盛夏到了,這是一個(gè)屬于白葡萄酒的季節(jié),盡管在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,白葡萄酒的流行度遠(yuǎn)低于紅葡萄酒,但是在夏天,白葡萄酒就是王道!但是或許因?yàn)榘灼咸丫频牧餍卸鹊?,所以很多人都不知道該如何挑選它。如何挑白葡萄酒?這是一個(gè)很簡(jiǎn)單也很復(fù)雜的問(wèn)題。
說(shuō)他簡(jiǎn)單,是因?yàn)橹灰阏业胶妥约旱目谖断鄬?duì)應(yīng)的白葡萄酒,就一定是好喝的(廢話~)。說(shuō)他復(fù)雜,是因?yàn)榘灼咸丫频钠贩N、地區(qū)風(fēng)味太多了,加上它的口感更具顯性特點(diǎn),通常是不喜歡就是不喜歡,喜歡就沒(méi)是喜歡,而不是紅葡萄酒那樣,其實(shí)都能湊合喝。而且喝慣葡萄酒的人都說(shuō)自己搞不太懂白葡萄酒,那何況對(duì)于一些新手呢。
這次想說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn),按口味分有:
1、干白:偏酸,沒(méi)有甜味
2:半干:丁點(diǎn)甜
3、半甜:酸甜平衡
4、甜白:甜中隱藏的酸味
5、貴腐酒:姜和蜂蜜的甜味
6、冰酒:帶有濃郁的蜂蜜甜香,非常甜美。
7、芳香型:香味是最大特點(diǎn)。
8、加強(qiáng)型:在釀造過(guò)程加入白蘭地,代表酒有波特酒和雪莉酒。
按照葡萄品種分:
1、霞多麗:酸度一般,很豐滿的香味果味。
2、雷司令:中等酸度,特點(diǎn)是有礦物氣息。
3、長(zhǎng)相思:偏酸,可以理解為檸檬,青草味,搭配海鮮效果很好。
4、灰皮諾:更高的酸度,柑橘水果皮的味道。
5、塞美容,成熟水果的甜味、貴腐酒的御用品種。
6、瓊瑤漿:荔枝和玫瑰的香味十分明確,香氣的殺傷力巨大。
7、莫斯卡托:有青蘋(píng)果及花朵香氣,香氣明顯,同樣也是女人的殺器。
所以簡(jiǎn)單的方法是:先確定自己喜歡干型的還是甜型的,再根據(jù)自己的口味選品種。除了這些以外,白葡萄酒還有一個(gè)重要指標(biāo),就是酸度。酸度很多人不喜歡,但它是撐起一瓶好酒的標(biāo)配。然而一瓶上好的白葡萄酒,是不會(huì)讓你感覺(jué)到突出的酸度的,而應(yīng)該是感覺(jué)到整體的和諧平衡感的。
如果你是喜歡酸點(diǎn)的,可以找灰皮諾或者長(zhǎng)相思的全干或者半干;喜歡半干的,強(qiáng)烈推薦雷司令的半干;喜歡甜味的,就找雷司令或者霞多麗的半甜,甜白;喜歡更甜的,就找貴腐酒、冰酒以及晚收甜白吧;喜歡芳香型的,瓊瑤漿和莫斯卡托是永遠(yuǎn)的首選。
另外還有一些經(jīng)驗(yàn)是行之有效的:
1、大部分新手愛(ài)喝甜白葡萄酒更多,由于不大懂得搭配,更多的新手愛(ài)喝更適合凈飲的甜白葡萄酒,所以 Moscato 會(huì)很受新手喜歡,幾乎都在200元以內(nèi)。一些嗜甜的朋友也會(huì)喜歡冰酒和貴腐甜酒,價(jià)格會(huì)稍高。
2、雖然有很多雷司令甜白,但是因?yàn)槔姿玖钣蟹浅:玫乃岫?,有些新手是不大能接受的。事?shí)上雷司令不僅酸度很棒,果味和礦物質(zhì)也非常好,清爽可口。價(jià)位從幾十元起步,上幾乎不封頂。
3、大部分的新手會(huì)喜歡瓊瑤漿這種半干白——前提是品質(zhì)較高的瓊瑤漿,因?yàn)槠焚|(zhì)較差的瓊瑤漿會(huì)喪失品種特征而變得不好喝。起步價(jià)格稍高,很多都要200以上了,但半干型的也很少有特別貴的。
4、雷司令的干白是很不錯(cuò)的,但是大部分新人開(kāi)始的時(shí)候會(huì)更容易接受長(zhǎng)相思的干白。一方面是果味更濃郁,另一方面是價(jià)格更平易近人。很多幾十元的西班牙、智利、意大利長(zhǎng)相思、一二百元的新西蘭長(zhǎng)相思,品質(zhì)都很不錯(cuò)。不過(guò)進(jìn)階的朋友很多人會(huì)愛(ài)上雷司令。
5、平時(shí)愛(ài)喝茶,不喜甜味的朋友,很多可以考慮比較細(xì)膩的風(fēng)格,品質(zhì)較高的霞多麗,或者盧瓦爾河的長(zhǎng)相思、高品質(zhì)的波爾多白。這一類都不算便宜,基本200朝上了,當(dāng)然,同樣不喜歡甜味的我,也會(huì)很喜歡3、4里提到的酒。
6、如果非要我選出首先品嘗的幾個(gè)品種,我會(huì)選:雷司令、霞多麗、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿、莫斯卡托。
在明白了簡(jiǎn)單的選擇方法后,我們?cè)偕钊肴チ私獾臅r(shí)候,會(huì)發(fā)覺(jué)葡萄品種、甜度、產(chǎn)區(qū)、酒莊等任何一個(gè)元素都無(wú)法確保這瓶酒就是好喝的,存在就是合理的,如果,某一個(gè)品種是不好喝的,那早就沒(méi)人種了。事實(shí)上,就算你是世界記憶大師,能記住任何一款喝過(guò)的酒,在你沒(méi)有喝完世界上所有的酒之前,你也永遠(yuǎn)不知道哪款就是你最喜歡的。