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11月30日，在德國(guó)那赫、萊茵黑森、法爾茨、弗蘭肯和萊茵高等多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種植者成功地在極低的溫度下收獲了可用于釀造冰酒的冰葡萄。
根據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)(German Wine Institute ，簡(jiǎn)稱：DWI)的報(bào)告，2020年冰凍葡萄的采收期較早，這意味著被采摘的葡萄相對(duì)健康，為釀造高品質(zhì)的冰酒提供了有利條件。
采收氣溫不得高于 -7℃
近年來(lái)，釀酒師們常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能達(dá)到零下7攝氏度的法定最低要求。然而，2020年的采收期自11月底便已順利開(kāi)始，收獲的葡萄健康狀態(tài)極佳，為釀造高質(zhì)量的冰酒提供了完美條件。目前主要采收的是雷司令白葡萄，它成熟較晚，尤其適合制作冰酒。
據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)商會(huì)稱，德國(guó)的葡萄種植戶們已經(jīng)為收獲冰凍葡萄做好了充足準(zhǔn)備，僅在萊茵蘭-法爾茲Rheinland-Pfalz地區(qū)，就有66公頃的葡萄園被預(yù)留。11月30日，其中部分區(qū)域的氣溫已達(dá)到或低于-7攝氏度，符合法定的采收氣溫要求，已完成采收工作。
巴伐利亞地區(qū)的氣溫達(dá) -12℃
當(dāng)溫度越低，結(jié)冰后的葡萄果實(shí)的風(fēng)味濃度越高。在弗蘭肯產(chǎn)區(qū)，11月30日，冰酒葡萄的采收溫度甚至降到零下12攝氏度!
并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)冰酒，它精致的香味來(lái)自于風(fēng)味高度濃縮的葡萄果實(shí)。當(dāng)溫度低于零度，葡萄顆粒中的水會(huì)自然結(jié)冰，而在低溫的壓榨過(guò)程中冰不會(huì)融化，留在壓榨機(jī)內(nèi)，這使得壓榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高，因此會(huì)像蜂蜜一樣濃郁甜美。由于酵母在高糖環(huán)境下的工作效率低，果汁中的糖分無(wú)法完全發(fā)酵成為酒精，因此冰酒的酒精度較低。
風(fēng)味濃郁而酒精度較低
通常冰酒的殘?zhí)呛亢芨?，超過(guò)100克/升;與更溫暖的葡萄酒產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)的甜酒相比，冰酒的酒精含量較低，通常只有約7%。冰酒作為一種稀有而獨(dú)特的甜型葡萄酒，享有很高的國(guó)際聲譽(yù)，它的特別之處在于其清爽高昂的酸度，雖然甜度超高卻不會(huì)顯得過(guò)分甜膩，在口中能夠達(dá)到酸甜平衡。
冰酒是佳節(jié)歡慶的理想選擇，也非常適合作為開(kāi)胃酒，推薦與果味甜點(diǎn)、冰淇淋或冰沙搭配。
