關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁>紅酒文化>紅酒課堂

    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸

    時間:2020-09-28 作者:www.bluefite.com 點擊: 168次

      食物中發(fā)現(xiàn)的基本味道也存在于酒里,因為酒畢竟是另一種食物,有甜有酸有苦有咸。此外,還有酒精可以增加葡萄酒的風(fēng)味和豐滿度。但是,怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸呢?這也是很多人關(guān)心的問題,接下來,小編和大家來聊聊。

      甜味:由舌頭的尖部較先發(fā)覺,2秒以后達(dá)到高潮,10秒以后甜味就會消失。甜的味覺會因為酒精的出現(xiàn)而更為明顯,所以一般酒的酒精度數(shù)越高,飲用時酒的溫度越高,我們也會感覺酒的甜度越高。酒的甜度會隨著歲月而減少,所以在法國,我們經(jīng)常聽人評論一瓶年輕的酒“還沒有吃完他的糖”。在殘余糖份很高的“甜酒”中,糖份將固留住酒中的氣味分子,也就是由于這個原因,我們在初聞“甜酒”時會覺得香味一開始不是很明顯,很濃郁。
     

    葡萄酒
     

      酸味:由舌底部和舌的兩旁發(fā)覺,持續(xù)時間長。給予酒輕爽,清新的感覺,酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相關(guān)的,酸度越高,就越有流口水的可能。

      咸味:由舌中部感覺,持續(xù)的時間和甜味持續(xù)的時間一樣長。咸味很容易被其他味覺所掩蓋,但是卻在不經(jīng)易之間增加了酒的圓滿度,我們也會覺得酒沒那么單薄,比較好喝。

      苦味:由舌根部發(fā)覺,比較其他味道發(fā)現(xiàn)得比較慢,但是程增長趨勢,持續(xù)時間很長。和澀味經(jīng)常聯(lián)系在一起,口腔內(nèi)有被吸干的感覺。

      經(jīng)常買酒來訓(xùn)練自己的舌頭是不太可能的,但是有一種人人都可以做到的方式:

      由一人將白糖以5g,10g,15g,20g,25g,30g的份量放入杯中,每一杯加入同份量的水。做實驗的另一人需要品嘗,然后按照遞增或遞減的方式找出含糖多少的順序。如果到達(dá)一定程度還可以增加杯數(shù),減少糖的份量。

      這個實驗也可以用醋和鹽來做,也可以交叉做??雌饋砗芎唵?,可是對于沒有經(jīng)過訓(xùn)練的舌頭可是一個難題呢。對于提高品酒的敏銳性也是很有幫助的。

      葡萄酒是一種復(fù)雜的酒精飲料,由于氣候、濕度、土壤、葡萄品種、葡萄園管理、釀酒工藝等因素,有其自身的口味。喝葡萄酒時,菜肴的搭配也直接影響其口感。因此,你懂怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸了嗎?

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199