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我們生活在一個(gè)復(fù)雜的世界中，萬(wàn)事萬(wàn)物背后的本質(zhì)和特性都并非那么簡(jiǎn)單，葡萄酒就是典型的例子。在您閱讀這篇全面解釋“葡萄酒評(píng)分”的文章之前，我們必須強(qiáng)調(diào)：忽視了每款酒各自的風(fēng)格特色，以及其背后動(dòng)人的風(fēng)土歷史故事，僅僅通過(guò)單調(diào)的數(shù)字來(lái)為葡萄酒區(qū)分高下，這樣的品評(píng)方式是粗暴而膚淺的。分?jǐn)?shù)只是指導(dǎo)我們消費(fèi)的簡(jiǎn)化工具，是消費(fèi)主義時(shí)代人們面對(duì)復(fù)雜世界的無(wú)奈之舉。為了幫助人們能在茫茫酒海中，簡(jiǎn)單快速地對(duì)葡萄酒品質(zhì)的高低做出初步的判斷，才出現(xiàn)了葡萄酒評(píng)分。
1、評(píng)分有何作用?
評(píng)分的作用在于品嘗、評(píng)價(jià)并判斷葡萄酒的質(zhì)量。品鑒的結(jié)果隨即會(huì)成為報(bào)刊、雜志、博客或是指南上的報(bào)道主題。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們并沒(méi)有機(jī)會(huì)像品酒師一樣品嘗如此多的葡萄酒以對(duì)其作出選擇。因此，在選購(gòu)葡萄酒之前，人們通常會(huì)直接參考這些評(píng)分從而增強(qiáng)購(gòu)買信心并作出選擇。從這個(gè)層面來(lái)看，這些評(píng)分必然會(huì)對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)葡萄酒起到關(guān)鍵性的影響。同時(shí)，這些評(píng)分還會(huì)用于生產(chǎn)商的廣告中、酒窖管理員的葡萄酒展示櫥窗里或是葡萄酒展銷會(huì)的系列展臺(tái)中，以說(shuō)服消費(fèi)者購(gòu)買相應(yīng)的葡萄酒產(chǎn)品。
每年4月的波爾多期酒品鑒周，職業(yè)釀酒師們會(huì)惶惶不安地等待著全世界有影響力的酒評(píng)家對(duì)其新酒給出的評(píng)分。一個(gè)好的評(píng)分是又快又好將產(chǎn)品銷售出去的保證;反之，一個(gè)差的評(píng)分則會(huì)讓他們的葡萄酒銷售受到負(fù)面影響，未來(lái)所面臨的銷售形勢(shì)也會(huì)變得更加復(fù)雜。
2、葡萄酒評(píng)分是如何打出來(lái)的?
目前存在著好幾種不同的打分體系。第一種是由羅伯特·帕克(Robert Parker) 建立的100分制評(píng)分體系。這位舉世聞名的美國(guó)酒評(píng)家將葡萄酒劃分為六個(gè)等級(jí)：極佳(extraordinary, 96-100)、優(yōu)秀(outstanding, 90-95)、優(yōu)良(above average, 80-89)、一般(average, 70-79)、次品(below average 60-69)和劣品(unacceptable, 50-59)。雖然在行業(yè)內(nèi)，尤其是對(duì)于波爾多葡萄酒擁有無(wú)以倫比的影響力，帕克以及團(tuán)隊(duì)(Wine Advocate)的評(píng)分一直有很大爭(zhēng)議，尤其是眾多葡萄酒評(píng)分的結(jié)果都介于90到100分之間，而且近年來(lái)帕克給予滿分的葡萄酒越來(lái)越多。依照帕克評(píng)分，越來(lái)越難在品質(zhì)葡萄酒(fine wine)之間劃分出真正的等級(jí)。
與帕克的評(píng)分相比，歐洲人更傾向于選擇由法國(guó)酒評(píng)家米歇爾·貝塔納(Michel Bettane)、蒂埃里·德索沃(Thierry Desseauve)和貝爾納·布爾奇(Bernard Burtschy)建立和倡導(dǎo)的20分制評(píng)分體系。這套體系將葡萄酒的漸變考慮在內(nèi)，更加細(xì)化地分為八個(gè)等級(jí)：頂級(jí)(18-20)、極佳(16-17.5)、優(yōu)秀(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可飲用(< 6)。
