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常言道“習(xí)慣成自然”，見(jiàn)多了、品多了顏色深沉的葡萄酒后，再碰到顏色淺淡的葡萄酒難免會(huì)心生疑慮，覺(jué)得顏色淺的仿佛總不如顏色深的優(yōu)質(zhì)，然而葡萄酒顏色淺就不好嗎?葡萄酒的顏色又受到哪些因素的影響?
葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮，成酒的顏色不僅受葡萄品種的影響，也受釀造工藝及陳年時(shí)間等因素的影響。通過(guò)觀察葡萄酒的顏色，我們可以從視覺(jué)上對(duì)其品質(zhì)、風(fēng)格等作出一個(gè)大概的判斷。一般而言，葡萄酒顏色越深，酒體越飽滿，所含單寧也越多，風(fēng)味偏濃郁;而葡萄酒顏色越淺，酒體相對(duì)來(lái)說(shuō)越輕盈，風(fēng)格偏優(yōu)雅或清爽。
一、品種
葡萄品種可謂是影響葡萄酒顏色的基礎(chǔ)，不同葡萄品種的果實(shí)大小和果皮厚薄程度不同，釀制出的葡萄酒顏色深淺也不一樣。例如紅葡萄品種中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制出的葡萄酒顏色更為深濃，呈深寶石紅色;國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)釀造出來(lái)的葡萄酒偏深紫色;西拉(Syrah)釀制出的葡萄酒顏色也較為深濃，帶有些許紫色色調(diào)。而黑皮諾(Pinot Noir)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和佳美(Gamay)釀制出的葡萄酒色澤則較淺，多為寶石紅色。
白葡萄品種中，由賽美蓉(Semillon)釀制而成的葡萄酒顏色偏深金黃色，而灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)釀成的葡萄酒顏色較淺，呈淺檸檬色或淺金色。
此外，釀酒葡萄的成熟度也會(huì)影響葡萄酒的顏色深淺。生長(zhǎng)在涼爽氣候條件下的葡萄的成熟度比生長(zhǎng)在溫暖氣候條件下的葡萄的成熟度要低，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色也較為淺一些。例如，美國(guó)華盛頓州(Washington State)或法國(guó)波爾多等氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色相對(duì)較淺，而加利福尼亞州(California)和意大利等氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色則較深。
二、釀造工藝
葡萄皮作為葡萄酒顏色的來(lái)源，釀造過(guò)程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強(qiáng)度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。
紅葡萄酒在釀造時(shí)，葡萄汁始終與果皮保持接觸，有些釀酒師還會(huì)在發(fā)酵前對(duì)葡萄進(jìn)行冷浸漬(Cold Maceration)，延長(zhǎng)葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間，以更好地提取其中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。淋皮(Pump Over)和壓帽(Punch Down)等釀造工藝也會(huì)增加葡萄汁與葡萄皮的接觸，使得成酒顏色更深、風(fēng)味更濃郁。同時(shí)，釀酒師也會(huì)根據(jù)葡萄酒風(fēng)格來(lái)選擇相應(yīng)的釀造工藝，一些酒莊為了釀造出一些風(fēng)格簡(jiǎn)單、輕松易飲的葡萄酒，會(huì)選擇減少葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間，避免提取過(guò)多的單寧和色素，因此成酒顏色也較淺。
白葡萄酒在釀造時(shí)，需先將葡萄進(jìn)行去梗和破碎，然后通過(guò)壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離，壓榨后的汁液通常還要經(jīng)過(guò)澄清再進(jìn)行發(fā)酵。由于葡萄汁與果皮接觸時(shí)間極短，白葡萄酒的成酒顏色一般呈現(xiàn)出檸檬黃色和金黃色等淺色調(diào)。
三、陳年時(shí)間
隨著葡萄酒陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，紅葡萄酒與白葡萄酒會(huì)有不同的顏色變化趨勢(shì)。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著酒齡的增長(zhǎng)逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅色;白葡萄酒的顏色則會(huì)越來(lái)越深，從檸檬黃變成金黃色，往后再變成琥珀色。此外，就白葡萄酒而言，我們還可以從酒液顏色的深度來(lái)判斷其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒一般未經(jīng)橡木桶陳釀，而金黃色的霞多麗則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。
所謂“人不可貌相”，葡萄酒也是。雖然通過(guò)觀察葡萄酒的顏色，我們可以對(duì)一款酒的質(zhì)量和風(fēng)格等作出大概的判斷，但葡萄酒的顏色也并不能作為評(píng)判酒款質(zhì)量的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。下次再遇到顏色淺的葡萄酒時(shí)，不妨放下內(nèi)心的一些成見(jiàn)，細(xì)細(xì)品味其中的滋味。
