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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文了解奧地利葡萄酒

    時間:2020-08-14 作者:www.bluefite.com 點擊: 183次

      說起“音樂之國”奧地利,大家耳熟能詳?shù)哪^于經(jīng)典影片《音樂之聲》(The Sound of Music)中美麗的風(fēng)景、莫扎特(Mozart)的故鄉(xiāng)以及維也納(Vienna)的華爾茲。在眾多文化符號的耀眼光芒下,你可能不會將葡萄酒與奧地利聯(lián)系到一起。但實際上,葡萄酒也是奧地利文化中不可或缺的一部分。今天,我們就一起來了解奧地利的葡萄酒。

      一、葡萄種植和釀酒歷史

      雖然如今奧地利最為出名的并非葡萄酒,但它卻擁有一段極為悠久的葡萄種植和釀酒歷史。早在公元前1000至900年,當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有人會將葡萄的種子保留下來。到公元前700年,凱爾特人(Celt)便已在這里開始了簡單的葡萄種植,之后羅馬人又帶來了系統(tǒng)的葡萄栽培技術(shù)。10至12世紀(jì),西多會的修道士將勃艮第的葡萄酒文化帶入了奧地利,推動了當(dāng)?shù)仄咸逊N植和葡萄酒釀造的發(fā)展。此后,奧地利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一段繁榮發(fā)展的時期。然而到了17世紀(jì),宗教戰(zhàn)爭的爆發(fā)、土耳其的圍攻、沉重的賦稅以及啤酒的興起給奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了重創(chuàng)。好在到了18世紀(jì),在奧地利女大公瑪麗亞·特蕾西亞(Maria Theresia)和其兒子約瑟夫二世(Joseph II)的統(tǒng)治下奧地利的葡萄種植和葡萄酒釀造得以再次繁榮起來。

      19世紀(jì)時,白粉病(Powdery Mildew)、霜霉病(Downy Mildew)和根瘤蚜蟲病(Phylloxera)一系列的打擊,讓奧地利的葡萄園遭受了大規(guī)模的破壞。到了20世紀(jì),一戰(zhàn)的爆發(fā)更是對奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了沉重打擊。為了扭轉(zhuǎn)這一局面,奧地利當(dāng)局引入了更為嚴(yán)格的新法規(guī),以使酒莊出產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄酒,并在1986年成立了奧地利葡萄酒營銷委員會(Austrian Wine Marketing Board,簡稱AWMB),致力于提升奧地利葡萄酒的形象及銷售。2003年,奧地利產(chǎn)區(qū)體系(Districtus Austriae Controllatus,簡稱DAC)正式實施。一系列法規(guī)的修訂,使奧地利葡萄酒的品質(zhì)得到了更好的管控。奧地利葡萄酒在經(jīng)過一個多世紀(jì)的風(fēng)雨飄搖后,終于再度步入正軌。

      二、地理條件

      奧地利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)與勃艮第處于同一緯度,但由于該國位于歐洲中部地區(qū),其氣候比勃艮第更具大陸性特征。北部產(chǎn)區(qū)會受到較冷的北風(fēng)影響,而與匈牙利接壤的東部地區(qū)則享有較溫暖的東風(fēng)。阿爾卑斯山覆蓋著奧地利的西部,因此葡萄種植區(qū)主要分布在該國的東部。這些葡萄種植區(qū)以涼爽的大陸性氣候為主,冬季嚴(yán)寒多雪,夏季溫暖短暫,秋季陽光明媚,本土葡萄品種在這樣的氣候條件下能夠很好地生長。
     


     

      奧地利不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著各異的土壤類型,使得奧地利葡萄酒的風(fēng)格也有很大差異。比如,下奧地利(Niederosterreich/Lower Austria)產(chǎn)區(qū)的土壤類型以結(jié)晶石階地和黃土為主,而布爾根蘭(Burgenland)北部和施泰爾馬克(Steiermark/Styria)多為石灰土,凱普谷(Kamptal)等產(chǎn)區(qū)則以火山土為主。盡管奧地利是一個較小的葡萄酒生產(chǎn)國,但豐富多樣的土壤類型造就了種類眾多、風(fēng)格各異且富有張力的奧地利葡萄酒。

      三、主要葡萄品種

      在奧地利,法定釀酒葡萄多達(dá)40種,包括26個白葡萄品種和14個紅葡萄品種。除了種有黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等一些國際品種外,奧地利的本土葡萄品種更是表現(xiàn)優(yōu)秀,例如綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)和藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)。

      1. 綠維特利納

      綠維特利納是奧地利種植最廣泛的葡萄品種,占奧地利葡萄種植面積近三分之一。該品種釀成的酒通常為干型,具有青檸、檸檬、葡萄柚和核果的風(fēng)味,有時還隱約帶有白胡椒的氣息,熟化后還會產(chǎn)生復(fù)雜的蜂蜜及烤面包的香氣。綠維特利納若是產(chǎn)量過高,釀出的葡萄酒往往清爽而平淡;而經(jīng)過精心栽培的高品質(zhì)葡萄則可以釀成酒體飽滿、濃郁度高且?guī)в刑烊坏母咚岫鹊钠咸丫啤?/span>
     


