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當(dāng)談?wù)撘豢罹茣r(shí)，難免會(huì)說(shuō)到一些關(guān)于葡萄酒的術(shù)語(yǔ)!記得剛接觸葡萄酒時(shí)，聽(tīng)那些愛(ài)好者聊天簡(jiǎn)直是在上刑，還能不能愉快聊天了?
后來(lái)入門(mén)了才知道，專(zhuān)業(yè)的弓就需要專(zhuān)業(yè)的箭!討論一款酒時(shí)用到這些詞會(huì)更方便溝通，而快速的掌握葡萄酒的基礎(chǔ)詞匯，則能淡定應(yīng)對(duì)這些大大小小的酒局。
1.酒體
酒體一般形容一款葡萄酒入口后給舌頭的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的總合。一般會(huì)用礦泉水和牛奶做示范，展現(xiàn)不同密度的液體入口的感覺(jué)。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，不同的酒款會(huì)有不同的酒體，帶給人不同的口感，一般用輕——中——飽滿(mǎn)來(lái)描述。
輕酒體的感覺(jué)相當(dāng)于礦泉水在舌頭上的感覺(jué)，感覺(jué)水水的。
中酒體相當(dāng)于脫脂牛奶在舌頭上的感覺(jué)，有一些濃度。
而飽滿(mǎn)酒體的葡萄酒就相當(dāng)于全脂牛奶，給人很純正濃郁的感覺(jué)。
酒體的輕——中——飽滿(mǎn)并不是葡萄酒質(zhì)量的直接衡量標(biāo)準(zhǔn)，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是風(fēng)味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。
2.單寧
單寧是一種多酚類(lèi)化合物，一般來(lái)說(shuō)出現(xiàn)在紅葡萄酒中。在品嘗葡萄酒時(shí)，單寧會(huì)使我們口腔中有干澀收斂的感覺(jué)。在口腔中最能體驗(yàn)單寧澀感的是我們的舌頭中部和口腔前部的位置，大家可以細(xì)細(xì)感受一下。
單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中，而葡萄酒單寧的含量取決于釀酒過(guò)程中浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。時(shí)間長(zhǎng)單寧的含量則高，時(shí)間短則單寧含量低。
3.風(fēng)土
在《牛津葡萄酒指南》中，風(fēng)土被定義為“葡萄種植地所有自然環(huán)境的總和”。也就是說(shuō)，風(fēng)土涵蓋的范圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個(gè)因素。
勃艮第的“酒神”——亨利•賈伊爾也曾在他的書(shū)中講到：“所謂“風(fēng)土”，是造就同一品種在不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格差異的緣由，也是葡萄酒的樂(lè)趣所在。”
他還說(shuō)了一句話(huà)，大意是：“風(fēng)土是葡萄酒的靈魂，而葡萄樹(shù)可以把土地的秘密完美傳譯，包括土地表層和底層不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的陽(yáng)光、海拔、坡度，都會(huì)以不同的風(fēng)格體現(xiàn)在葡萄酒中。
4.年份
年份是指釀造葡萄酒的葡萄的采摘年份，不是葡萄酒裝瓶的年份。年份對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響，就算是同一個(gè)酒莊，同一片葡萄園，同一種葡萄品種，同一種釀造方法，如果年份不同，它們的品質(zhì)也可能會(huì)大不同。
直白的來(lái)說(shuō)，年份對(duì)葡萄酒的影響主要是因?yàn)檫@一年的氣候情況，比如：日照，降水，氣溫等。因?yàn)檫@些氣候情況，葡萄的生長(zhǎng)和成熟情況就會(huì)有不同，釀出的葡萄酒在品質(zhì)上也會(huì)有所不同，所以年份對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)很重要。
但是我們需要注意的是老年份不一定會(huì)更好，要注意適飲期，大部分的葡萄酒都不宜存放過(guò)久。
5.余味
余味是指當(dāng)你咽下或吐出葡萄酒后，讓你覺(jué)得滿(mǎn)意的香氣在口中的持續(xù)時(shí)間。一般用短——中——長(zhǎng)來(lái)描述。
平衡感好的且讓你覺(jué)得愉悅的回味，是一款高品質(zhì)葡萄酒的象征。質(zhì)量差的葡萄酒，香氣會(huì)立即消失不見(jiàn)。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已經(jīng)是不錯(cuò)余味表現(xiàn)了。
6.平衡
不管是果味、酸味還是甜味，只有一種味道突出，都會(huì)讓人覺(jué)得很單調(diào)和沒(méi)那么討人喜愛(ài)。只有甜味會(huì)讓人覺(jué)得很膩，只有酸味和單寧又會(huì)顯得酸澀難以下咽。所以一款高品質(zhì)的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都會(huì)很好的平衡。
但是這里說(shuō)的平衡也不是說(shuō)這些味道平均分配，而是不會(huì)有任何一類(lèi)過(guò)于突出，比如：一款高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以融合在一款酒中，或者低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡等。
7.表現(xiàn)性
表現(xiàn)性是指一款酒可以很好的表現(xiàn)出這款酒的出產(chǎn)地信息，比如：氣候，土壤，釀酒技術(shù)，葡萄品種等。特別是單一葡萄園的葡萄酒特別容易辨別出來(lái)，因?yàn)樗鼈兡芡昝赖捏w現(xiàn)出產(chǎn)地的特點(diǎn)。
8.復(fù)雜性
缺乏復(fù)雜性的葡萄酒僅有一兩種簡(jiǎn)單的香氣，很快就會(huì)使人厭倦;非常好的葡萄酒香氣十分復(fù)雜，品嘗者能夠有很多不同的感受。
比如：豐富的有層次的香氣和風(fēng)味，隨著葡萄酒跟氧氣的接觸，還會(huì)發(fā)展出更多有意思的香氣。
9.混釀
混釀的形式有很多種，這里列出四種，小伙伴們可以根據(jù)這些規(guī)律來(lái)做出判斷。第一種指不同葡萄品種之間的混釀，第二種指不同地塊同一品種的混釀，第三種指不同年份葡萄酒之間的混釀，第四種不同類(lèi)型葡萄酒的混釀等。
通過(guò)混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是赤霞珠、梅洛的混釀了。
混釀最大的好處是，酒莊可以根據(jù)每年不同的氣候條件，穩(wěn)定出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。
