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壞掉的葡萄酒到底是什么味兒你知道嗎?一瓶美酒打開(kāi)后聞到一股醋味或者是其它刺鼻的味道那就意味著這瓶酒已經(jīng)損壞，變質(zhì)了，不能飲用了。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
沒(méi)有什么比打開(kāi)一瓶葡萄酒之后，一股醋味或者其它令人不悅的味道撲面而來(lái)更令人感覺(jué)糟糕了。這種情況通常是因?yàn)檫@瓶酒受到污染，已經(jīng)壞掉了。一款美酒壞掉無(wú)疑是一件較遺憾的事
酒里面有揮發(fā)性酸
酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗?Acetic acid (醋酸) 和 Ethyl acetate (乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的話，它對(duì)酒的影響就很大了，這些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。
通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過(guò)其他酒的香味，在口中的馀味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹(shù)脂或去光水的氣味。
酒已經(jīng)氧化了
酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，酒氧化的主要兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚 (phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其他如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。
氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒(méi)有完全消失整體的感覺(jué)也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒(méi)有氧化的問(wèn)題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒(méi)有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。
酒里面有硫化物和硫醇
有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒(méi)有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物 (Hydrogen Sulphide)，不但如此，有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。
一般來(lái)講氫硫化物對(duì)酒的影響不大， 但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)，它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。
其他的原因
除了香檳和氣泡酒以外，如果其他葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，說(shuō)明酒的狀況不大好，不適合飲用。但是很多酒在開(kāi)瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻結(jié)晶手續(xù)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問(wèn)題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。
如果紅葡萄酒里面有很多氣泡的話，證明了酒的品質(zhì)不太好了，不適合飲用。一瓶美酒壞掉的確是一件很遺憾的事，小編建議大家要好好保存，輕拿輕放并及時(shí)享用葡萄酒。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