     

      2. 威爾士雷司令(Welschriesling)

      威爾士雷司令是奧地利種植第二廣泛的白葡萄品種,干型的威爾士雷司令葡萄酒通常簡單、新鮮,展現(xiàn)出青蘋果和檸檬等香氣,酸度高。由于易受貴腐菌的侵染,該品種也被用于釀造高品質(zhì)的甜酒。

      3. 雷司令(Riesling)

      雷司令在奧地利的種植面積雖然沒有那么廣泛,但也有部分產(chǎn)區(qū)釀出了高品質(zhì)的雷司令干型白葡萄酒。這些雷司令干白通常有著中等到飽滿的酒體以及成熟的桃子果香。最好的雷司令葡萄酒可以受益于瓶中陳年。

      除了以上三大白葡萄品種,奧地利還種植了霞多麗(Chardonnay)、米勒-圖高(Muller-Thurgau)和長相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品種。

      4. 茨威格

      奧地利種植最廣泛的紅葡萄品種當(dāng)屬茨威格。茨威格是由藍(lán)佛朗克和圣羅蘭(St. Laurent)雜交而成的葡萄品種,釀成的葡萄酒顏色深濃,單寧柔和,帶有樹莓的香氣。其酒款風(fēng)格多樣,有年輕易飲型,也有風(fēng)味復(fù)雜、適宜陳年的類型。盡管大多數(shù)茨威格都被釀成年輕易飲的風(fēng)格,但也不乏品質(zhì)不俗、具有陳年潛力的葡萄酒,這些酒款往往帶有濃郁的櫻桃風(fēng)味以及一絲橡木氣息。
     


     

      5. 藍(lán)佛朗克

      藍(lán)佛朗克是奧地利最受重視的紅葡萄品種之一,釀出的葡萄酒主要帶有黑莓、酸櫻桃以及些許香料風(fēng)味,單寧充沛,酸度較高,具有非常不錯的陳年潛力。年輕時的藍(lán)佛朗克葡萄酒往往略顯粗獷,但隨著時間的推移能夠發(fā)展出微妙、如天鵝絨般柔順的口感。

      6. 圣羅蘭

      圣羅蘭是奧地利的本土品種,同時也是皮諾(Pinot)家族中的一員,釀出的葡萄酒與黑皮諾頗為相似,帶有覆盆子、櫻桃和烤香料的風(fēng)味,非常適宜陳年。這類葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶熟化,品質(zhì)不錯。

      許多酒莊都會將這些奧地利本土品種與黑皮諾、赤霞珠或梅洛(Merlot)等國際品種混釀。

      四、葡萄酒法規(guī)

      奧地利葡萄酒法規(guī)以歐盟的葡萄酒法規(guī)為基礎(chǔ),在此基礎(chǔ)上,奧地利葡萄酒還有一些更為細(xì)致的分類。

      1. 不受地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications,簡稱GI)保護(hù)的葡萄酒

      日常餐酒(Wein)

      日常餐酒是奧地利分級制度中最低的等級。其酒標(biāo)上不能標(biāo)注具體產(chǎn)區(qū),所用的釀酒葡萄糖分含量需不低于10.7°KMW(KMW全稱為Klosterneuburger Mostwaage,指葡萄汁含糖量的重量百分比),葡萄酒酒精度需達(dá)到8.5% abv。

      奧地利起泡酒(Austrian Sekt)

      奧地利起泡酒僅允許用法律規(guī)定的40個葡萄品種釀造,且在外觀、香氣和風(fēng)味上不得存在缺陷。其中一些品質(zhì)最好、滿足一定條件的葡萄酒也擁有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽(Protected Designation of Origin,簡稱PDO),這些葡萄酒被稱為“Austrian Sekt g.U.”。

      2. 具有地理標(biāo)志保護(hù)(Protected Geographical Indication,簡稱PGI)的葡萄酒

      地區(qū)餐酒(Landwein)

      這個等級和德國的地區(qū)餐酒類似。該等級的葡萄酒需要滿足一系列的法規(guī),包括:釀酒葡萄的產(chǎn)量不能超過7,500升/公頃(或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過10,000千克),葡萄糖分含量需達(dá)到14°KMW,成酒的最低酒精度需達(dá)到8.5% ABV。此外,地區(qū)餐酒所用的釀酒葡萄必須來自奧地利的三個大區(qū):溫因蘭德〔Weinland,包括下奧地利州、布爾根蘭州和維也納州(Wien/Vienna)〕、施蒂爾蘭(Steirerland,包括施泰爾馬克州)以及貝格蘭〔Bergland,包括上奧地利州(Upper Austria)、薩爾茨堡州(Salzburg)、克恩頓州(Carinthia)、蒂羅爾州(Tyrol) 和福拉爾貝格州(Vorarlberg)〕。

      3. 具有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽(Protected Designation of Origin,簡稱PDO)的葡萄酒

      優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein)

