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Grand Cru 是法國葡萄酒酒標(biāo)上常見的標(biāo)識(shí)。在法語里，Grand Cru 表示“偉大的產(chǎn)地”， Cru 是動(dòng)詞 croitre 的過去分詞，意為成長，生長。此外，Cru 可以指一家酒莊，也可以指一塊葡萄園，還可以指一個(gè)更大范圍的產(chǎn)區(qū)。在法國葡萄酒界，Cru 的意義會(huì)因產(chǎn)區(qū)的不同而不同。
是不是被 Grand Cru 繞暈了?不要著急，今天百科君會(huì)手把手教你讀懂 Grand Cru。
1、勃艮第(金丘)
勃艮第特級(jí)園(Grand cru Burgundy)的葡萄酒的產(chǎn)量不到整個(gè)勃艮第葡萄酒產(chǎn)量的 2%，但是他是許多有關(guān)勃艮第文章的常客。
一聽到“Grand Cru”，最先想到的可能是勃艮第，因?yàn)榱私獠薜诜浅Ｓ幸嬗谖覀內(nèi)チ私?ldquo;Grand Cru”。如今勃艮第的葡萄園等級(jí)劃分，從高到低依次為：特級(jí)園葡萄酒(Grand Cru)、一級(jí)園葡萄酒(Premier Cru)、村莊級(jí)葡萄酒(Commune Wine)、和地區(qū)級(jí)葡萄酒(generic Bourgogne)。
勃艮第共有 30 多個(gè)特級(jí)園，面積從最小的 0.84 公頃(2.1 英畝的羅曼尼園“La Romanée”，是世界上最小的產(chǎn)區(qū))至最大的 97.5 公頃(241 英畝; 科爾登園“Corton”)。大部分特級(jí)園的面積處為 5-17 公頃，但面積并不能拿來衡量葡萄酒好壞。
除了夏布利，勃艮第的特級(jí)園是以葡萄園為單位的產(chǎn)區(qū)。因此，葡萄園的名字通常會(huì)是其酒標(biāo)中最重要的元素。但是，酒標(biāo)上沒有特級(jí)園所處村莊的名字卻也很讓人惱火。
勃艮第評(píng)級(jí)系統(tǒng)可追溯到西多會(huì)的修士，他們?cè)?1098 年從本篤會(huì)中分離出來，主張一種更加虔誠，刻苦的生活。他們專注于農(nóng)業(yè)實(shí)踐，其專注程度甚至超過產(chǎn)區(qū)所有權(quán)。本篤會(huì)的葡萄園已經(jīng)發(fā)展了幾個(gè)世紀(jì)，他們認(rèn)為葡萄園應(yīng)更多地根據(jù)產(chǎn)區(qū)所有權(quán)進(jìn)行劃分，而西多會(huì)則認(rèn)為應(yīng)以葡萄酒的質(zhì)量來劃分葡萄園。
1855 年，著名的波爾多列級(jí)酒莊誕生，朱爾斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)發(fā)表了著名的金丘偉大葡萄園地形圖(Plan Topographique of Burgundy's Cote d'Or)，描繪了從第戎(Dijon)到桑特奈(Santenay)所有葡萄園的詳細(xì)地圖。拉瓦勒以葡萄園為基礎(chǔ)，將葡萄園分為超一級(jí)(Tête de Cuvée)、一級(jí)(Première)、二級(jí)(Deuxième)和三級(jí)(Troisième)園)，這些葡萄園還形成了 1936 年的 400 多個(gè)產(chǎn)區(qū)。1855 年波爾多列級(jí)酒莊和 Lavalle 的勃艮第葡萄園地圖被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)葡萄酒世界的參照，后來兩種評(píng)級(jí)至今仍被延續(xù)使用。
勃艮第產(chǎn)區(qū)的歷史可以追溯到 1936 年。從 19 世紀(jì)開始，因?yàn)槠咸丫妻r(nóng)和葡萄酒商的分工已產(chǎn)生明顯的不同，所以勃艮第葡萄酒是根據(jù)不同區(qū)域內(nèi)葡萄酒的平均價(jià)格進(jìn)行評(píng)級(jí)。酒商與風(fēng)土的斗爭始于 20 世紀(jì)初，1936 年，因?yàn)榫粕虝?huì)用來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行混釀，所以盡管出自同一個(gè)特級(jí)園，品質(zhì)好的生產(chǎn)商會(huì)擔(dān)心自家的酒因混入品質(zhì)差的生產(chǎn)商的酒，從而使得酒質(zhì)受損。
