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進(jìn)入21世紀(jì)以來，高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場(chǎng)潮流。我們現(xiàn)在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒，有些人甚至形容這些酒喝起來有醫(yī)用酒精的味道。那么，高酒精度紅酒的流行，是消費(fèi)者的偏好改變而導(dǎo)致的結(jié)果，還是這里面有別的原因?
酒精從何而來?
首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來自哪里。紅葡萄的成熟度通常會(huì)高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
例如，美國(guó)加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV，而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16～17%ABV。
典型的高酒精含量葡萄酒：
澳洲西拉 Shiraz
澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre
加州仙粉黛 Zinfandel
晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine
雪利酒 Sherry
波特酒 Port
葡萄牙的馬德拉 Madeira
意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala
特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果
實(shí)際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，不如說是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。
高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實(shí)，其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實(shí)通常來自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，或是溫度較高的年份。
一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對(duì)溫暖的緯度地區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格。在世界市場(chǎng)上，美國(guó)加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。
除此之外，全球氣候變暖也對(duì)葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)(尤其是南半球的產(chǎn)區(qū))的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早，葡萄果實(shí)積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
酒精度并不是衡量風(fēng)格的唯一標(biāo)準(zhǔn)
假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格，最簡(jiǎn)單的方法就是，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來說，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類為高酒精含量的類型。
不過，單單以這個(gè)數(shù)字來衡量葡萄酒的風(fēng)格，有時(shí)候也不太靠譜。比較保險(xiǎn)的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品，同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感?
減輕“酒精感”的關(guān)鍵，其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：同樣的一款酒，在夏天的時(shí)候喝起來會(huì)覺得更加厚重一些，這是因?yàn)榧t葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。
過高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會(huì)加速酒精揮發(fā)，導(dǎo)致葡萄酒的酒精味過于突出，使得葡萄酒嘗起來寡淡無味。因此，對(duì)于酒精度較高、同時(shí)酒體比較厚重的紅葡萄酒來說，理想的侍酒溫度不應(yīng)超過18ºC，最好介于16～18ºC之間，因?yàn)檫^低的侍酒溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣和風(fēng)味的減弱，同時(shí)單寧也會(huì)顯得過于突出。
