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二氧化硫是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過(guò)程中，能夠起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。釀酒師可能會(huì)在將葡萄果實(shí)運(yùn)送到釀酒車間的過(guò)程中，以及發(fā)酵前向葡萄原料中添加適量的二氧化硫。那么，二氧化硫和葡萄酒有關(guān)系嗎?
原來(lái)二氧化硫因其還原性，作為防腐劑廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造業(yè)，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫殘留。
二氧化硫是慢性毒品，一次性多量攝入，對(duì)胃腸有損傷，造成劇烈腹瀉，甚至引起急性中毒。累計(jì)攝入過(guò)多，慢性作用可引起頭痛，對(duì)肝臟有損害，使紅細(xì)胞血紅蛋白減少。SO2含量過(guò)高時(shí)還會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷，甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量屬于嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。
少量攝入二氧化硫?qū)ι眢w危害不大
按人體免疫功能來(lái)講，二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后較終由尿排出體外，所以大家普遍地認(rèn)為，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體危害不大。
但事實(shí)上，由于人體現(xiàn)在受各種轉(zhuǎn)基因食品和各種污染影響，身體系統(tǒng)防疫功能已經(jīng)大不如前，人體自身對(duì)二氧化硫的免疫力同時(shí)也在下降，所以我們必須對(duì)葡萄酒中二氧化硫的含量標(biāo)準(zhǔn)提出更高的要求。
我們中間，還有百分之一的人因?qū)Χ趸蜻^(guò)敏(百分之五的哮喘病人對(duì)二氧化硫過(guò)敏)，所以對(duì)于任何含二氧化硫的葡萄酒，他們都不能喝。
總之，像其他可以添加防腐劑的食品一樣，所有相關(guān)的含硫食品都通過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，可以安全攝入，不會(huì)對(duì)健康造成危害。此外，隨著技術(shù)和工藝的不斷創(chuàng)新，葡萄酒制造商也在減少含硫物質(zhì)的用量，消費(fèi)者可以更加放心。
