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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝葡萄酒為什么要搖杯?

    時(shí)間:2019-04-03 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 315次

      最近小編的朋友圈和微博都被“心疼蘇明玉”、“眾籌爆揍蘇大強(qiáng)”等話題刷屏,追劇的都知道這都是中了最近熱播的《都挺好》的毒。據(jù)說現(xiàn)在沒看過劇的在朋友圈都沒法聊天了。

      追了這么多集,嚴(yán)重懷疑《都挺好》這劇名是不是錯(cuò)了,哪里挺好?一點(diǎn)也不好!

      除了在影片中出現(xiàn)的啃鴨脖、啃兔頭,還有不得不提劇中俏廚子楊祐寧,時(shí)而小奶狗時(shí)而小狼狗,而且還長得帥廚藝佳,這要擱現(xiàn)實(shí)里誰頂?shù)米“?石天東的餐館,簡直是超實(shí)用的菜譜!

      片尾也有廚師上榜,相比《歡樂頌》6個(gè)廚師不算多,不知道是不是因?yàn)槔隙?jīng)常點(diǎn)外賣的緣故……

      而在最新一集的《都挺好》電視劇中有這樣一個(gè)片段:蘇明玉與父親蘇大強(qiáng)和好,來到一家高級(jí)西餐廳吃飯。在飯桌上,蘇明玉搖晃了幾下桌邊的紅酒杯,使得酒液在杯中旋轉(zhuǎn)。這時(shí)蘇大強(qiáng)盯著好奇的問,“你這是什么意思?”,蘇明玉說“醒酒”。

      看到這,想必經(jīng)常喝紅酒的朋友都會(huì)有同樣的動(dòng)作,喝紅酒前會(huì)拿起酒杯晃動(dòng)晃動(dòng)。那今天我們就來聊聊搖杯有哪些作用。

      當(dāng)我們拿到一杯葡萄酒后,首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等,通過外觀上的分析獲得部分信息。接下來就是聞香和品酒,在此階段,有時(shí)需要搖一搖杯子,搖杯主要有幾個(gè)目的。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      醒酒功能

      讓葡萄酒與空氣充分接觸,自由“呼吸”。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面,因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外,氧氣也會(huì)在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里,從而使得葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤。此外,搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味,使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。

      散發(fā)酒香

      有利于軟化單寧,讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味,讓它更加富有韻味。

      觀察厚薄程度及質(zhì)地

      通過搖杯,你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況,進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。您可以這樣做:取出兩個(gè)相同的酒杯,一個(gè)裝入四分之一的水,另一個(gè)裝入四分之一的葡萄酒,然后搖動(dòng)兩個(gè)酒杯。您會(huì)發(fā)現(xiàn),停止晃動(dòng)后,水會(huì)直接滑落到杯底,而酒液會(huì)形成一條條液柱,緩緩地向下流動(dòng),細(xì)細(xì)的、長長的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的這些細(xì)流就被稱為酒腿或酒淚。

      更好地觀察葡萄酒

      酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí),會(huì)形成一個(gè)顏色漸變,這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào),判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等,對杯中的葡萄酒有更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。

      提升形象

      搖杯能讓品酒之人看起來更加專業(yè)優(yōu)雅,能提升個(gè)人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì)。

      一般來說,每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。剛開始學(xué)習(xí)搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加嘗試,找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是,剛開始搖杯可能不太熟練,常常會(huì)不小心將酒液灑出來,而酒漬清潔起來是很麻煩的。

      如果你是站著和他人在交流,則最好采用手持型搖杯法。這時(shí)候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一個(gè)點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)然剛開始時(shí),你可能很容易將葡萄酒灑落在外,因此最好選擇清水來進(jìn)行練習(xí)。當(dāng)然,杯中液體越少時(shí),搖杯也會(huì)越簡單。

      如果你還不習(xí)慣旋轉(zhuǎn)杯子,可先將杯子置于桌面,練習(xí)旋轉(zhuǎn),直到熟練自如,就能騰空旋轉(zhuǎn)杯子了。不過說來說去,旋轉(zhuǎn)杯子無非是為了更加享受品飲的過程,當(dāng)然還是開心最重要!
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      搖杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否則難以搖晃,酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。

      杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間,輕輕握著。如此可避免手掌導(dǎo)溫,也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。

      若你是右手持杯者,你會(huì)發(fā)現(xiàn)以逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子,比較輕松;假如你是左撇子,可以嘗試以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子。

      一開始可以最小、最溫柔的動(dòng)作旋轉(zhuǎn)杯子,讓杯里的葡萄酒循環(huán)回轉(zhuǎn),并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度搖動(dòng)酒杯,加快杯子內(nèi)酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度。

      不管用什么方式搖杯,目的都只有一個(gè)——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對葡萄酒來說,氧氣既是朋友,也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來,軟化單寧,讓口感變得更柔和醇厚。

      然而,過量的氧氣接觸,比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后,葡萄酒就會(huì)被過度氧化,顏色變得不再明亮,新鮮果味褪去。此時(shí),葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉,喝起來給人一種“疲憊乏味”(Tired)的感覺。

      起泡酒不宜搖杯

      搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發(fā)展出來,但有的葡萄酒搖杯之后會(huì)使其中的果香和花香揮發(fā)掉,如:起泡酒搖杯后會(huì)因?yàn)槎趸坚尫胚^快而導(dǎo)致味道平淡肥膩,會(huì)讓汽泡快速消失,失去了汽泡酒的最大樂趣。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      老酒不宜搖杯

      酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香,若再搖杯,這些微弱的果香就會(huì)消失殆盡。至于陳年的舊酒,搖杯的原因是將瓶內(nèi)悶氣驅(qū)走,舊酒的香氣細(xì)膩,很容易揮發(fā),所以要小心,不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了,無需醒酒。

      其實(shí),我個(gè)人不喜歡醒酒,如果葡萄酒是封閉的,只是倒一點(diǎn)到酒杯,輕輕搖動(dòng),慢慢喝。這樣不同層次的香氣會(huì)慢慢揮發(fā)出來。讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過程,就像看著一個(gè)小孩成長一樣;如果醒酒的話,我們看到的就是一個(gè)18歲的成年人,沒有陪他走過成長的路。

      搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習(xí)慣,無論手中是什么酒,都會(huì)慣性搖三,五分鐘;但記著香氣是揮發(fā)性的,如果過份劇烈地?fù)u,酒與太多空氣接觸,香氣會(huì)全都揮發(fā)失掉,什么氣味有沒有。如果你不相信,你可將兩杯相同的葡萄酒,一杯搖五分鐘,然后比較兩杯的香味,你就會(huì)領(lǐng)會(huì)我的意思。

      所以無論是醒酒或是搖杯,都要視葡萄酒而定,不可過份;記著香氣一揮發(fā)后,是不會(huì)再回頭的。

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