勃艮第有六個(gè)特級(jí)獨(dú)占園，其余 27 個(gè)特級(jí)園由于法國大革命和拿破侖的繼承法變?yōu)槎鄠€(gè)人所劃分擁有，如曾屬于西多會(huì)的伏舊園(Clos de Vougeot)被 80 人劃分擁有。如今，許多葡萄園主會(huì)與原產(chǎn)區(qū)簽訂管理合同或租賃葡萄藤，大多數(shù)勃艮第特級(jí)園產(chǎn)區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)都涉及多個(gè)酒莊。在勃艮第和其他地區(qū)，因?yàn)椴煌魄f葡萄酒釀造技術(shù)的差異，同一特級(jí)園所產(chǎn)的葡萄酒也可能不一樣，即使在 8 公頃(20 英畝)的葡萄園內(nèi)，由于土壤，排水和光照的不同，葡萄酒陳年潛力和質(zhì)量也會(huì)不同。
2、夏布利
夏布利與勃艮第的其他產(chǎn)區(qū)不同，它只有一個(gè)特級(jí)園產(chǎn)區(qū)，酒標(biāo)上最顯著的就是“Chablis Grand Cru”的字樣，以及葡萄園的名稱。夏布利特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)成立于 1938 年，所產(chǎn)的葡萄酒僅占夏布利葡萄酒的 2%。
夏布利主要種植霞多麗，葡萄園多為山坡，朝向?yàn)槲髂?，在山坡上能夠俯瞰夏布利?zhèn)，總面積為 100 公頃(247 英畝)。夏布利有七個(gè)獨(dú)立園，為“climats”。
3、香檳區(qū)
與金丘的葡萄園(或波爾多的葡萄酒莊園)不同，香檳區(qū)的特級(jí)園(grand cru)和一級(jí)園(premier cru)是以整個(gè)村莊為單位。該評(píng)級(jí)系統(tǒng)被稱為酒村分級(jí)階梯制(échelle des Crus)，最初建立于 1911 年，為應(yīng)對(duì)幾年前的暴亂，給那些為香檳酒莊提供葡萄的種植者制定的一個(gè)固定的評(píng)級(jí)機(jī)制。香檳區(qū)葡萄園的評(píng)級(jí)與勃艮第一樣，具有很長的歷史，還與教會(huì)有關(guān)。人們認(rèn)為本篤會(huì)修士唐·佩里儂(Dom Pérignon，1638-1715)能識(shí)別出哪些葡萄園更優(yōu)秀，知道如何進(jìn)行葡萄酒混釀來改善成酒(通常指靜止酒)。
特級(jí)村莊由生產(chǎn)者和種植者委員會(huì)打分，達(dá)到 100% 的才能得此稱號(hào)，一級(jí)村莊的評(píng)分從 90%-99% 不等，剩余其他村莊的評(píng)分則是 80%-89%。
第一批特級(jí)村莊有 12 個(gè)。1985 年增加 5 個(gè)村莊。如今，香檳區(qū)特級(jí)園的面積占總種植面積還不到 9%。
4、波爾多(Bordeaux)
在波爾多，grand cru 表示酒莊，這些酒莊的葡萄園通常被分散在多個(gè)地區(qū)，有些葡萄園也會(huì)連片圍繞在酒莊周圍。
圣愛美隆(Saint-émilion)：法定產(chǎn)區(qū)(grand cru)vs 特級(jí)酒莊(grand cru classé)vs 一級(jí)特等酒莊(premier grand cru classé)
“classé”這個(gè)詞是關(guān)鍵。圣愛美隆 Grand Cru(Saint-émilion Grand Cru)只是一個(gè)地理概念，表示“法定產(chǎn)區(qū)”，而不是圣愛美隆列級(jí)酒莊，與超級(jí)波爾多的概念相似。
