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    勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)入門指南

    時間:2019-09-23 作者:www.bluefite.com 點擊: 198次

      勃艮第別致的葡萄酒文化令人陶醉其中,但其復(fù)雜的分級和捉摸不透的風(fēng)土又令人望而卻步。其實,勃艮第沒你想象的復(fù)雜,讓我們通過幾個問題來了解這個產(chǎn)區(qū)吧。

      古時人們情迷勃艮第,留下“羅馬帝國征服法國,而伯恩(Beaune)之酒征服羅馬帝國”的傳說;現(xiàn)今,電影《濃情酒鄉(xiāng)》(Ce Qui Nous Lie)將勃艮第搬上了大熒幕,把這片土地的美麗四季定格在了膠片中。古往今來,勃艮第都如此令人著迷,只因它別致的葡萄酒文化和無懈可擊的美酒……但同時,勃艮第也讓人望而卻步。它傳統(tǒng)、質(zhì)樸,質(zhì)樸到有一種游離于世俗之外的高級感,讓人不敢觸碰,卻又心馳神往。

      精通勃艮第也許很難,但入門卻沒那么復(fù)雜。
     


     

      勃艮第在哪兒?

      勃艮第位于法國和歐洲的中心軸處,距離法國首都巴黎(Paris)僅三小時車程。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優(yōu)勢,自中世紀(jì)以來,勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業(yè)軸線。而將范圍縮小至法國本土,綿延于羅納河谷(Rhone Valley)與巴黎盆地(Paris Basin)之間的勃艮第也是歷史上著名的貿(mào)易與交通要塞。

      勃艮第有多大?

      勃艮第自北向南長約230公里,其中葡萄種植區(qū)長約150公里,涵蓋29,395公頃的葡萄園,約占法國法定產(chǎn)區(qū)(AOC)面積的6%。根據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會官網(wǎng)提供的2013-2017年平均數(shù)據(jù),接近3萬公頃的葡萄園年產(chǎn)量約為1億8千8百萬瓶葡萄酒,約占全球葡萄酒產(chǎn)量的0.6%。

      勃艮第有哪些氣候類型?

      勃艮第地理位置獨特,其氣候條件復(fù)雜,并非單一的大陸性氣候。春秋兩季偏向海洋性氣候,因而降水較多,嚴(yán)重時雨水會在春末夏初時干擾開花,或在秋季時影響采收。夏季偏向地中海氣候,此時充足的日照和高溫有利于葡萄的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。冬季則回歸大陸性氣候,葡萄園在此時也進(jìn)入了漫長的休眠期。

      在勃艮第,困擾大部分葡萄農(nóng)的當(dāng)屬春季霜凍,這種自然災(zāi)害來得猝不及防,往往給種植者帶來很大損失。正因如此,勃艮第優(yōu)質(zhì)的葡萄園常坐落于斜坡之上,一來可以更好地防止霜凍,二來能夠最大限度地獲取光照,土壤排水也便利不少。
     


     

      如何理解勃艮第的風(fēng)土?

      一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區(qū)常提到的“Terrior(風(fēng)土)”一詞有所耳聞,對于勃艮第的“Climats(克里瑪)”卻不甚了解。事實上,兩者同為風(fēng)土,前者可理解為一些影響葡萄酒風(fēng)味的自然因素,如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外,還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細(xì)節(jié)。

      “Climats”一詞是勃艮第獨有的概念,是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征并經(jīng)過明確界定的地塊,在這個地塊之上,種植著特定的葡萄品種,施行著獨特的栽培技術(shù),還有獨一無二的釀造技藝。簡言之,“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結(jié)晶,因為它,人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風(fēng)土至上,以地為王”的土地。2015年,“Climats”被列入世界文化遺產(chǎn)名錄,勃艮第這片擁有2000年歷史的風(fēng)土圣地在國際上的知名度更高。

      如果你曾留意過勃艮第的葡萄園,你會發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍,一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)和大德園(Clos de Tart)等都建有這樣的矮墻,這便是“Climats”的象征,勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個性與內(nèi)涵完整地融入土地之中,不僅是勃艮第風(fēng)土的最佳表達(dá),也是一道獨屬于勃艮第的靚麗風(fēng)景。

      勃艮第有哪些葡萄品種?

