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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?

    時間:2019-12-26 作者:www.bluefite.com 點擊: 153次

      葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?使用橡木桶釀造葡萄酒是一項傳統(tǒng)的工藝,橡木自帶的單寧會與酒液的接觸中,慢慢滲透進入,使酒體結(jié)構(gòu)更加厚實,令葡萄酒擁有更好的陳年能力。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

      曾幾何時,一款葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀,成為消費者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。那么,橡木桶究竟能給葡萄酒帶來怎樣的變化呢?葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?
     

    葡萄酒
     

      一、不同橡木桶怎么影響葡萄酒風(fēng)味

      首先,橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說來,橡木在用來制作成為橡木桶之前,會經(jīng)過小火烘烤,烘烤后的橡木會產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶,在木桶與酒液的“親密接觸”過程中,橡木的芳香物質(zhì)會慢慢滲透到酒液中,使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣,如:堅果香、香料香、烘焙類香氣等。木質(zhì)更為細膩的法國橡木桶,會為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣;而美國橡木桶則會為葡萄酒帶來椰子、奶油、巧克力的香氣。

      其次,與不銹鋼罐、水泥槽等相比,橡木本身的單寧會在與酒液的接觸中,慢慢滲透進入,增加了葡萄酒的單寧含量,同時使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實,使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。

      二、什么是橡木桶酒柜,橡木桶酒柜好不好

      但值得注意的是,橡木桶的使用一定要講究個合理適度,尤其要注意“過猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶,譬如陳年時間過長、或新桶比例過高,就會造成所謂的“桶味”過重,反而會掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。

      所有葡萄酒都適合用橡木桶嗎

      現(xiàn)在我們可以明確的是,是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒優(yōu)質(zhì)與否的**標準。那么,是不是所有的葡萄酒都適合過桶呢?答案也是否定的。橡木桶的確可以為葡萄酒增添風(fēng)味、增加陳年潛力,但有些葡萄品種譬如雷司令,要保持精致的酒體、清新的香氣,就不需要用桶了,另外譬如那些清新易飲的桃紅葡萄酒,也是不需要使用橡木桶的。

      橡木桶熟化表示出來的香氣都是來自橡木桶嗎

      其實現(xiàn)在包括國外,國內(nèi),為了迎合市場和部分消費者的喜好,同時減少成本,都會用到在不銹鋼酒罐中,綁定橡木條,加入橡木片,橡木塊來增加酒的橡木產(chǎn)生的香氣,在新世界,如智利,澳大利亞,美國及我國都有使用。這樣的酒價格不會很高,消費者有很喜歡,再加上新世界的原產(chǎn)地保護比較寬泛,因此被很多酒廠使用。當(dāng)然,使用橡木粉,甚至橡木香精的做法,我們不敢茍同。

    葡萄酒
     

      三、橡木桶味輕好還是重好?

      橡木味重的葡萄酒價格昂貴。因為橡木桶的價格高昂,所以過桶后的葡萄酒會貼上更高的價格標簽。但需注意的是并不是所有的帶有橡木風(fēng)味的葡萄酒價格都貴。因為也有部分酒莊會為了降低生產(chǎn)成本,而使用橡木條、橡木片或橡木粉等方法來使葡萄酒達到過桶的效果。但一般情況下,這類方法僅用于生產(chǎn)廉價的葡萄酒。

      不同種類的葡萄酒對橡木桶的要求不盡不同。釀酒師們可以根據(jù)自己的需求選擇不同類型的橡木桶。根據(jù)產(chǎn)地的不同,釀酒師們可以選擇法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而,每個地方生產(chǎn)的橡木桶都會擁有自己的特色。譬如法國橡木桶會賦予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的風(fēng)味,而美國橡木桶則會賦予其香草、椰子以及蒔蘿的味道。此外,不同的葡萄品種對橡木桶的要求也不盡相同。如在釀造仙粉黛(zinfandel)時,美國橡木桶就是較佳選擇。

      不同的葡萄品種適用的橡木桶品種也各不相同。使用橡木桶釀造的葡萄酒可以增添風(fēng)味、增加陳年潛力,但是并不是所有葡萄酒都適合用橡木桶的,例如雷司令就不需要使用木桶。橡木桶也不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的條件。

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