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紅酒塞發(fā)霉了會影響酒質(zhì)嗎?酒窖空間達(dá)到70%左右的濕度便會有發(fā)霉的情況出現(xiàn)。有發(fā)霉的情況出現(xiàn)時對葡萄酒又有什么影響呢?還能存放葡萄酒嗎?接下來跟著小編一起來了解一下吧。
霉菌軟木塞發(fā)霉=酒變壞?No No No
一、為什么軟木塞會發(fā)霉
相信參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。
裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。
然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。而軟木塞表面有發(fā)霉跡象應(yīng)該是因為存放的環(huán)境比較潮濕，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在75%以上即會發(fā)霉。
一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標(biāo)套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會嚴(yán)格地把長有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免?？傊迫砻嬗忻裹c同瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。
二、如何處理葡萄酒瓶塞上的霉斑
葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么辦?
如果您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下結(jié)論。建議首先把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。
如果不是由于空氣進(jìn)入瓶內(nèi)而導(dǎo)致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個木塞，建議您打開酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過酒喝不完將瓶塞塞回去時，一定要記得有霉斑的那頭向外以免污染酒液。
發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒是非常適合儲存的空間。濕度過高會導(dǎo)致軟木塞和酒的標(biāo)簽壞掉，太干卻會導(dǎo)致軟木塞變干失去彈性，繼而不能封緊瓶口。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