      黑皮諾(Pinot Noir)與霞多麗(Chardonnay)是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種,截至2017年8月,這兩個品種已占據(jù)勃艮第葡萄總種植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品種阿里高特(Aligote),3%的紅葡萄品種佳美(Gamay)、白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)以及其他品種。

      勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒通常產(chǎn)自夜丘(Cote de Nuits),其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、熱夫雷-香貝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏舊(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)這幾個產(chǎn)酒村的品質(zhì)最為優(yōu)渥,頂級佳釀迭出。伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈(Volnay)和?,?Pommard)等產(chǎn)酒村出產(chǎn)的酒款品質(zhì)也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾,可以試試產(chǎn)自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龍(Corgoloin)等地區(qū)的酒款。
     


     

      高品質(zhì)的霞多麗分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和馬貢(Maconnais)等產(chǎn)區(qū),由于霞多麗的適應(yīng)性強,依據(jù)產(chǎn)區(qū)不同,霞多麗的風(fēng)格十分多變。北部夏布利氣候涼爽,出產(chǎn)的霞多麗酒體清瘦,酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和,匯集著夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默爾索(Meursault)、沃爾奈和玻瑪?shù)戎亓考墐?yōu)質(zhì)產(chǎn)酒村,出產(chǎn)的霞多麗以酒體復(fù)雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖,其知名度最高的子產(chǎn)區(qū)——普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)出產(chǎn)的霞多麗香氣多樣,酒體更為飽滿,常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。
     


     

      佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋,但一些勃艮第大區(qū)級(Regionale)葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場坐落于夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。勃艮第之外的產(chǎn)區(qū)博若萊(Beaujolais)則是紅葡萄品種佳美的主場,在這里,佳美是釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的關(guān)鍵品種,這類酒擁有清新的果香和新鮮的風(fēng)味,入口甜美,簡單而宜人。

      勃艮第葡萄酒是怎么分級的?

      與波爾多“以酒莊為基”的分級制度不同,勃艮第強調(diào)的是葡萄園的水準(zhǔn)。根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度,勃艮第的葡萄園被劃分為大區(qū)級、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)這4個等級。

      1. 大區(qū)級

      作為勃艮第產(chǎn)區(qū)最基礎(chǔ)的等級,大區(qū)級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會官網(wǎng)提供的2012-2016年平均數(shù)據(jù),該級別葡萄酒的年產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%,出產(chǎn)的葡萄酒類型是4個等級中最豐富的,不僅有紅、白葡萄酒,還有桃紅葡萄酒與起泡酒。

      2. 村莊級

      村莊級是勃艮第葡萄酒分級中的第二級,目前,勃艮第共有44個村莊級法定產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。這個級別的葡萄酒產(chǎn)自單個被劃定的產(chǎn)酒村,其酒標(biāo)上會注明村莊名,如?,?、沃爾奈和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等。如果釀酒葡萄來自酒村中某個單一葡萄園(前提是該葡萄園未列入更高等級),那么葡萄園的名字也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

      3. 一級園

      勃艮第共有600多個一級園,其葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個一級園,那么酒標(biāo)上會同時標(biāo)注出村莊名和葡萄園名。如果葡萄來自多個一級園,那么酒標(biāo)上就只會出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。

      4. 特級園

      位于勃艮第葡萄酒分級金字塔最頂端的便是特級園,勃艮第產(chǎn)區(qū)共有33個特級園,葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。除了夏布利特級園(Chablis Grand Cru)外,其余32個特級園全部分布于夜丘和伯恩丘。到了這一級別,酒標(biāo)上標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可,無需標(biāo)注村莊名。

      行文至此,關(guān)于勃艮第,入門只是第一步,這個產(chǎn)區(qū)悠久深厚的歷史、芳醇華美的佳釀還有神秘傳奇的名莊都等待著您去進(jìn)一步探索。

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