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判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好不好，可以依據(jù)其余味來(lái)鑒定。在飲用的過(guò)程中，我們的口腔圍繞著葡萄酒酒液或蒸氣，它們不會(huì)馬上消失，而是停留一定的時(shí)間，就是大家口中說(shuō)的余味。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下如何品鑒葡萄酒里面的余味。
點(diǎn)進(jìn)來(lái)的小伙伴們，當(dāng)你開(kāi)始在意葡萄酒的余味時(shí)，說(shuō)明你已經(jīng)不是單純地在喝葡萄酒了，你已經(jīng)開(kāi)始懂品酒或者準(zhǔn)備去弄懂它了!你或許在某個(gè)地方聽(tīng)過(guò)這樣的品酒詞：“這款葡萄酒果香馥郁，單寧柔和，余味悠長(zhǎng)!”當(dāng)時(shí)你或許只是一臉茫然，這都沒(méi)關(guān)系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味了!
什么是余味?
說(shuō)到余味，腦袋瓜子就開(kāi)始亂轉(zhuǎn)。常說(shuō)的aftertaste、finish、length和 long都可以表示余味之意;除了余味外，中文也還有多種不同表達(dá)，如“回味”、“回甘”或“余韻”。那么這些說(shuō)的都是一個(gè)意思嗎?
權(quán)威酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾這樣解釋：
aftertaste：指葡萄酒入喉后殘留在口中的味道。
finish：與 aftertaste 同義。
length：與 aftertaste 同義，指吞下葡萄酒后，口中余味殘留的時(shí)間長(zhǎng)度。
long：一般用來(lái)形容余味，指的是你可以長(zhǎng)時(shí)間感受葡萄酒的余味，即余味悠長(zhǎng)。
另一位葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)對(duì) long 的解釋是，葡萄酒的余味在口腔形成了持續(xù)性影響。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，所有葡萄酒都有余味。這正如我們平時(shí)吃喝完畢后(即使不好吃)，口腔都會(huì)或多或少殘留一些味道。葡萄酒也不例外!即使你在品酒時(shí)選擇把酒吐掉，口腔中的感覺(jué)也并不會(huì)馬上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中會(huì)殘留酒液一樣，在喝的過(guò)程中，我們的口腔、咽喉處還有鼻腔都充斥著葡萄酒酒液或蒸氣，它們不會(huì)馬上消失，而是會(huì)殘留一段時(shí)間，而這就是余味。
一、品嘗葡萄酒的余味
如何感受余味?
(1)端起酒杯，啜飲一小口酒;
(2)頭部稍微后仰，嘴微張，輕吸一口氣，讓酒液在口腔緩慢滑動(dòng);
(3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀、鮮等;
(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力;
(6)適當(dāng)做點(diǎn)筆記。
如何描述余味?
綜合前文，我們常說(shuō)的余味可以分為2個(gè)方面，一個(gè)是余味本身具有的風(fēng)味，另一個(gè)則是余味的長(zhǎng)度。
(1)風(fēng)味
風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：
一個(gè)是其風(fēng)格，如細(xì)膩、圓潤(rùn)、順滑、優(yōu)雅、松弛、復(fù)雜、豐富、辛辣、濃郁、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。
一個(gè)是其味道，如甜味、胡椒味、礦物質(zhì)味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。
(2)長(zhǎng)度
余味除了較常見(jiàn)的“悠長(zhǎng)”外，還可以用持久、短促、中等、中長(zhǎng)、中短或一般來(lái)形容。
葡萄酒的余味為何有長(zhǎng)有短?(推薦閱讀：葡萄酒品鑒入門：酒精度和品質(zhì)究竟有什么關(guān)系)
杰西斯·羅賓遜認(rèn)為，葡萄酒之所以會(huì)產(chǎn)生悠長(zhǎng)的余味，是酒中某些膠狀物質(zhì)使然。當(dāng)你喝下或吐掉葡萄酒后，它們和風(fēng)味物質(zhì)相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)殘留在口腔內(nèi)。有的物質(zhì)不會(huì)那么快揮發(fā)，甚至還會(huì)在口中發(fā)展，如同孔雀開(kāi)屏般一點(diǎn)一點(diǎn)帶來(lái)驚喜，自然也就形成了較長(zhǎng)的余味;反之，有的很快就消失了，因而余味較短!所以說(shuō)，余味的長(zhǎng)短在很大程度上反映了一款葡萄酒本身的復(fù)雜度和層次感。
當(dāng)然，影響余味的因素也有很多，這不僅僅取決于葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、陳年時(shí)間和裝瓶方式等，有時(shí)候保存狀況、侍酒溫度、醒酒狀況甚至喝酒的杯子和剛吃過(guò)的食物都會(huì)影響葡萄酒余味及長(zhǎng)短。
多久可以稱之為余味悠長(zhǎng)?
