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喜歡葡萄酒的人都知道，葡萄酒儲存需要恒定的低溫、較高的濕度、避光的環(huán)境、良好的通風，沒有震動以及有效的管理。這種環(huán)境之下，我們購買的葡萄酒才能夠保持其品質始終如一。但是，現(xiàn)實的情況是，許多葡萄酒缺少適當?shù)目臻g以及足夠的資金來建立這種環(huán)境。許多葡萄酒的儲存不盡如人意，與理論上有著巨大的差別。
一款葡萄酒往往反應了產區(qū)的風土，如果沒有恰當?shù)膬Υ姝h(huán)境，葡萄酒中反應的風味可能與真實的風土存在的巨大的差異，從某個方面來說，葡萄酒的恰當儲存，是為了保持產區(qū)的風味。葡萄酒的儲存，可能是葡萄酒風土的一種延續(xù)。所以，葡萄酒儲存的重要性不言而喻。
也許許多人認為我這句話是開玩笑，但是，反過來說，如果酒莊說他們葡萄園的地理位置比較差、高海撥、土壤也是比較劣質、釀酒師才剛剛開始學徒、采摘葡萄的人眼睛是瞎的，而作為購買者的你，我想當然你是不愿意購買這種葡萄酒的。因為極差的種植環(huán)境很少能夠釀出優(yōu)質的葡萄酒。所以，當購買者知道你的酒窖溫度太高，非常干燥、又是在大型機房旁邊、四周都是玻璃窗，這樣環(huán)境出來的葡萄酒，你會買嗎?答案是顯而易見的。
所以，作為葡萄酒經(jīng)營者而言，一定要為葡萄酒提供適當?shù)膬Υ鏃l件。如果沒有適當?shù)膬Υ鏃l件，就需要盡可能地縮短葡萄酒在非保鮮狀態(tài)下的時間。與此同時，還需要準備資金來開發(fā)適當?shù)膬Υ婵臻g來放置葡萄酒。
在沒有發(fā)明空調之前，傳統(tǒng)上最利于葡萄酒儲存的地方是地下酒窖：涼爽、潮濕、黑暗。以前這種環(huán)境大多是儲存桶裝葡萄酒，而不是現(xiàn)在我們常見的瓶裝葡萄酒。雖然有人認為這種環(huán)境下末必適合儲存瓶裝葡萄酒，但我認為，傳統(tǒng)的保管有傳統(tǒng)的道理。
濕度
濕度對于長期保持葡萄酒的健康狀況至關重要，傳統(tǒng)軟木塞封瓶尤其。一般認為，酒窖的相對濕度應保持在75%--85%之間，不在這個濕度范圍內，葡萄酒有一定的風險。特別對于軟木塞而言，太干容易收縮，無法封緊瓶口，產生漏液現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)氧化或細菌感染。保持一定濕度的風險在于容易產生霉菌與霉病。霉菌并不會破壞瓶內的葡萄酒，但可能會破壞酒標。而酒標破壞后影響葡萄酒價值。最好的保護方式是用酒標帶保護酒標。國內諸多葡萄酒愛好者常用的方法是用保鮮膜來保護酒標。
溫度
適當?shù)暮銣貙ζ咸丫频谋９苤陵P重要。溫暖的酒窖或者溫度波動較大的空間不利于葡萄酒的收藏。雖然有時候高溫度會加速葡萄酒的成熟，但總的來說還是弊大于利。溫度的高低也會導致水位的升高或者降低，軟木塞可能會受損，葡萄酒將會漏液、氧化、細菌感染，葡萄酒變質。濕度低也同樣存在這些問題。即使短期內酒窖溫度太高，也會損壞葡萄酒，糖份在高溫下變成焦糖，葡萄酒會有一種爛水果或者煮熟水果的味道。雖然某種程度上與馬德拉有點相似，但是，我們要喝的不是馬德拉，對嗎。
通常來說，酒窖最低的部分溫度較低，白葡萄酒與起泡酒適合擺在這個部位。其次為桃紅與輕酒體的紅葡萄酒，重酒體的紅葡萄酒在最頂部。
燈光問題
一件衣服長期暴露在陽光下很容易褪色，所有的色素都非常容易受到光的影響。因為，顏色會隨著光照的強度變化而變化。色素被破壞后，紅葡萄酒顏色變淺，白葡萄酒顏色變深。葡萄酒熟成過程中顏色變化由于化學反應會影響葡萄酒的口感。
移動與震動
葡萄酒最好的保存狀態(tài)是靜止狀態(tài)中緩慢成熟。葡萄酒中，色素與單寧的聚合作用可能會受到移動與不斷震動的影響。特別對于紅葡萄酒為說，不斷地移動與震動產生大量的沉淀，依附在酒瓶的邊緣，將葡萄酒經(jīng)常拿來拿去會產生更多的沉淀物。
所以，修建酒窖溫度和溫度適當，酒窖的位置遠離地鐵、火車道、大型的機房，應該就沒有震動的問題。我們有時候有些好酒，總是拿來拿去給朋友展示，雖然這種做法無法避免，但是，避免去移動葡萄酒依是上策。
通風設備
因為葡萄酒儲存的高溫度導致酒窖中霉菌與霉病的產生，酒窖中可能充斥著令人非常不愉悅的氣味。雖然這種氣味不會影響葡萄酒的品質，但是，每個人都不喜歡在滿是異味的酒窖中參觀。所以適當?shù)耐L設備可以除去酒窖中的異味，保持清潔。
酒窖中的產品陳列
陳列主要是征對不同的封瓶方式。酒窖的溫度與葡萄酒的軟木塞有著極其密切的關系，濕度有助于軟木塞的膨脹，不干裂，避免酒液變質，所以很多時候葡萄酒存放需要橫臥酒瓶。葡萄酒與軟木塞接觸有助于軟木塞盡可能的隔絕空氣。
葡萄酒行業(yè)也有其它的封瓶方式，如合成塞、螺旋蓋、Zorks瓶塞、玻璃塞、皇冠蓋等。太多太復雜。這些瓶塞基本不需要保持濕度，橫不橫臥對于這些瓶塞來說并不重要。
家庭中的葡萄酒儲存
我們上面所提及的適當儲存條年同樣適合家庭。家庭的情況分為幾種，一種是自身有酒窖的家庭要注意實現(xiàn)上述儲存條件。沒有酒窖的家庭盡量去買一個恒溫柜。沒有恒溫柜，盡量把酒在適飲期內喝掉，長時間擺放在家里，酒多半是壞掉了。