有許多葡萄酒的酒標(biāo)上都印有“Saint-émilion Grand Cru”，但他們并不代表是列級(jí)酒莊所產(chǎn)的葡萄酒。但是其實(shí)Saint-émilion Grand Cru有更加嚴(yán)格的 AOC 生產(chǎn)法規(guī)(主要與較低的產(chǎn)量和較高的酒精含量有關(guān))，每個(gè)年份都要通過品嘗后才能在酒標(biāo)上印上“Saint-émilion Grand Cru”。但這個(gè)等級(jí)的葡萄酒并不在 1955 年首次進(jìn)行的圣愛美隆列級(jí)名莊名單中，該評(píng)級(jí)名單在 1996 年，2006 年和 2012 年分別進(jìn)行了修訂。
如今，一級(jí)特等酒莊 A 組(Premier Grands Crus Classés“A”) 有 4 個(gè)，一級(jí)特等酒莊 B 組(Premiers Grands Crus Classés“B”)有 14 個(gè)，特級(jí)酒莊(Grands Crus Classés)有 64 個(gè)，此列表要到 2022 年才能更改。2012 年的圣愛美隆列級(jí)酒莊榜是根據(jù)對(duì)葡萄酒的樣本，市場名聲，風(fēng)土品質(zhì)和釀造工藝的評(píng)估給予評(píng)級(jí)。這些類別之間的分?jǐn)?shù)分配和品嘗樣品的數(shù)量，會(huì)因產(chǎn)區(qū)是否要評(píng)為一級(jí)特等酒莊或特級(jí)酒莊而有所不同。
5、梅多克(Médoc)，格拉夫(Graves)和蘇玳(Sauternes)
梅多克最好的酒莊，加上格拉夫的奧比昂酒莊(Haut-Brion)組成了 1855 年的 “列級(jí)名莊(Les Grands Crus Classés)”，并確立 5 個(gè)一級(jí)酒莊(Premiers Grands Crus)。
然而，“grand”這個(gè)詞在酒標(biāo)上經(jīng)常被省略，個(gè)別產(chǎn)區(qū)會(huì)傾向于在酒標(biāo)上印上一級(jí)酒莊(Premiers Crus)，二級(jí)酒莊(Deuxièmes Crus)，三級(jí)酒莊(Troisième Crus)，四級(jí)酒莊(Quatrième Crus)和五級(jí)酒莊(Cinquième Crus)，或?qū)?Crus 替換成 Cru Classés 或 Classed Growths。
注意!自 1855 年波爾多評(píng)級(jí)以來，許多列級(jí)酒莊會(huì)購買和出售部分葡萄園，但酒莊的分級(jí)不會(huì)變，保持原有的級(jí)數(shù)。因此，像歌麗雅酒莊(Chateau Gloria)，從 1942 年開始，購買列級(jí)酒莊附近的土地創(chuàng)建和開發(fā)而成，雖然按照國際標(biāo)準(zhǔn)，歌麗雅酒莊早在幾十年前就不再算是新酒莊，酒評(píng)家亦認(rèn)可該酒莊葡萄酒的質(zhì)量，但是它仍不屬于列級(jí)酒莊。
這個(gè)有 160 多年歷史的評(píng)級(jí)系統(tǒng)，并不是當(dāng)前葡萄酒質(zhì)量水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。靚茨伯莊園(Lynch-Bages)(一個(gè)五級(jí)酒莊)就是一個(gè)典型的例子。闌珊酒莊(Lanessan)(靠近金玫瑰酒莊“Gruaud-Larose”，在圣朱利安“Saint-Julien”的邊界之外)在 1855 年和現(xiàn)今聲譽(yù)都很高，但 1855 年，莊主認(rèn)為這種評(píng)級(jí)是官僚主義的胡鬧，因此沒有提交他的葡萄酒去進(jìn)行評(píng)級(jí)。除了木桐(Mouton-Rothschild)之外，1855 年的酒莊從未發(fā)生變化。也正是這些因素，促使各種酒評(píng)家、作家以及葡萄酒交易所 Liv-Ex 對(duì)葡萄酒進(jìn)行他們自己的排名。