除此之外，選用20分制的重要酒評(píng)家還有英國(guó)葡萄酒大師(Master of Wine)杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)和 Decanter雜志。除了分?jǐn)?shù)制，還有一些媒體和酒評(píng)機(jī)構(gòu)采用類似酒店星級(jí)系統(tǒng)的評(píng)星方式，比如意大利的“大紅蝦”指南(Gambero Rosso)，《紐約時(shí)報(bào)》(New York Times)和《華爾街日?qǐng)?bào)》(Wall Street Journal)。
生產(chǎn)和銷售葡萄酒工具和地圖的 De Long公司制作過(guò)一張各大評(píng)分體系分?jǐn)?shù)對(duì)照表，在這張表里可以看到不同酒評(píng)家和酒評(píng)機(jī)構(gòu)的評(píng)分對(duì)應(yīng)什么樣的酒質(zhì)水平。需要留意的是，與嚴(yán)苛的法國(guó)酒評(píng)家的評(píng)分相比，杰西斯·羅賓遜的評(píng)分會(huì)整體上移一些。比如說(shuō)“不及格”的酒，按照帕克評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)在60分以下，按照法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在10分以下，但是按照杰西斯·羅賓遜的標(biāo)準(zhǔn)14分以下就不及格了;同樣，杰西斯·羅賓遜給17分的酒，在法國(guó)酒評(píng)家那兒可能只有15分。不過(guò)真正上到高分的酒(18分以上)，還是比較接近的。受到帕克100分制評(píng)分的強(qiáng)大影響，Decanter雜志今年也開始發(fā)布等價(jià)轉(zhuǎn)換到100分制的分?jǐn)?shù)。
各大葡萄酒評(píng)分體系對(duì)照表
3、這些評(píng)價(jià)是否可靠?
為了保證自己給出的評(píng)分盡可能地可靠，大部分的酒評(píng)師都會(huì)將待評(píng)的葡萄酒品鑒數(shù)次。有的是以盲品的形式，有的不以盲品的形式進(jìn)行，比如羅伯特·帕克。首先，酒評(píng)師會(huì)先品鑒對(duì)應(yīng)酒品的新酒。在葡萄酒裝瓶之后，他們會(huì)再品鑒一次即裝瓶18至24個(gè)月以后，他們會(huì)對(duì)葡萄酒做第二次品鑒。在第二次品鑒時(shí)，酒評(píng)師可以再斟酌自己之前所做出的評(píng)價(jià)并修改相應(yīng)的評(píng)分。
4、酒評(píng)家的影響力
“很多媒體會(huì)對(duì)葡萄酒的市場(chǎng)趨勢(shì)產(chǎn)生一定影響，但是只有羅伯特·帕克會(huì)對(duì)葡萄酒的價(jià)格產(chǎn)生影響。”波爾多葡萄酒代理商弗朗索瓦·雷瓦克(François Lévêque)曾這么總結(jié)道。下面即明證：“在波爾多2009年新的評(píng)分中，史密斯拉菲特酒莊(Château Smith-Haut-Lafite，格拉夫產(chǎn)區(qū)列級(jí)名莊)所產(chǎn)的葡萄酒被評(píng)為100分，在評(píng)分公布后的第二天晚上，其價(jià)格就上漲了一倍。” iDealWine的聯(lián)合創(chuàng)始人 Angélique de Lencquesaing指出。同樣，圣朱利安(Saint Julien)產(chǎn)區(qū)的二級(jí)酒莊波菲酒莊(Château Léoville Poyferré)出產(chǎn)的葡萄酒，期酒的價(jià)格是60歐元(不含稅);在確認(rèn)被評(píng)上100分之后，其價(jià)格在行業(yè)中即上漲到175歐元(不含稅)。
Millésima 葡萄酒交易公司總經(jīng)理 帕特里克·貝爾納(Patrick Bernard)總結(jié)說(shuō)：“帕克的影響力真的不可估量，就算他自己搞錯(cuò)了，市場(chǎng)也認(rèn)為他是對(duì)的。一定程度上來(lái)說(shuō)，他的這些評(píng)論和評(píng)分機(jī)構(gòu)起到了這樣的作用：鼓勵(lì)葡萄酒生產(chǎn)者更加關(guān)注其產(chǎn)品質(zhì)量。但同時(shí)他們也應(yīng)該監(jiān)督那些有爭(zhēng)議的葡萄酒，在兩到三年內(nèi)拒絕對(duì)它們?cè)u(píng)分。”他話指某些弄虛作假的葡萄酒生產(chǎn)商，展出以供品鑒的的葡萄酒與裝瓶出售的同一款酒的品質(zhì)完全不同。