      奧地利有4個州及其下的7個子產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。該等級的葡萄酒需要遵循的法規(guī)也更為嚴(yán)格,例如,釀酒葡萄的的產(chǎn)量不能超過6,750升/公頃(或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過9,000千克),含糖量需不低于15°KMW,且成酒最低酒精度需達(dá)到9% abv。此外,這一等級的葡萄酒在上市前需要經(jīng)過政府相關(guān)品鑒機(jī)構(gòu)的審查,認(rèn)證合格的葡萄酒會在包裝上展示出官方認(rèn)證編號。值的一提的是,當(dāng)這一等級的葡萄酒滿足釀酒葡萄糖分含量不低于17°KMW、成酒未發(fā)酵糖分不超過9g/L等條件時,也可以標(biāo)注為“珍藏葡萄酒(Kabinett)”出售。

      高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein/Pradikat)

      當(dāng)優(yōu)質(zhì)葡萄酒達(dá)到特定的成熟度且/或采用特定的采收和/或釀造方式時,這類葡萄酒便可以標(biāo)注為高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這是奧地利葡萄的最高等級,在釀造時不允許向葡萄汁中添加糖分,且必須通過中斷發(fā)酵來保留葡萄酒中的殘?zhí)橇俊8鶕?jù)葡萄成熟度、含糖量和釀造方式的不同,此等級又被嚴(yán)格細(xì)分為6個級別:晚收葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)、冰酒(Eiswein)、稻草酒(Strohwein/Schilfwein)以及逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)。

      奧地利產(chǎn)區(qū)體系(Districtus Austriae Controllatus,簡稱DAC)

      同時,奧地利還基于優(yōu)質(zhì)葡萄酒建立起了奧地利產(chǎn)區(qū)體系,這一體系與法國的AOC制度和意大利的DOC制度相似。當(dāng)某個特定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們一致同意使用某個(或某些)葡萄品種釀酒,且釀造的某種葡萄酒風(fēng)格最能體現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的特點,便可申請成為DAC產(chǎn)區(qū)。一旦獲準(zhǔn)成為DAC產(chǎn)區(qū),只有遵守該產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)且符合這種風(fēng)格的葡萄酒才能標(biāo)注該法定產(chǎn)區(qū)的名字,否則只能使用上一級州的名稱。截至2020年5月,奧地利一共有15個產(chǎn)區(qū)獲得了DAC認(rèn)證。

      五、主要產(chǎn)區(qū)

      奧地利的PDO葡萄酒主要產(chǎn)自四個聯(lián)邦州,分別是下奧地利(28,145公頃)、布爾根蘭(13,100公頃)、施泰爾馬克(4,633公頃)和維也納(637公頃)。前兩個州的葡萄酒產(chǎn)量占據(jù)了奧地利葡萄酒總量的絕大部分。

      1. 下奧地利

      下奧地利是奧地利最大的葡萄酒生產(chǎn)和出口產(chǎn)區(qū)。大部分葡萄園都坐落于多瑙河(Danube)的兩岸。下奧地利有8個子產(chǎn)區(qū),其中最著名的是瓦豪DAC(Wachau DAC)產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)以其干型的綠維特利納和雷司令葡萄酒而聞名。此產(chǎn)區(qū)的葡萄園大都坐落于陡峭的朝南階地上,能夠最大程度獲取光照,這使得綠維特利納和雷司令可以發(fā)展出非常集中的風(fēng)味,一些產(chǎn)自最好的葡萄園的頂級酒款擁有數(shù)十年的陳年潛力。
     


     

      2. 布爾根蘭

      布爾根蘭產(chǎn)區(qū)坐落于奧地利產(chǎn)區(qū)的東部,緊鄰匈牙利,以出產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄酒和甜酒而聞名。新錫德爾湖DAC(Neusiedlersee DAC)位于新錫德爾湖東側(cè),出產(chǎn)了一些風(fēng)格強(qiáng)勁、口感多汁的高品質(zhì)茨威格紅葡萄酒。布爾根蘭南部的艾森堡DAC(Eisenberg DAC)產(chǎn)區(qū)則以釀造風(fēng)格優(yōu)雅的優(yōu)質(zhì)藍(lán)佛朗克紅葡萄酒而聞名,這些葡萄酒具有活潑的礦物質(zhì)和香料氣息,散發(fā)著濃郁的櫻桃和黑莓的果香,酸度清新,單寧誘人,展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨特魅力。
     


     

      新錫德爾湖是位于該州北部的一個寬闊的淺湖,是該產(chǎn)區(qū)釀造甜酒的關(guān)鍵因素。用于釀造甜酒的葡萄主要種植在靠近湖泊的低地,受益于秋季薄霧以及湖邊的水汽,這里是貴腐菌滋生的理想地,基本上每年都可以釀造貴腐甜酒。威爾士雷司令是這里廣泛用于釀造甜酒的品種之一。此外,布爾根蘭還使用圣羅蘭、黑皮諾、梅洛、赤霞珠、白皮諾(Pinot Blanc)、綠維特利納和霞多麗等品種釀造出了一些品質(zhì)不錯的葡萄酒。

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