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作為莫澤爾產(chǎn)區(qū)一部分的薩爾，現(xiàn)在大多數(shù)情況下都會歸到莫澤爾一起講，但是對我來說，這個產(chǎn)區(qū)真的非常值得被拿出來單獨講一下，不只是因為它有整個產(chǎn)區(qū)最有名的Scharzhofberg葡萄園和Egon Muller酒莊，更因為一些因素造就了它的與眾不同。
整個薩爾產(chǎn)區(qū)可以說非常小，差不多只有750公頃大，雖然緯度上來講比較靠北部，但由于被北部的Eifel山和南部的Hunsruck山保護，再加上來自大西洋Gulf Stream的影響，整個產(chǎn)區(qū)可以說有一個冷涼但是漫長的生長周期。對于雷司令這個需要冷涼但又要非常長時間來熟成的葡萄品種來說是一個完美的地方，當?shù)乩姿玖钫伎偡N植比例的80%左右。相對于中部莫澤爾，它的海拔要更加高(高50-100米)并且葡萄園更加靠近兩座山，所以溫度要比中部莫澤爾要低一些。
這些事實導致了這里的葡萄酒在酸度上要更加高，成熟度比較低(must weight)，整體的收獲季節(jié)也要更加晚，一般要在10月中旬開始采摘葡萄(其他產(chǎn)區(qū)，比如萊茵黑森、法爾茨那時候基本已經(jīng)采完葡萄了)。也許很多人會認為這是一個不太好的特點，確實，在過去也許是，但是，按現(xiàn)狀來看，由于受到全球氣候變暖的影響，這個可以說變成了一個優(yōu)勢。相對漫長的生長周期使得雷司令能夠發(fā)展出來更加多的風味，良好的酸度使得就算釀造BA，TBA這種甜到爆炸的酒的時候，也能喝起來有新鮮感和平衡度。
土壤，從觀念學的角度，是不可以被忽略的一個方面。但事實上，我們現(xiàn)在得出的結論都是通過酒倒退回去的，至于到底地底下土壤對植物的細微影響，科學家們還在講究中。為了更好的理解土壤，接下去還是要講一下“非人話”的內(nèi)容。
從土壤科學上來講，土壤可以大致分為2種，Skeletal soil(巖層土或粗骨土)和fine soil (細土)，它們之間區(qū)別是前者是非常堅硬無法變形，后者可以揉捏變形。巖層土主要分為5種，首先地表下1千米左右的是火成巖(Plutonic rock)，地殼由于火山運動融化并且慢慢移動到地球淺層，在運動中冷卻并受到擠壓形成非常堅硬的石頭，比如花崗巖(granite)。第二個叫噴發(fā)火山巖(Effusive volcanic rock)，比如流紋巖(rhyolite)和玄武巖(basalt)，形成和花崗巖一樣，但區(qū)別在于它們是在到達地表后冷卻的，而不是在底下冷卻，一般通過火山噴發(fā)，大家都看到過巖漿對吧，會冒泡，所以這些巖石會有很多孔。這兩種都是地表下面的火成巖。第三和四種是屬于沉積巖(sedimentary rock)，其中碎屑巖(Fragmental rock)是通過風、水或者冰的傳遞和沉淀形成的。比如砂石(sandstone，大陸吹來的沙子，堆積在淺海)、硅土砂(silica sand，沙子的礦物質之間的結合)、壤土(loam，風吹來的堆積在山腰上的沙子)和礫石(gravel，河運來)。另一種石灰?guī)r(limestone)是生物骨骼和貝殼的沉積巖(珊瑚、貝殼類海洋生物、海綿生物)，泥灰土(marl)是通過沉積的石灰和黏土相互作用形成的，當海水水平面的漲落，并且溫度和濕度巨變的時候，石灰土就變成了石膏土(石灰土是一種含鈣的碳酸鹽、氫氧化物或者氧化物而石膏土是一種硫酸鹽，石灰土可以調(diào)整土壤PH值但石膏土不行)。最后一種巖層土是變質土(Metamorphic rock)，礦物結構通過各種物理因素轉化而成，比如頁巖(shale)、板巖(slate)和片麻巖(gneiss)。以上就是5種巖層土。
細土(fine soil)的來源比較多樣，包括石頭的分解，腐殖土的形成或者人為的很多因素。地質科學按照它們分子的大小進行了分類，從最大的沙子到最小的黏土。葡萄園都是有著以上各種不同土壤的混合，并且，世界上并沒有完美的土壤，只能說某些土壤的某些特點在某些環(huán)境下對種植有利，比如石灰質的土壤升溫比較快在寒冷地方有利，石頭多的土壤排水好在潮濕地方有利，黏土多的土壤持水性好在干旱地方有利。此外，土壤中的各種細菌、酵母和微生物對于最后葡萄的品質也有很大的影響。
在薩爾的土壤中，和莫澤爾一樣，有著非常高比例的板巖，表層豎直排列有助于扎根，這些土壤貧瘠、排水好以及能夠儲存熱量。貧瘠可以限制葡萄樹的活力，排水好可以減緩當?shù)亟涤甑膲毫?年降雨800mm)，也可以把根瘤蚜蟲阻隔在外(根瘤蚜蟲不可以在排水特別好的土壤中生存，比如巖石和沙子)，儲存和反射熱量的特點可以幫助葡萄的熟成。土壤本身也有超過1米的深度，同樣也幫助樹扎根，使老藤樹(超過100歲)能夠吸取更多礦物質的風味。在薩爾的葡萄園有很多灰色的板巖，有光澤并且易分裂，比較軟，比如在Saarburg村的Rausch和Schloss Saarstein的西邊葡萄園。除此之外，還有一些紅色的板巖，通過氧化腐化而來，一般在山坡下部分。最后還有一些綠色火山巖，同樣也可以Rausch葡萄園內(nèi)找到。
除了以上的自然條件，薩爾的出名也是因為當?shù)氐木仆?，可以說是整個德國的傳說等級的酒莊Egon Muller，以及它的傳說等級的酒，Scharzhofberg葡萄園葡萄做的各種等級的酒，一瓶TBA等級的酒在拍賣會上賣到了15000歐的價格，相當于12萬人民幣，和康帝一樣的貴，可以說是整個世界最貴的白葡萄酒了，這個葡萄田里有風化的板巖，以及高含量的鐵元素，下雨后石頭都是紅色的，這些提供了它足夠的礦物質風味以及陳年后的香料味，整個的種植環(huán)境給予了整個酒平衡感，再加上牛逼的釀酒師，偉大的酒基本都是這么來的。在中國，其實很多消費者會認為白葡萄酒一定是沒有紅葡萄酒貴的，這個可以說是大錯特錯，如果你要喝好喝的德國雷司令，價格絕對不會比一瓶好的勃艮第的黑皮諾便宜。除了Egon Muller以外，其實還有很多其他非常好的酒莊，比如Dr. Wagner, von Hovel, Van Voxem,Schloss Saarstein等。
