17至18世紀(jì),教會影響力的削減、太陽王(Sun King)路易十四(Louis XIV)的醫(yī)囑、啟蒙運(yùn)動(The Enlightenment)、波旁王朝(Bourbon Dynasty)政權(quán)的覆滅以及法國大革命(French Revolution)......都是這一時(shí)期影響勃艮第葡萄酒發(fā)展的重要因素。
勃艮第葡萄酒:出現(xiàn)在國王的醫(yī)囑與書籍作品中
17世紀(jì),教會對勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響開始減弱,他們不斷將葡萄園賣給喜愛勃艮第葡萄酒的中上層階級和當(dāng)?shù)刭F族。同時(shí),在17世紀(jì)初,來自香檳(Champagne)地區(qū)的葡萄酒(當(dāng)時(shí)所采用的釀造工藝與勃艮第葡萄酒相似)成為法國宮廷的寵兒,備受青睞。
然而,法國國王路易十四的醫(yī)生法貢(Fagon)在給國王的醫(yī)囑——“Ordonnance de Fagon(法貢處方)”中,建議國王將“陳年的勃艮第葡萄酒”作為日常膳食的飲品。從此,法國宮廷開始流行飲用勃艮第葡萄酒,并且這一風(fēng)尚一直持續(xù)到路易十五(Louis XV) 和路易十六(Louis XVI)時(shí)期。
也是在這段時(shí)期,來自馬貢(Macon)的釀酒師克勞德·布羅斯(Claude Brosse)帶著幾桶葡萄酒來到凡爾賽宮(Versailles),向國王推銷他的葡萄酒,成為直銷的先驅(qū)。
到了18世紀(jì),勃艮第葡萄酒的貿(mào)易模式也發(fā)生了改變。此前,勃艮第葡萄酒貿(mào)易主要由兩類人掌管與運(yùn)營:宮廷美食家(Courtiers-gourmets)和代理商(Commissionnaires),前者負(fù)責(zé)引導(dǎo)消費(fèi)者購買葡萄酒,后者則代表客戶購買葡萄酒,并將葡萄酒運(yùn)送給消費(fèi)者。
這一時(shí)期,新的貿(mào)易者——酒商(Negociants-Eleveurs)出現(xiàn)了。他們直接從酒農(nóng)那里購買葡萄酒,然后將酒液在自己的酒窖中陳釀后再出售,這不僅改變了勃艮第葡萄酒的銷售方式,也極大地促進(jìn)了勃艮第葡萄酒的流行,讓其銷售至法國以外的國家和地區(qū)。值得一提的是,埃德梅·尚比(Edme Champy)是勃艮第地區(qū)第一位酒商,他于1720年創(chuàng)立了酒商公司。
此外,勃艮第葡萄酒也出現(xiàn)在了書本之中。1728年,修士克勞德·阿爾努(Claude Arnoux)撰寫了一本關(guān)于勃艮第的著作,他不僅詳細(xì)描述了勃艮第葡萄園的情況,還呈現(xiàn)了每個(gè)村莊最為優(yōu)質(zhì)的特釀,并將這些特釀根據(jù)其產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土進(jìn)行了分類。這本在倫敦(London)出版的作品是第一本關(guān)于勃艮第葡萄酒的書籍。
籠統(tǒng)地說,啟蒙時(shí)代(Age of Enlightenment, 17-18世紀(jì))是人們尋求了解勃艮第葡萄酒卓越品質(zhì)的時(shí)期??茖W(xué)家們想要確定葡萄酒的品質(zhì)是否取決于釀酒葡萄品種、土壤、當(dāng)?shù)貧夂蚧蜥劸茙煹膶I(yè)知識。此外,葡萄酒的品鑒詞匯也不斷擴(kuò)大,勃艮第葡萄酒的愛好者使用越來越精準(zhǔn)的術(shù)語談?wù)摼埔旱念伾?、香氣和味道?/span>
18世紀(jì)末,王權(quán)的覆滅和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的勝利
起初,葡萄酒一直以桶裝出售。到了18世紀(jì)中葉,隨著玻璃瓶的普遍使用,葡萄酒開始采用玻璃瓶裝瓶出售。這一改變不僅為葡萄酒的運(yùn)輸提供了便利,也使得葡萄酒陳釀的時(shí)間更長,從而發(fā)展出更為顯著的香氣,勃艮第葡萄酒愛好者的口味也由此發(fā)生了轉(zhuǎn)變——陳年的葡萄酒變得更有價(jià)值,更受歡迎。與此同時(shí),普通人常常模仿資產(chǎn)階級的習(xí)慣,在日常生活中十分喜歡飲用葡萄酒。
1787年,勃艮第葡萄酒的聲譽(yù)跨越了大西洋,傳播到美國。那一年,時(shí)任美國駐法國大使的托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson,美國第三任總統(tǒng))參觀了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū),他不僅給出了第一個(gè)有關(guān)勃艮第地區(qū)的外文描述,還指出了直到今天對我們都還有借鑒意義的葡萄酒分級。在杰斐遜的影響下,白宮(White House)的酒窖向勃艮第葡萄酒敞開了大門。
兩年后,法國大革命加快了勃艮第葡萄種植區(qū)的變革步伐。隨著舊政權(quán)的覆滅,教會和貴族的特權(quán)被廢除,他們擁有的大部分土地與財(cái)產(chǎn)也被沒收、拆分并作為國家資產(chǎn)賣給當(dāng)?shù)睾桶屠璧馁Y產(chǎn)階級。土地的重新分配預(yù)示著勃艮第葡萄種植區(qū)進(jìn)入了歷史的一個(gè)全新發(fā)展篇章,新的葡萄園所有者也將進(jìn)一步提升勃艮第葡萄酒的卓越聲譽(yù)。