關(guān)于余味的長(zhǎng)短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，一款葡萄酒喝下去10秒后味道就消失，說(shuō)明這款酒不怎么樣;若能持續(xù)到20-30秒，就是一款不錯(cuò)的酒;要能持續(xù)45秒以上就算得上佳釀了。
當(dāng)然，也有人不這么劃分。一般余味達(dá)到5秒就可以稱之為悠長(zhǎng)了，3-5秒為中長(zhǎng)，2-3秒為中等，2秒以下是中短，不到 1秒就是短促了。
顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了?？傊袛嘤辔妒欠裼崎L(zhǎng)還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，帕克也曾表示 30秒至幾分鐘的余味才算得上非常悠長(zhǎng)。那么問(wèn)題來(lái)了，余味越長(zhǎng)，葡萄酒越好嗎?
余味越長(zhǎng)，葡萄酒越好嗎?
通常而言，余味在口中停留的時(shí)間長(zhǎng)短是判斷品質(zhì)高低的重要依據(jù)。糟糕的余味令人生厭，短暫的余味又會(huì)令人失望，那么余味越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎?
帕克曾表示：余味悠長(zhǎng)是任何一款好酒都應(yīng)該具備的特點(diǎn)。尤其是對(duì)于年輕葡萄酒來(lái)說(shuō)，決定葡萄酒是好還是非常好的關(guān)鍵就在于余味。而杰西斯·羅賓遜在《葡萄酒牛津詞典》(The Oxford Companion to Wine)也中寫道：“擁有悠長(zhǎng)余味的葡萄酒，品質(zhì)也一般較高。”
不過(guò)，你必須明白的是，余味只是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但絕不是**標(biāo)準(zhǔn)。而且葡萄酒的余味并不總是好的印象，有的余味雖長(zhǎng)但可能比較粗糙，甚至帶有悠長(zhǎng)的苦味或其它異味，你還能說(shuō)這一定是好酒嗎?因此帕克曾這樣表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。
好的余味是怎樣的?
事實(shí)上，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來(lái)一種愉悅之感，符合人們的心理預(yù)期同時(shí)也是喜聞樂(lè)見(jiàn)的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動(dòng)。換句話說(shuō)，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“好”字。
好東西總歸是有余味的，人生也不例外
就像過(guò)去人們形容好音樂(lè)是“余音繞梁，三日不絕”一樣，好東西總歸是有余韻的;好的電影不僅是追求票房高，若不能讓人記住，不能給人以感悟和回味，即使觀眾從頭笑到尾都沒(méi)有意義;同樣，好的食物也絕不是單純讓人大快朵頤就作罷，應(yīng)當(dāng)能慰藉心靈，令人回味無(wú)窮才是;人生也不例外，當(dāng)你老了起碼得有一兩件拿得出的成績(jī)能讓自己回味，能讓兒孫發(fā)自內(nèi)心地贊嘆。
好東西總歸是有余味的，但有余味的，并不見(jiàn)得一定是好東西。所以說(shuō)，千萬(wàn)別小看較后這一絲絲余溫，事情的本質(zhì)和好壞有時(shí)候往往就在這微妙的差別上。
一瓶好的葡萄酒能讓人神魂顛倒，悠長(zhǎng)的余味令人回味無(wú)窮，喝完一杯還想再來(lái)一杯。而葡萄酒的余味越長(zhǎng)，證明其酒質(zhì)越好。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
