為什么有些葡萄酒喝起來(lái)很順滑?

　　我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，有時(shí)候會(huì)覺(jué)得一款葡萄酒喝到口里很順滑，而有的酒喝起來(lái)就比較干澀，這是為什么呢?今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)為什么有些葡萄酒喝起來(lái)很順滑。

　　其實(shí)，葡萄酒口感的順滑與否，主要取決于葡萄酒中的“單寧”。單寧被稱(chēng)作“紅葡萄酒的靈魂”，它對(duì)紅葡萄酒的口感、酒體結(jié)構(gòu)、陳年能力等方面都具有非常重要的作用，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)一些干澀的口感。

　　單寧從哪里來(lái)?

　　單寧是英文Tannins的譯名，主要來(lái)源于葡萄本身(籽、皮、及梗)和陳年時(shí)使用的橡木桶。也就是說(shuō)，葡萄本身的特點(diǎn)，以及釀酒方式的選擇，都會(huì)對(duì)葡萄酒中的單寧含量產(chǎn)生影響。

　　單寧有哪些作用?

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;另外，單寧也能有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。

　　除此之外，單寧還可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，其抗氧化性?duì)人體也很有好處，可以有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
 

　　低單寧含量葡萄酒品種有哪些?

　　對(duì)一些葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，不太能接受單寧的干澀，那么你可以從下面幾種葡萄品種中選擇。

　　黑比諾 Pinot Noir

　　與一些口感強(qiáng)勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比，黑比諾單寧含量要低得多，顏色更淺，入口柔和溫淡，優(yōu)雅細(xì)膩。

　　佳美 Gamay

　　佳美葡萄與黑比諾一樣來(lái)自法國(guó)勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)，目前則更多種植于勃艮第南部的博若萊地區(qū)。佳美葡萄皮非常薄，用其釀制的葡萄酒單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時(shí)飲用。

　　多姿桃 Dolcetto

　　多姿桃葡萄酒單寧含量較低，除了葡萄本身單寧適中的原因之外，還因?yàn)槠溽勚七^(guò)程一般不使用橡木桶，而只使用不銹鋼容器進(jìn)行短時(shí)間的陳釀。

　　巴貝拉 Barbera

　　巴貝拉酸度較高、成熟較晚，用其釀制的葡萄酒需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，酒體豐滿，但單寧含量較低，酸味突出。

　　好了，今天的內(nèi)容介紹完了，趕緊喝起來(lái)吧~