就好了。

　　對(duì)它不用抱著太高的奢望，以平常心來(lái)對(duì)待，也許能收獲到更多的味覺(jué)驚喜。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒，往往是使用非法定品種或方法釀成的酒，所以不會(huì)列出葡萄品種或產(chǎn)酒區(qū)名稱(chēng)。

　　I.G.T.( Indicazione Geografica Tipica)

　　地方餐酒

　　金字塔倒數(shù)第二層的是地方餐酒。一般來(lái)說(shuō)指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級(jí)。這個(gè)等級(jí)相當(dāng)于法國(guó)的Vin de pays。

　　它的要求是，限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少要達(dá)到85%。舉個(gè)栗子，假使酒標(biāo)上是“威尼托的品麗珠，就是說(shuō)明這支酒在釀制時(shí)采自威尼托的品麗珠葡萄所占比例應(yīng)超過(guò)85%。

　　D.O.C.(Denominazione di Origine Controllata)

　　法定產(chǎn)區(qū)酒

　　金字塔的第二層是法定產(chǎn)區(qū)。指的是使用指定葡萄品種，在指定地區(qū)，按指定方式釀造及陳年的餐酒。在這個(gè)等級(jí)中幾乎可以包括所有傳統(tǒng)著名的餐酒，而且品質(zhì)優(yōu)良，每年也都會(huì)開(kāi)放新的名額，讓新晉餐酒加入此級(jí)。

　　這個(gè)等級(jí)的酒這些都會(huì)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)而制定，從化學(xué)到物理特性的酒精度、總酸度;再到感官上的體驗(yàn)顏色、香氣味道，都會(huì)遵守量化要求。甚至精細(xì)到從葡萄采摘開(kāi)始到生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，所有的細(xì)節(jié)都必須完美符合DOC所有規(guī)定。

　　D.O.C.G.(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

　　保證法定產(chǎn)區(qū)

　　在金字塔最頂尖的部分，就是法定地區(qū)是意大利酒的最高級(jí)酒款，無(wú)論在葡萄品種、收成、蘊(yùn)藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專(zhuān)人試飲。

　　其中在這個(gè)品級(jí)里，還被分為古典(classico)：在同一原產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒中較為古老的珍藏(riserva)：比一般規(guī)定的陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的酒，紅酒至少陳釀兩年，白葡萄酒至少陳釀一年。超越(superiore)：特性為品質(zhì)超高，依據(jù)規(guī)章限制的酒。與一般的規(guī)章比較，每公頃的種植株數(shù)會(huì)減少百分之十，酒精度也更高。

　　搞清楚這幾個(gè)概念后，差不多就能從一大堆意大利酒中看出門(mén)道的精髓啦!