波爾多的格拉夫產(chǎn)區(qū)擁有自己的分級(jí)。1953 年，格拉夫酒業(yè)公會(huì)出臺(tái)了一份格拉夫酒莊分級(jí)列表，1959 年對(duì)此進(jìn)行了補(bǔ)充修訂，其中 16 個(gè)酒莊被列為列級(jí)酒莊，這些酒莊都屬于貝沙克-雷奧良(Pessac-Léognan)產(chǎn)區(qū)。這份列表只區(qū)分紅、白葡萄酒，列級(jí)酒莊之間不再區(qū)分不同等級(jí)，即只有一個(gè)級(jí)別——Grand Cru Classe。1855 年除了紅葡萄酒的等級(jí)榜，還有一份白葡萄酒的等級(jí)榜，都是格拉夫地區(qū)蘇玳和巴薩克所產(chǎn)的甜白酒。
他有三個(gè)等級(jí)：超一級(jí)酒莊(Premier Cru Supérieur;只有一家滴金酒莊“Yquem”)、一級(jí)酒莊(Premier Crus)和二級(jí)酒莊(Deuxième Crus)。
6、阿爾薩斯(Alsace)
阿爾薩斯葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)有 grand cru 的葡萄酒來自 51 個(gè)特級(jí)園，位于該地區(qū)的不同地方，土壤和風(fēng)土各不相同，但海拔都在 200 到 300 米(656 到984 英尺)之間，面積從 3 到 80 公頃(7.5-200 英畝)不等。截至 2012 年，每個(gè)葡萄園都有自己獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)。
最初，只有城堡山(Schlossberg)在 1973 年被列為特級(jí)園。阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)于 1983 年添加 24 個(gè)，1992 年又增加了25個(gè)?？ǜタ品?Kaefferkopf)是 2007 年最后一個(gè)被列入的特級(jí)園。直至最近，許多生產(chǎn)商還是不太認(rèn)可這些特級(jí)園，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這里的葡萄酒質(zhì)量把關(guān)不夠嚴(yán)格，有些葡萄園太大，土壤種類太多，以及不同區(qū)域光照程度又不一樣。
雨果父子酒莊(Hugel)仍然用其品牌標(biāo)記他們的頂級(jí)葡萄酒(千禧系列的Jubilee由Grossi Laue取代)，而貝耶酒莊(Leon Beyer)也保持其高冷的態(tài)度?？傮w而言，當(dāng)代釀酒師還是更喜歡標(biāo)有 grand cru 的阿爾薩斯葡萄酒。
與勃艮第相似，許多生產(chǎn)商更傾向于特級(jí)園的葡萄酒。然而，有時(shí)這些產(chǎn)區(qū)擁有自己的名字后會(huì)被稱為獨(dú)占園。最典型的例子是婷芭克世家圣翰園(Trimbach's Clos Sainte Hune)，該酒莊位于索羅薩克特級(jí)園(Rosacker Grand Cru)內(nèi)。
阿爾薩斯葡萄酒的酒標(biāo)通常會(huì)列出葡萄品種，這是阿爾薩斯比較特別的一點(diǎn)，但這只適用于特級(jí)園的葡萄。只有雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾葡萄酒才有資格在酒標(biāo)上標(biāo)出葡萄品種，但佐森伯(Zotzenberg)除外，它與西萬尼(Sylvaner)有一定的歷史淵源。
雖然，勃艮第只有兩個(gè)特級(jí)園可同時(shí)生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒(科登“Corton”和慕西尼“Musigny”)，但許多阿爾薩斯特級(jí)園產(chǎn)區(qū)允許在雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾四種葡萄中選兩種葡萄。混釀葡萄酒只允許在兩個(gè)特級(jí)園進(jìn)行生產(chǎn)，一種是 Altenberg de Bergheim 的以雷司令為主的葡萄酒酒，以及在 Kaefferkopf 以瓊瑤漿為主的葡萄酒。
