白葡萄酒，別只知道長(zhǎng)相思和霞多麗

　　由長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等品種釀制的白葡萄酒在許多產(chǎn)酒國(guó)都有生產(chǎn)，這些葡萄酒或花香四溢，或輕盈靈動(dòng)，或飽滿圓潤(rùn)，都廣受消費(fèi)者的喜愛。而且，這些美酒還能與多種多樣的美食搭配享用。但除了這些廣為人知的白葡萄酒外，還有哪些酒友們不容錯(cuò)過的白葡萄酒呢?
 

　　維歐尼(Viognier)

　　維歐尼是一種以強(qiáng)烈的果香和花香而聞名的白葡萄品種。維歐尼葡萄酒的香氣聞起來十分甜美，口感干爽，酒體飽滿，其較低的酸度給人以柔軟的感覺。該品種常以單一品種酒的形式出現(xiàn)，但也可與其它葡萄品種混釀，如在法國(guó)北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的羅第丘(Cote Rotie)產(chǎn)區(qū)，釀酒師常把小比例的維歐尼與西拉(Syrah)放在一起釀制。

　　值得一提的是，大部分釀酒師在用維歐尼釀酒時(shí)追求的是年輕且具有新鮮風(fēng)味的葡萄酒，所以他們一般不會(huì)將維歐尼放在新橡木桶中進(jìn)行陳釀，以免蓋過它所產(chǎn)生的一類香氣。但在孔得里約(Condrieu)地區(qū)，釀酒師會(huì)將維歐尼葡萄酒放進(jìn)橡木桶中陳釀，以增加奶油般的質(zhì)地和一絲香草味，其成酒的價(jià)格也因此比較高。

　　維歐尼葡萄酒一般帶有桃子、芒果、杏子、金銀花以及玫瑰花的香氣與風(fēng)味，經(jīng)橡木桶陳釀可能會(huì)發(fā)展出丁香、肉豆蔻或是蜂蜜的香氣。它本身帶有花香氣息，且酸度較低，因此在配餐時(shí)應(yīng)盡量避免與酸度過高的食物搭配。烘烤過的火雞、扇貝或是印度咖喱都能與維歐尼葡萄酒相得益彰。

　　瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)

　　在羅納河谷(Rhone Valley)，瑪珊和瑚珊形影不離，常常被放在一起混釀出結(jié)構(gòu)非常平衡的白葡萄酒。相傳這兩個(gè)葡萄品種存在著親子關(guān)系，但并沒有科學(xué)依據(jù)證明哪個(gè)品種誕生得更早。

　　瑪珊葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，酒體飽滿，具有蠟質(zhì)和礦物質(zhì)特征，但在香氣與風(fēng)味濃郁度上有所欠缺。瑚珊質(zhì)地輕盈，它的加入彌補(bǔ)了瑪珊所缺少的芳香成分。此外，瑚珊不僅能提高成酒的酸度，還可以賦予其梨、金銀花及草本植物的特征。這類葡萄酒在年輕階段通常表現(xiàn)出柑橘、蜜瓜和礦物質(zhì)的香味。它雖然沒有維歐尼葡萄酒那么濃郁的芳香，但很適合陳釀，一般具有10年以上的陳年潛力，而且隨著時(shí)間的推移，可以產(chǎn)生復(fù)雜的堅(jiān)果味以及類似溫柏的水果風(fēng)味。

　　像赤霞珠-梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)混釀葡萄酒一樣，瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒也走出了法國(guó)，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地。美國(guó)加利福尼亞州(California)的羅納葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)(Rhone Rangers)已將瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒成功引入美國(guó)市場(chǎng)，品質(zhì)較為出眾的產(chǎn)地有圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)。除了美國(guó)，澳大利亞也時(shí)常生產(chǎn)這種混釀葡萄酒，有時(shí)釀酒師還會(huì)加入一些維歐尼。值得一提的是，瑪珊和瑚珊的單一品種酒在澳大利亞也很普遍。用這兩個(gè)品種生產(chǎn)的葡萄酒可搭配意大利面或雞肉芝麻粉絲等美食。

　　白歌海娜(Grenache Blanc)

　　白歌海娜(又名Garnacha Blanca)起源于西班牙北部，但在法國(guó)南部卻更為知名，是教皇新堡(Chateauneuf du Pape)混釀葡萄酒常用的品種之一。該品種在釀酒的過程中易于氧化，因此需要釀酒師格外關(guān)注。在美國(guó)，用白歌海娜釀制的單一品種酒一直很受歡迎，以其濃郁的風(fēng)味、較高的酒精度以及類似于過桶霞多麗的風(fēng)格而受到人們的喜愛。

　　白歌海娜葡萄酒一般散發(fā)著青蘋果與核果的芳香，還有檸檬和未熟透的芒果等香氣。經(jīng)橡木桶陳釀的酒款會(huì)散發(fā)出微妙的金銀花、烤蘋果和奶油蛋糕的香氣，并且?guī)в欣孀?、青杏仁、干草藥和礦物質(zhì)風(fēng)味。該種葡萄酒一般可陳釀1-5年，如果與其它品種混釀，其陳年潛力更加可觀。白歌海娜葡萄酒可搭配多種美食，魚類或羊肉都能烘托出它獨(dú)特的綠色水果風(fēng)味。切記不要選擇過于辛辣的食物，因?yàn)樗木凭枯^高，二者相撞會(huì)產(chǎn)生令人不悅的口感。
 

　　維奧娜(Viura)

　　維奧娜是馬家婆(Macabeo)在西班牙里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)的名字，在這里，由其釀造的干白葡萄酒帶有迷人的果香和花香，既有酒體較輕、清新脆爽的即飲風(fēng)格，也可經(jīng)橡木桶熟化發(fā)展得更為圓潤(rùn)、復(fù)雜。在加泰羅尼亞(Catalonia)產(chǎn)區(qū)，維奧娜是釀造卡瓦(Cava)起泡酒的主要品種之一，常與帕雷亞達(dá)(Parellada)及沙雷洛(Xarel-lo)進(jìn)行混釀。除此之外，它還能用于釀造干型或甜型葡萄酒。

　　如果將維奧娜提早采收并放在不銹鋼罐中陳釀，其成酒風(fēng)格清新且?guī)в叙ビ舻幕▍蚕銡?如果其采收時(shí)間較晚并選擇在橡木桶中陳釀，成酒則會(huì)擁有更為飽滿的酒體，而且?guī)в邢闾鸬姆涿畚杜c堅(jiān)果味。年輕階段的維奧娜葡萄酒可與椰子咖喱和越南米粉等搭配飲用，而經(jīng)過陳年的維奧娜葡萄酒能與烤肉完美相配。